Čakanka obyčajná: Rozmnožovanie, pestovanie a využitie pre zdravie a kuchyňu

Čakanka obyčajná (Cichorium intybus), známa aj pod názvami ako čakanka poľná, cigória či kávová zelina, je vytrvalá bylina z čeľade astrovitých. Je pôvodom z Európy a západnej Ázie a na Slovensku ju bežne nájdeme na suchých medziach, okrajoch polí, pozdĺž ciest, na vlhkých miestach a lúkach. Táto rastlina s bohatou históriou sa využíva už po stáročia nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v potravinárstve.

Čakanka obyčajná dorastá do výšky 30 až 120 cm a má hranatú, rozvetvenú stonku pokrytú chĺpkami. Listy sú kopijovité, podlhovasté a zúbkaté. Od júla do septembra, prípadne až do októbra, nesie nápadné úbory kvetov s priemerom 2-4 cm, ktoré sú zvyčajne bledomodré, zriedkavo ružové alebo biele. Počas slnečných dní sa často zatvárajú v popoludňajších hodinách. Kvety poskytujú peľ a nektár a sú vyhľadávané opeľovačmi.

Koreň čakanky je vretenovitý, mäsistý, často rozkonárený a môže byť dlhý až 150 cm. Zvonka je sivo-hnedý, zvnútra biely až žltkastý. Práve vďaka hlbokému koreňu čakanka dobre hospodári s vlahou a je odolná voči suchu.

Druhy čakanky a ich charakteristika

Okrem čakanky obyčajnej poznáme aj niekoľko druhov a foriem, ktoré sa pestujú ako zelenina alebo pre ich korene:

• Čakanka obyčajná (Cichorium intybus): Pestuje sa najmä pre svoj koreň, ktorý sa často používa ako náhrada kávy. Vytvára prízemnú ružicu listov a hlboký kolovitý koreň.
• Čakanka šalátová (Cichorium intybus var. foliosum): Dvojročná zelenina, ktorá sa pestuje pre rýchlené listové hlávky (puky). Rozlišujeme aj hlávkovú formu, ktorá v prvom roku vytvára hlávky guľatého alebo pretiahnutého tvaru. Medzi známe kultivary patrí napríklad Radicchio a Zuckerhut.
• Čakanka červená (Radicchio): Pochádza z Talianska, má horkastú chuť a výraznú vínovo červenú farbu s bielymi žilami. Je vhodná do šalátov aj na grilovanie.
• Čakanka biela: Populárna v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.
• Čakanka šalátová listová: Podobná šalátu, ale listy má tvrdšie a horkasté. Obsahuje vitamín C, povzbudzuje chuť k jedlu, ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná je do šalátov, na varenie aj dusenie.
• Čakanka štrbák (Cichorium endivia): Tento druh čakanky sa pestuje pre svoje jemné, svetlé listy, ktoré sa používajú najmä v šalátoch.

Rozmnožovanie a pestovanie čakanky obyčajnej

Čakanka obyčajná sa rozmnožuje semenami, ktoré sa vysievajú na jar priamo na pole. Je to nenáročná rastlina s rýchlym rastom, ktorá vyžaduje minimum starostlivosti.

Výber stanoviska a príprava pôdy

Čakanka obyčajná najlepšie prospieva na plnom slnku, kde dostane aspoň 6 hodín slnka denne. Polotienisté miesta sú tiež vhodné, no na plnom slnku rastie rýchlejšie a kvalitnejšie. Darí sa jej v hlbokej a stredne ťažkej pôde s dostatkom humusu, ideálne repnej pôde. Pôda môže byť hlinitá alebo hlinito-piesočnatá. Mala by byť dobre priepustná a mierne kyslá, s pH medzi 6,0 a 7,0. Pred výsevom je vhodné pôdu prekypriť a pohnojiť maštaľným hnojom.

Výsev a výsadba

Čakanku môžeme pestovať z priamej sejby alebo z predpestovaných priesad.

• Priama sejba: Osivo vysievame v druhej dekáde mája. Tento termín je vhodnejší na skorý zber koreňov a v oblastiach s kratším vegetačným obdobím. V nižšie položených lokalitách do nadmorskej výšky 250 m je vhodnejšia sejba až v prvej dekáde júna. Vysievame do hĺbky 2 - 3 cm, do riadkov vzdialených 30 - 45 cm, v riadku na vzdialenosť 10 - 15 cm. Príliš husto rastúce semenáčiky sa jednotia na 10 cm.
• Predpestované priesady: O 3 - 4 týždne si môžeme v minizakoreňovačoch s bunkami valcovitého tvaru predpestovať priesady. Na záhon ich vysádzame po vytvorení troch pravých listov. Čas výsadby predpestovaných priesad do zeme je približne rovnaký ako čas výsadby zo semien.

