Komplexný sprievodca pestovaním a využitím kajenského korenia

Kajenské korenie, známe aj ako cayenne, je typ červenej chilli papričky, ktorá je široko používaná v kuchyniach po celom svete. Patrí medzi najznámejšie typy ochucovadiel, najmä pre ľudí obľubujúcich štipľavú chuť jedál. Je ideálnym korením pre tých, ktorí majú radi stredne až výrazne pikantné jedlá.

Čo je kajenské korenie?

Kajanské korenie sa vyrába z pomletia sušených chilli papričiek, avšak zo špeciálnej odrody. Tento kultivar chilli papričky sa objavil prvýkrát v Južnej Amerike, avšak jeho pestovanie sa rozšírilo najmä v Strednej Amerike. Z pohľadu pestovania je táto chilli paprička špecifická svojimi bielymi jednoduchými kvetmi. Cayenne má podlhovastý tvar, zvyčajne 10 až 25 cm dlhý, s hladkým, tenkým povrchom. Plody Chilli Kajenského korenia sú iba 1 cm široké, zato dlhé až 10 cm. Pri dozrievaní sa farba papričky mení zo zelenej na jasne červenú. Plody sú plné arómy a stredne štipľavé, vhodné na priamu konzumáciu alebo sušenie. Rastlina nie je vysoká, dosahuje výšku okolo 50 cm, takže sa dobre hodí na pestovanie vo veľkých kvetináčoch alebo na balkóne či terase.

Pálivosť kajenského korenia

Kajenské korenie (cayenne) patrí medzi stredne až výrazne pálivé papričky. Jej pálivosť sa pohybuje v rozmedzí 30 000 až 50 000 SHU (Scoville Heat Units). Táto úroveň pálivosti znamená, že Cayenne dodá jedlu silný, štipľavý náboj, ale stále je znesiteľná pre ľudí, ktorí majú radi pikantné jedlá. Teplo potravín, vrátane papriky, sa meria pomocou Scovilleho tepelnej stupnice, ktorú vyvinul americký vedec W. Scoville. O tom, či je paprika pálivá alebo nie, rozhoduje obsah kapsaicínu.

História a pôvod

Paprička cayenne má dlhú históriu a bola používaná pôvodnými obyvateľmi Ameriky ako liečivo a korenie už tisíce rokov pred príchodom Európanov. Kajenské korenie má svoj pôvod v Južnej Amerike. Názov vďačí iránskemu mestu Cayenne, kam obchodníci privážali horiace ovocie z Indie, ktoré sa rýchlo stalo populárnym. Vo voľnej prírode sa rastlina nachádza v tropickom podnebí, kde kríky papriky dorastajú do výšky 1,5 metra. Teraz sa rastlina pestuje po celom svete v rôznych klimatických zónach.

Liečivé účinky a prínosy

Kajenské korenie má okrem špecifickej a lahodnej chuti aj blahodárne účinky na ľudský organizmus. Je známe aj pre svoje zdravotné benefity. Obsahuje vysoké množstvo kapsaicínu, látky, ktorá má protizápalové, analgetické a termogénne vlastnosti. Kajenské ovocie sa vyznačuje najbohatším chemickým zložením. Vďaka prospešným látkam obsiahnutým v kajenskom korení sa široko používa na liečebné účely. Na tento účel sa odporúčajú odrody Cayenne na očistenie tela a zlepšenie krvného obehu. Chilli ovocie je bohaté na vitamíny: cholín, beta-karotén, riboflavín, tokoferol, tiamín, niacín, pyridoxín, fylochinón. Obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, pantoténovej a listovej. Kajenské korenie zlepšuje cirkuláciu krvi, a tým aj látkovú výmenu. Prípravky založené na tejto rastline sú účinné pri liečbe ochorení gastrointestinálneho traktu a hypertenzie. Krémy a masti s extraktom z feferónky zmierňujú symptómy bolesti a odstraňujú zápalové procesy v kĺboch a svaloch. Kajenské korenie je v diétach používané na urýchlenie metabolických procesov v bunkách. Priaznivé vlastnosti na chudnutie sú spôsobené obsahom kapsaicínu v ovocí. Všetky potraviny zjedené spolu s korením sa rýchlejšie vstrebávajú.

Recepty pre zdravie

• Proti chrípke: Zmiešajte polievkovú lyžicu nasekaného zázvoru a kurkumy. Mleté korenie sa pridá do zmesi na špičke noža. Pri prechladnutí kombinujte med a drvené korenie v rovnakých častiach: 1 lyžička.
• Na bronchitídu: Vezmite 1/4 dezertnej lyžičky čiernej a kajenskej papriky, mletého zázvoru, kardamónu. Potom pridajte zloženie do mlieka, privarte.
• Na bolesti kĺbov: Na vonkajšie použitie sa vyrába liečivá zmes. Základom je prášok ghee a horúce korenie.

