Grilované cuketové kvety: Lahodná delikatesa s bohatou históriou a chuťou
Všimli ste si, koľko cuketových kvetov zajde, aniž by z nich byly plody? A vedeli ste, že cuketové kvety sa dajú jesť - a že chutnajú skvele? Zatiaľ čo väčšina ľudí ich nechá na záhone uvadnúť, vy ich môžete premeniť v ľahkú letnú delikatesu. Objavte, ako chutnajú cuketové kvety a prečo by ste ich tento rok na záhrade rozhodne nemali prehliadnuť. Čerstvé cuketové kvety sa môžu stať vašou novou obľúbenou lahôdkou, samozrejme za predpokladu, že viete ako na to. Cuketové kvety, často prehliadané, sú skutočnou kulinárskou delikatesou. Ich jemná chuť a všestrannosť ich robia ideálnymi pre rôzne recepty, od jednoduchých predjedál až po sofistikované hlavné jedlá.
Čo sú to cuketové kvety?
Cuketové kvety sú jedlé kvety cukety (Cucurbita pepo). Rastú na rastline cukety a existujú samčie a samičie kvety. Samčie kvety majú dlhú stonku a nevytvárajú plody, zatiaľ čo samičie kvety rastú priamo na malej cukete. Oba druhy sú jedlé a majú jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá pripomína cuketu.
Chuť kvetov cukiet je jemná, ľahko nasladlá s kvetinovou arómou. Smažené cuketové kvety pripomínajú svojou chuťou kari.
Ktoré kvety z cukiet zbierať a ako ich spracovať?
Květy cukiet sa delia na samčie a samičie. Pre kulinárske účely zbierajte iba samčie kvety, ktoré poznáte podľa tenkej stopky bez malého plodu u bázy. Samičie kvety majú na základni drobný základ plodu, ktorý sa neskôr vyvinie v cuketu. Samčie kvety sú rovnako chutné a ich zber rastline neublíži. Medzi najbežnejšie a najobľúbenejšie spôsoby, ako pripraviť kvety cukiet na tanier, patrí ich smaženie v cestíčku. Ak vám cuketové kvety zachutnajú, potom sa môžete dať do pestovania odrôd cukiet, špeciálne vyšľachtených tak, aby na nich vykvitalo veľké množstvo samčích kvetov. Jedná sa o odrody 'Soray', 'Zuboda' alebo 'Verte Noire'.
Vyberajte plody, ktoré sú pevné, hladké a bez akýchkoľvek viditeľných nedostatkov. Najlepšie je zbierať kvety ráno, kedy sú najčerstvejšie a ich chuť je najintenzívnejšia. Vyhnite sa kvetom, ktoré sú zvädnuté, hnedé alebo poškodené.
Pred prípravou cuketové kvety jemne opláchnite vodou, a pritom odstráňte zelený kvetný kalich, ktorý je horký, rovnako ako samčie tyčinky uprostred kvetu. Pre zachovanie čerstvosti čisté kvety ponorte do vody s kockami ľadu. Nízka teplota je pri spracovaní kvetov dôležitá. Umyjeme ich, odrežeme piestik, roztvoríme kvet a položíme ho na mokrú servítku. Vrstvíme striedavo kvet a mokrú servítku. Vložíme do nádoby, uzatvoríme a dáme do chladničky. Vydržia čerstvé aj do večera. Starostlivo ich osušte kuchynskou papierovou utierkou. Cuketové kvety vyberte z oleja pomocou Softiera vložky a osušte ich na kuchynskej papierovej utierke.
Zdravotné benefity cuketových kvetov
Cuketové kvety nie sú len chutné, ale dokonca aj zdraviu prospešné. Obsahujú vitamín C a A, ale aj antioxidanty, ktoré podporujú imunitu a zdravie pokožky. Cuketové kvety sú tiež bohaté na vlákninu a predstavujú tak skvelú voľbu pre ľahké letné pokrmy. Vďaka obsahu draslíka prispievajú ku správnej funkcii svalov a srdca. Navyše sú ľahko stráviteľné a mierne preháňavé. Sú tiež nízkokalorické a bohaté na vlákninu. Vitamín A je dôležitý pre zdravie očí, pokožky a imunitného systému. Vitamín C je antioxidant, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Recepty s cuketovými kvetmi
Cuketové kvety sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Môžete ich smažiť, piecť, plniť, pridávať do polievok alebo šalátov, alebo ich dokonca použiť ako ozdobu jedál.
Smažené cuketové kvety v cestíčku
Smažené cuketové kvety sú klasika. Sú chrumkavé, chutné a jednoduché na prípravu. Marcella Hazan vo svojej slávnej kuchárke Klasická talianska kuchyňa namáča cuketové kvety do jednoduchého cestíčka z vody a múky, ktoré Taliani nazývajú la pastella. Hazan ho odporúča každému, kto má rád zeleninu smaženú v tenkom, lahodnom obale, ktorý ale zo zeleniny nepadá a nenasákne olejom ako hubka.