Starostlivosť počas vegetácie

Počas vegetácie porast okopávame a udržujeme bez burín. Čakanka si potrpí na vodu, ktorej potrebuje viac hlavne v prvých dňoch po výsadbe. Pôda by nemala nikdy úplne vyschnúť. Polievať je potrebné čo najskôr po uschnutí zeminy. Okrem pravidelného polievania nie sú potrebné žiadne iné kroky spojené so starostlivosťou o rastlinu. Hnojenie býva striedme; ak rastie vo výživnej pôde, hnojenie nebude vôbec potrebné. V úrodných pôdach sa podporuje skôr bujný list na úkor kvitnutia, vhodný je jarný prídavok kompostu v tenkej vrstve. Mulč z minerálnej drviny alebo štrku obmedzuje zaburinenie a zlepšuje drenáž.

Čakanka je relatívne odolná rastlina, no môže byť napadnutá škodcami ako vošky, slimáci alebo molice. Prevencia spočíva v plnom svetle, vzdušnom spone a neprehnojovaní dusíkom.

Zber a skladovanie

Zber koreňa: Korene sa zbierajú spravidla na jeseň (z pestovaných rastlín len v druhom roku), ideálne v októbri až začiatkom novembra, kedy listy začínajú žltnúť a vädnúť. Dôležité je dodržať dĺžku vegetačného obdobia, ktoré je 18 - 20 týždňov, pri skorej sejbe až 22 týždňov. Rýľom ich podkopeme a vytiahneme. Následne korene vytriedime a listy zrežeme nožom asi 3 cm nad vegetačným vrcholom, aby sa nepoškodil vegetačný stred. Pri ponechaní dlhších častí listov dochádza počas skladovania k ich hnitiu. Na rýchlenie sú najvhodnejšie korene s dĺžkou 15 - 18 cm a priemerom v hornej časti 3 - 6 cm. Dôležitý je aj tvar hlavy zberaného koreňa: zrelý koreň má výrazný kŕčok, nezrelý má sploštený tvar hlavy a prezretý má kŕčok dlhý, pretiahnutý. Takéto korene sú nevhodné na rýchlenie, lebo majú vytvorených viacero vegetačných vrcholov. Korene môžeme krátkodobo skladovať 4 - 8 týždňov pri teplote do 8 °C.

Zber listov a vňate: Mladé listy sa využívajú na jar do šalátov, majú výraznejšie horčiny. Kvitnúca vňať s kvetmi sa zberá počas leta, ideálne hneď ako uschne rosa. Zbierame len listy a kvety so slabšími časťami stonky.

Sušenie: Vňať sušíme prirodzeným teplom, v tenkých vrstvách, bez obracania. Koreň aj umelým teplom pri teplote 40-50°C. Sušený koreň sa skladuje mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.

Rýchlenie čakankových pukov

Čakankové puky sú mladé, jemné výhonky čakanky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Majú lahodnú, horkastú chuť a sú obľúbenou prísadou v rôznych jedlách. Získanie týchto pukov nie je jednoduché a vyžaduje špecifický proces zvaný rýchlenie, ktoré sa vykonáva bez prístupu svetla, aby puky zostali biele a menej horké.

Na rýchlenie sú vhodné korene s priemerom okolo 4 cm a dlhé 25 - 30 cm. Dostatočne vyvinuté korene treba uložiť na chladné a tmavé miesto, napríklad v polyetylénových vreciach, až do začiatku rýchlenia.

Metódy rýchlenia

Rýchlenie možno vykonávať dvoma spôsobmi - klasicky v hline alebo hydroponicky.

1. Klasické rýchlenie v zemine: Predpestované korene zasadíme husto a zvisle do zeminy v debničke alebo inej nádobe. Zahrnieme ich malou vrstvou hliny (rašeliny) a po výdatnom zaliatí nádobu prikryjeme čiernou fóliou, aby bol zabezpečený úplný prístup tmy. Nádobu prenesieme do miestnosti s teplotou 12-16 °C. Doba rýchlenia závisí od teploty a pohybuje sa v rozmedzí 4-5 týždňov. Nové listy, ktoré vyrastú v tme, sú biele a nie sú tak horké ako bežné listy.
2. Hydroponické pestovanie: Pripravené korene poukladáme tesne vedľa seba napr. do vedra. Vedro naplníme do 2/3 vodou. Korene nesmieme nikdy úplne ponoriť pod vodu, vegetačný vrchol musí zostať suchý. Aby sa obmedzil prísun svetla, vedro musíme zakryť čiernou nepriesvitnou fóliou. Optimálna teplota pri tomto spôsobe rýchlenia je 18 °C. Pri tejto teplote puky dorastú do zberovej fázy počas 3 - 4 týždňov.