Kozmetické využitie

Kajenské korenie sa v kozmetike bežne používa. Práškové ostré struky sa používajú v výživných vlasových maskách, kde riešia problém vypadávania vlasov a posilňujú vlasové folikuly. Pikantná zelenina sa používa aj v boji proti celulitíde, pričom štipľavé ovocie je hlavnou zložkou anticelulitídových mastí. V kozmetike sa korenie pridáva do krémov, peelingov, masiek a používa sa na anticelulitídne zábaly. Takéto výrobky zvyšujú svalový tonus, robia pokožku elastickou a tónovanou. Používanie kozmetických výrobkov obsahujúcich kajenské korenie vyžaduje predchádzajúcu konzultáciu s lekárom.

Upozornenia a kontraindikácie

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam je nadmerná konzumácia korenistého produktu zdraviu nebezpečná, pretože spôsobuje poleptanie sliznice žalúdka, žalúdočné nevoľnosti a dráždi sliznice. Jesť tento druh zeleniny si vyžaduje moderovanie. Štipľavé struky v niektorých prípadoch môžu byť škodlivé. Spaľujúce ovocie sa zvonka nepoužíva na kozmetické a liečebné účely, ak sú na pokožke rany. Pri niektorých chorobách je liek na pálenie kontraindikovaný. Pikantné korenie nie je vhodné na vonkajšie použitie pre tých, ktorí trpia alergickými ochoreniami.

Kulinárske využitie

Najčastejšie sa cayenne používa vo forme sušeného a mletého prášku, známeho ako kajenské korenie. Pridáva sa do omáčok, marinád, polievok a ďalších jedál na zvýraznenie ich pálivosti. Kajenské korenie je dôležitou zložkou vo väčšine exotických orientálnych, mexických a dokonca afrických jedál. Kajenské korenie dodáva rybám, mäsu, syrom, zeleninovým jedlám zaujímavú chuť. Ak chcete dať kulinárskemu jedlu osobitný nádych, struky zmiešajte s trochou rastlinného oleja. Kajenské korenie sa používa aj na konzervovanie potravín, pretože kapsaicín má konzervačné vlastnosti. Horúce korenie je široko používané pri varení Ázie, Strednej a Južnej Ameriky v surovej, sušenej alebo mletej forme. Pikantné struky sa konzumujú ako samostatný produkt alebo v kombinácii s iným korením. Kajenské korenie robí chuť mnohých jedál jasnejšou a bohatšou.

Pestovanie kajenského korenia

Kajenské korenie je relatívne nenáročné na pestovanie. Najlepšie rastie v teplom a slnečnom prostredí, s dobre odvodnenou pôdou. V našich podmienkach sa pálivé plody pestujú najmä v skleníkoch. Kajenské korenie nie je vhodné na pestovanie vonku v severných oblastiach krajiny. Starostlivosť o Cayenne Pepper je podobná ako pestovanie paradajok alebo sladkej papriky. Pikantná zelenina sa stala veľmi obľúbeným korením.

Výsev semien

S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6 - 9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd aj 6 týždňov. Preto je dôležité byť trpezlivý. Semená je možné zakúpiť v obchode alebo odobrať z strukov. Pred výsadbou sa nechajú naklíčiť vo vlhkej tkanine. Klíčky sa liahnu za 2-3 dni. Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla. Mladé rastliny vzchádzajú počas 1 až 4 týždňov. Potom, čo semienka vyklíčia, je potrebné ich v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali cca 14 hodín svetla denne. Ako zdroj osvetlenia môžeme použiť napríklad žiarivkové trubice BIO Vital (18W/958), ktorých umelé svetlo svojím spektrálnym zložením zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu.

Teplotné podmienky

Teplota na klíčenie je u tropických odrôd rodu chinense 24 - 32 °C, odrodám rodu annuum stačí teplota do 24 °C. Pre tropické odrody (rodu Chinense) je vhodná teplota 24-32 °C, odrodám Annuum stačí teplota 20-24 °C. Dôležité je udržovať teplotu konštantnú, preto nie je vhodné umiestnenie rastlín na okennom parapete alebo na kúrenie. Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast. Ak je nočná teplota +12 °C a viac, rastliny sa môžu nechať vonku cez noc. Pri teplotách nad 28 °C vznikajú problémy s tvorbou plodov, preto sa nehodí na pestovanie v skleníku alebo vo fóliovníku, kde teploty počas leta dlhodobo prekračujú 30 °C. Pre vývoj tejto plodiny je tiež veľmi dôležitá vysoká vlhkosť vzduchu, ľahšie sa takéto podmienky dosiahnu v skleníku.

Pôda a substrát

Semená sadíme najlepšie do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky maximálne 0,3 cm. Substrát používame vždy sparený. Pre pestovanie je vhodná hlinito-piesčitá, humózna a prevzdušnená pôda, vždy odporúčame použiť sparenú. Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť. Pôdu nie je nutné prihnojovať, pre chilli papričky je najdôležitejší rozvinutý koreňový systém. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorhízy, čo je pestovateľská technika, ktorá využíva symbiotický vzťah medzi rastlinou a hubami, ktoré zvyšujú priepustnosť výživných látok smerom k rastline.