Jednoduché cestíčko Marcella Hazan:
- Na 1 šálku vody potrebujete ⅔ šálky hladkej múky.
- Do misky nalejte tekutinu, postupne prisypávajte a dôkladne zašľahávajte múku, až vám vznikne cestíčko hustotou podobné kyslej smotane.
Cestíčko z piva:
- Na 1 šálku hladkej múky dajte 1 šálku piva a pol lyžičky morskej soli.
- Cestíčko nechajte 20 minút odpočinúť.
Postup smaženia:
Zeleninu namáčajte do cestíčka a smažte z oboch strán dozlatista vo vysokej vrstve hodne rozpáleného oleja. V panvici rozohrejeme olej. Do rozohriateho oleja vložíme cuketové kvety, ktoré sme namočili v cestíčku a vysmážame dozlatista.
Ďalší recept na smažené cuketové kvety:
Potrebujete:
- 12 cuketových kvetov
- 1 šálka hladkej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 šálka studenej perlivej vody
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a korenie.
- Postupne pridávajte perlivú vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko.
- Ponorte každý kvet do cestíčka a uistite sa, že je celý obalený.
- V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olej na 180°C.
- Opatrne vložte kvety do horúceho oleja a smažte ich dozlatista z každej strany (približne 2-3 minúty).
- Vyberte kvety z oleja a položte ich na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Podávajte ihneď.
Tip: Pre extra chuť môžete do cestíčka pridať strúhaný parmezán, bylinky (napr. petržlen alebo bazalku) alebo korenie (napr. kajenské korenie).
Plnené cuketové kvety
Plnené cuketové kvety sú elegantné a chutné predjedlo alebo hlavné jedlo. Môžete ich plniť rôznymi plnkami, napríklad ricottou a špenátom, mletým mäsom alebo zeleninou. Plnené kvety cukety sú talianskou klasikou a skutočnou pochúťkou. V našom recepte ich plníme lahodným ricottovým krémom, ktorý sa hodí k sladkej chuti kvetov s čerstvými bylinkami a štipkou limetky.
Recept na plnené cuketové kvety s ricottou a špenátom:
Potrebujete:
- 12 cuketových kvetov
- 250g ricotty
- 100g čerstvého špenátu, nasekaného
- 50g strúhaného parmezánu
- 1 vajce
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte ricottu, špenát, parmezán, vajce, soľ a korenie.
- Opatrne naplňte každý kvet plnkou.
- Uložte naplnené kvety do pekáča, pokvapkajte ich olivovým olejom a pečte ich v rúre približne 20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Podávajte teplé.
Tip: Ak chcete, môžete kvety pred pečením obaliť v cestíčku a osmažiť ich na panvici dozlatista.
Recept na plnené cuketové kvety s mletým mäsom:
Potrebujete:
- 15-20 cuketových kvetov
- 300 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 100 g varenej ryže (prípadne strúhanky)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 1 lyžičku plnotučnej horčice
- Soľ
- Korenie
- Syr na strúhanie (eidam alebo gouda)
- Olej
Postup:
- Pripravte si náplň z mletého mäsa a všetkých ingrediencií okrem syra a oleja.
- Masovou zmesou opatrne naplňte všetky kvety a vložte ich do pekáča s trochou oleja.
- Povrch naplnených kvetov zasypte nastrúhaným syrom.
- Pekáč vložte do rúry, vyhriatej na 200 °C.
- Zapekajte asi 30 minút.
Recept na vyprážané cuketové kvety | RECEPTY PIATTO Talianska kuchyňa
Cuketové kvety v polievke a šalátoch
Cuketové kvety môžu byť skvelým doplnkom do polievok. Dodajú im jemnú chuť a krásny vzhľad. Jednoducho ich pridajte do polievky na konci varenia, aby zmäkli, ale nestratili svoju farbu a tvar. Čerstvé cuketové kvety sú vynikajúce aj v šalátoch. Pridajte ich do zelených šalátov, cestovinových šalátov alebo ich použite ako ozdobu. Ich jemná chuť sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny, syrov a dresingov.
Kde kúpiť cuketové kvety
Cuketové kvety sa zvyčajne dajú zohnať na trhoch alebo u blízkych pestovateľov. Najjednoduchší je však zber vo vlastnej záhrade. V Taliansku sú cuketové kvety, známe ako fiori di zucca, považované za delikatesu a plnia sa často ricottou a ančovičkami. Sehnat cuketové květy v našich končinách je trochu nadlidský výkon. Zato v Římě, odkud jsem se před nedávnem vrátila, patří k běžně používaným ingrediencím. Ak si ich chcete vypestovať sami, zasaďte si špeciálne semienka, ktoré sú v ponuke bežne a vypestujte si neodolateľné zlaté, voňavé a nasladlé kúsky.
tags: #grilovany #cuketovy #kvet