Vyvinuté puky vyberieme a odrežeme ich aj s pätkou koreňa, aby sa nerozpadli. Pre udržanie vlastností skladujeme zozbierané puky v obale z čiernej fólie, aby sa až do spracovania (konzumácie) zamedzilo prísunu svetla.

Účinné látky a ich vplyv na zdravie

Čakanka obyčajná je bohatá na inulín, vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, fosfor a vápnik. Obsahuje tiež betakarotén, kyselinu listovú, železo, zinok a vlákninu. V listoch nájdeme inulín, ktorý slúži ako náhrada cukru, čo ocenia najmä diabetici.

Hlavné účinky čakanky na zdravie:

• Podpora trávenia: Čakanka obsahuje horké látky (intybin), ktoré povzbudzujú činnosť tráviacich orgánov a podporujú vylučovanie tráviacich štiav. Pomáha aj ako prevencia či liečba zápchy a reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreasu.
• Probiotické účinky: Inulín v čakanke má probiotické účinky a pomáha udržiavať zdravý mikrobióm zvyšovaním prospešných baktérií v črevách.
• Zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi: Čakanka podporuje citlivosť na hormón inzulín, ktorý pomáha vstrebávať cukor z krvi. Vláknina obsiahnutá v koreni čakanky obyčajnej môže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi, a to hlavne u ľudí trpiacich cukrovkou.
• Ochrana pred nádorovými a zápalovými ochoreniami: Čakanka znižuje zápal v tele a tým znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a iných druhov rakovín a nádorov. Obsahuje rastlinné fenoly, ktoré pôsobia proti vzniku trombózy či proti srdcovej arytmii.
• Antioxidačné účinky: Betakarotén v čakanke pôsobí ako antioxidant a chráni telo pred voľnými radikálmi.
• Podpora imunitného systému: Čakanka má antibiotické a antiseptické účinky a účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože. Má antibakteriálne pôsobenie a dokáže zničiť viaceré nebezpečné baktérie vďaka obsahu polyfenolov a iných fytochemikálií pôsobiacich antioxidačne.
• Detoxikácia organizmu: Čakanka detoxikuje organizmus a obnovuje črevnú mikroflóru vďaka vysokému podielu vlákniny.
• Zníženie hladiny cholesterolu: Inulín môže redukovať hladinu LDL, čiže zlého cholesterolu, v krvi, ktorý sa podieľa na kôrnatení ciev a vysokom krvnom tlaku.
• Podpora krvotvorby.
• Upokojujúce účinky: Čakanka obyčajná má upokojujúce účinky, takže sa môže podieľať na redukcii úzkostí a upokojení mysle, uľavuje od stresu a pomáha znižovať nebezpečné vplyvy stresu na naše zdravie. Preukázalo sa, že koreň z čakanky môže pomôcť pri nespavosti, keďže má mierne sedatívne účinky.
• Diuretické účinky: Extrakt z koreňa čakanky obyčajnej sa často používa pre svoje diuretické, teda močopudné, účinky.
• Podpora chudnutia: Vláknina obsiahnutá v koreni čakanky môže regulovať apetít a znížiť kalorický príjem, čo môže viesť k znižovaniu hmotnosti.

Riziká a upozornenia

Hoci čakanka prináša množstvo výhod, nie je vhodná pre každého. Pred jej užívaním je vhodné poradiť sa so svojím lekárom. Môže vyvolať alergickú reakciu, ktorá prinesie bolesť, opuch a mravčenie v ústach. Rizikoví sú najmä ľudia s alergiou na peľ ambrózie alebo brezy. U niektorých ľudí môže zvýšený príjem vlákniny spôsobiť nadúvanie a plynatosť, no zvyčajne len na začiatku užívania a postupne by tieto prejavy mali zmiznúť.

Využitie čakanky v kuchyni

Čakanka sa dá konzumovať viacerými spôsobmi. Možná je tepelná úprava, ako je praženie či dusenie na masle, alebo ju môžeme zapiecť. Môžeme ju pridať do šalátov, pripraviť z nej čaj alebo kávu. Vďaka tomu, že obsahuje málo kalórií je ideálna ako listová zelenina do šalátov, pričom pri dusení alebo zapekaní jej horkosť krásne doplní a vyváži sladšie ingrediencie.