Zálievka a hnojenie

Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú. V tej sa rastlinám nedarí. Rastliny sa polievajú, keď vrchná vrstva pôdy schne usadenou vodou pri izbovej teplote. Pri pestovaní doma sa výsadby pravidelne striekajú vodou. Počas pestovania priesad dávame pozor, aby sme rastliny nepreliali, pretože substrát býva navrchu kvetináča zvyčajne preschnutý, no hlbšie je vlhký. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie. Krátke preschnutie ich môže naopak povzbudiť ku kvitnutiu. Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni. Kajenské korenie nie je náročné na hnojenie, na pozemok stačí pridať humus a popol na jeseň. V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Na podporu kvitnutia začneme papriky niekoľko dní po výsadbe hnojiť kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána (trus vtákov) alebo zo slepačincov. Niektorí pestovatelia odstraňujú prvé kvety, aby podporili rast.

Presádzanie a umiestnenie

S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy. Rastlinu môžeme presunúť v dobe, kedy už nehrozia ranné mrazy. Odporúča sa približne druhá polovica mája. Ideálna doba je po druhej polovici mája, pri vonkajších teplotách okolo 25 °C. Na predpestovanie sadeníc používame rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom. Pre sadenice by sa mali používať rašelinové šálky. Kajenské papriky vysoké 10 - 15 cm už môžeme presadiť na trvalé miesto v skleníku. Po vytvrdení sa presadia na otvorenom priestranstve. Chilli papričky sa ťažko transplantujú. Do konca mája rastliny minimálne aspoň raz presadíme do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili. Pred samotnou výsadbou sadenice počas niekoľkých dní postupne otužujeme a privykáme na slnko, pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich môžeme prikryť bielou netkanou textíliou. Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka. Kajenské korenie je južná rastlina, takže pre normálny rast a vývoj potrebuje veľa tepla a svetla. Ak listy zblednú a opadnú, znamená to, že paprika nedostáva dostatok slnečného svetla. V tomto prípade sú nainštalované ďalšie svietidlá. Ostré struky v niektorých prípadoch môžu byť škodlivé. Feferónky sa vysádzajú oddelene od papriky. Malé jasne červené struky dodávajú rastline elegantný dekoratívny vzhľad. Kultúra je nenáročná a nenáročná na starostlivosť. Kríky nevyžadujú zložité tvarovanie, ako ich príbuzní, paradajky. Ak však vrch zaštipnete, rastlina bude huňatejšia.

Pestovanie v nádobách

Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov. Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči. Substrát pripravíme tak, že zmiešame záhradnícky substrát s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť. Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať. Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10 - 15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky.

Tabuľka: Prehľad pestovania kajenského korenia

Choroby a škodcovia

Bežné choroby sú pleseň neskorá, fuzárium, hnedá škvrnitosť, čierna hniloba plodov, čierna noha. Paprika a paradajky sú príbuzné a sú postihnuté rovnakými chorobami a škodcami. S čiernou nohou sa objavuje hniloba koreňovej časti kríka. Niekedy sú výsadby napadnuté plesňou sivou. V tomto prípade sa infikované oblasti odstránia a kríky sa ošetria cesnakovou tinktúrou. Aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti vzduchu, skleník je pravidelne vetraný. Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie aplikujeme biologické postreky.

Ďalšie odrody chilli papričiek

Okrem kajenského korenia existuje mnoho ďalších odrôd chilli papričiek, ktoré môžete pestovať:

• Chilli Krishna Jolokia: Odroda s pôvodom v Indii, dorastá do výšky 40-80 cm.
• Chilli Prairie Fire: Nízka kríková odroda, dosahuje výšku 15-30 cm.
• Chilli Hungarian yellow hot wax: Stredne pálivá odroda kanárikovožltej farby, vhodná na pestovanie v kvetináči.
• Chilli Aji Pineapple: Exotická odroda pochádzajúca z Peru. Rastlina dosahuje výšku 100-120 cm a sýtožlté plody majú dĺžku 4-7 cm.
• Chilli Lemon Drop: Odroda chilli, známa aj pod názvom Hot Lemon či Kellu Uchu. Pochádza z Peru. Rastlina dorastá do výšky 60-80 cm.
• Chilli Gusto purple: Raná a dekoratívna odroda chilli papričky, ktorá priťahuje pozornosť svojím nápaditým prechodom farieb.
• Chilli Peter Orange: Neobvyklá odroda, ktorej tvar pripomína mužské prirodzenie. Táto odroda pochádza zo Severnej Ameriky, kde je vďaka svojmu tvaru veľmi obľúbená.

tags: #kajenske #korenie #pestovanie

Populárne príspevky:

• prevencia a liečba čiernej škvrnitosti ruží
• Jarné trvalky pre bielu záhradu
• Ako pestovať georgíny
• Exotická krása na skalke
• Nízke rastliny pre akvárium