Čerstvé listy poslúžia ako vhodná ingrediencia do studených šalátov. Horkastú chuť stačí vyvážiť pridaním orechov, jablka, pomaranča alebo granátového jablka.

Čakanková káva (Cigória)

Upražený koreň čakanky sa využíva ako náhrada kávy už od 17. storočia. Pražené korene čakanky sa pridávali do zŕn, čím vznikla lacná alternatíva tradičnej kávy. Aj vy si môžete z koreňa čakanky pripraviť „kávu“ - stačí, ak korene necháte vyschnúť a potom ich pomeliete.

Príprava: Korene dobre umyte a vrchy orežeme. Takto pripravené korene opražíme pri teplote 163 °C asi 20-60 minút. Upražené korene pomelieme na prášok. 2 lyžičky „kávy“ zalejeme 250 ml vriacej vody. Môžeme doliať mlieko alebo smotanu. Pri čistom koreni čakanky sa odporúča použiť 11 gramov, čiže dve polievkové lyžice drveného koreňa na jednu šálku vody. Kávu si môžete dosladiť a prípadne dochutiť smotanou alebo mliekom podľa chuti.

Čakankový sirup (sladenie)

Čakankové sladenie je tekutá čakanková vláknina používaná na sladenie jedál a nápojov. Obsahuje iba tekutú vlákninu z čakanky a žiadne ďalšie zložky. Celkovo má o 95 % menej cukru ako iné prírodné sladidlá, a preto je vhodné pre diabetikov aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Čakankové sladenie (alebo tiež čakankový sirup) je vhodné aj pre deti.

Príprava: Čerstvý koreň čakanky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Nakrájaný koreň vložte do hrnca a zalejte 1 litrom vody. Výluh znovu priveďte k varu a nechajte ho na slabom ohni odparovať ďalších 30 - 40 minút, kým nezačne hustnúť. Čakankový sirup skladujte v chladničke.

Čakankový šalát

Čakankový šalát je skvelý spôsob, ako využiť horkú chuť čakanky a vytvoriť osviežujúci a chutný pokrm. Jej jemne horkastá chuť vynikne najmä v kombinácii so sladkým ovocím, ako sú pomaranče, hrušky či granátové jablko, a s orechmi alebo syrom, ktoré zvýraznia jej chuť.

Recept - Čakankový šalát s hruškou a syrom:

Čo budete potrebovať:

• 2-3 čakanky
• 1 menšiu červenú cibuľu
• 1 hrušku (alebo iné ovocie podľa vášho výberu, napr. jablko alebo pomaranč)
• 60 g orechov (napr. vlašské alebo lieskové)
• 60 g syra (napr. Niva alebo feta)
• Čerstvá petržlenová vňať (alebo iná bylinka)
• Na dresing: olivový olej, čerstvo vytlačená citrónová šťava, soľ, korenie

Postup:

1. Čakanky umyte, nakrájajte na tenké plátky a dajte ich do misy.
2. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
3. Ovocie (napr. hrušku) umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Všetko pridajte do misy.
4. Potom pridajte orechy a nakrájaný syr, ďalej nasekanú petržlenovú vňať alebo inú bylinku.
5. Na prípravu dresingu zmiešajte olivový olej, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, soľ a korenie.
6. Dresing pridajte do misy so zmesou čakanky, cibule, ovocia, orechov a syra. Dôkladne premiešajte a ihneď podávajte.

Ďalšie využitie v kuchyni

• Prílohy: Puky možno krátko restovať alebo opekať na panvici s trochou oleja a podávať ako prílohu k mäsu alebo rybám. Týmto spôsobom sa ich horkosť mierne zmierni.
• Zapekaná čakanka: Hlavičky čakanky rozpolíme, očistíme a orestujeme na panvici. Vložíme do zapekacej misy s maslom, preložíme šunkou a postrúhaným syrom. Pridáme paradajky a zapečieme. Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť.
• Krémové polievky: Nesklame ani milovníkov krémových polievok.
• Smoothie: Čakankové puky sa dajú pridať aj do smoothie spolu s iným ovocím a zeleninou.

tags: #cakanka #obycajna #rozmnozovanie

Populárne príspevky:

• Inovácie a výhody bambusovej tlače
• donáška kvetov Prešov
• Fialová umelá orchidea
• Ako živé pôdy ovplyvňujú pestovanie
• ako správne pestovať a hnojiť tekvice