Púpava lekárska: Nenápadný poklad pre zdravie a kuchyňu
Púpava lekárska (Taraxacum officinale) je jedna z najznámejších a najrozšírenejších rastlín, ktorú nájdeme takmer všade - od lúk a záhrad až po mestské trávniky. Hovorí sa jej tiež najslávnejšia burina na svete. Mnohými je považovaná za obyčajnú burinu, no v skutočnosti ide o výnimočnú liečivú rastlinu s bohatou históriou a širokým využitím. Slovíčko lekárska v jej botanickom názve nám napovie, v akej oblasti sa dá táto rastlina úspešne využiť. Už starí orientálni lekári o nej tvrdili, že je darom bohov pri liečení mnohých ochorení. Postoj moderného človeka k nej je však iný: akonáhle začne na jar rozkvitať, snažia sa jej mnohí zbaviť len čo sa objaví na trávniku.
Čo je púpava lekárska?
Púpava lekárska je vytrvalá bylina s typickým žltým kvetom, ktorý sa skladá z množstva drobných jazykovitých kvetov usporiadaných do úboru. Rastie z prízemnej ružice hlboko vykrajovaných listov a z tej vyrastajú duté, mliečnaté stonky, ktoré môžu dosahovať výšku 10 až 40 cm. Púpava kvitne od jari až do jesene, najintenzívnejšie v apríli a máji. Nájdeme ju prakticky všade - na lúkach, pasienkoch, v záhradách, na okrajoch ciest aj na rumoviskách. Vyrastá zo silného hlavného koreňa.
História a význam púpavy
O liečivých účinkoch púpavy vedel už v 10. storočí arabský lekár Ibn Sina, známy ako Avicenna, od ktorého pochádza aj jej latinský názov - Taraxacum officinale. V antike bola šťava z púpav používaná ako prostriedok proti pehám a žltým škvrnám na koži. Jej mliekom (latexom) sa liečili zápaly očí. Slávny arabský lekár Ibn Sina opísal liečenie prekrvenia pečene a vodnateľnosť čerstvou šťavou z púpavy. Do Ameriky ju priniesli prví kolonisti ako zeleninu a čoskoro ju začali používať aj Indiáni. V Európe sa jej terapeutický význam začína spomínať koncom 15. storočia. Dnes je droga považovaná za posilňujúcu s priaznivým účinkom na metabolizmus. V 13. a 14. storočí sa vďaka močopudným účinkom púpave hovorilo latinsky Herba urinaria a nemecky Bettseicher, čo sa dá preložiť ako "pocikanec".
Obsah vitamínov a minerálov v púpave
Púpava je doslova pokladom medzi liečivými rastlinami. V celej rastlinke nájdeme dôležité vitamíny a minerálne látky. Obsahuje množstvo účinných látok:
- Horčiny: taraxín, ktoré povzbudzujú chuť do jedla a trávenie.
- Inulín: podporuje správne fungovanie črevnej mikroflóry a pomáha pankreasu regulovať hladinu cukru v krvi.
- Flavonoidy: antioxidanty prítomné najmä v kvetoch.
- Triesloviny: s protizápalovými účinkami.
- Vitamíny: A, C, K, E, B6, thiamín, riboflavín.
- Minerály: draslík, vápnik, železo, horčík, zinok, sodík, síra, mangán, kyselina listová.
- Ďalšie látky: saponíny, chlorofyl, silice, karotenoidy, sliz, éterický olej, živica.
Obsah inulínu je najväčší na jeseň, obsah taraxacinu v júli a septembri. V koreni sa nachádza najväčšie množstvo zdraviu prospešných látok. Listy púpavy majú dokonca dvakrát vyšší obsah železa ako špenát.
Časti púpavy a ich zber
Jedlé a využiteľné sú všetky časti púpavy - listy, kvety aj korene. Práve jar je ideálnym obdobím na zber púpavy, keďže rastlina obsahuje veľké množstvo účinných látok a je mimoriadne svieža.
Korene
- Zber: Na jar (ešte pred kvitnutím) alebo na jeseň (september - október). Na liečebné účely sa väčšinou zbiera koreň.
- Príprava: Po vykopaní sa umyje, nakrája a suší pri teplote do 40-50 °C v tenkej vrstve v dobre vetranej miestnosti. Občas je potrebné ich obrátiť. Je dôležité dbať na to, aby sme ich nepretrhli, lebo z rezu vyteká veľa „mlieka“.
- Využitie: Má silné detoxikačné účinky, podporuje činnosť pečene, žlčníka a trávenie. Používa sa pri liečbe cukrovky, upravuje funkciu pankreasu a žlčníka. Po usušení a upražení sa z nich pripravuje známa náhrada kávy alebo liečivý odvar. Korene púpavy použité v surovom stave, ale aj vysušené prečisťujú krv a zrieďujú ju, urýchľujú trávenie, majú potopudné a močopudné účinky, osviežujú.
Listy
- Zber: Zbierajú sa na jar (marec - máj), ešte pred kvitnutím, keď sú mladé a krehké. Mladé listy patria medzi prvé jarné „divoké“ potraviny.
- Využitie: Majú močopudný účinok, prečisťujú organizmus a sú výborným zdrojom vitamínov. V mladých listoch púpavy je obsiahnuté značné množstvo vitamínu C a kyselina kremičitá. Z čerstvých listov sa najčastejšie robí šalát, ktorý má hlavne na jar v kuchyni niektorých krajín svoje stále miesto, alebo sa do rôznych šalátov len pridáva. Listy chutia podobne ako napríklad čakanka, to znamená ľahko horkastá. Najvhodnejšie pre priamu spotrebu bez sušenia alebo tepelných úprav sú listy mladé, s nižším obsahom bieleho mlieka. Púpavové listy sú veľmi podobné rukole a rovnako sa dajú použiť do šalátov, na pizzu alebo cestoviny. Listy a vňať púpavy sú tak silné, že v prípade ochorenia pečene - napr. po infekčnej chorobe, pri cirhóze alebo stukovatení pečene stačí denne požuť a zjesť zopár čerstvých listov a dutých stvolov.
Kvety
- Zber: Zbierajú sa počas slnečných dní, keď sú úplne otvorené. Púpava kvitne spravidla po celé leto, v období mája až októbra. Odporúča sa chodiť na lúku poobede, aby už boli pekne rozvinuté.
- Využitie: Obsahujú antioxidanty a používajú sa na prípravu sirupu, čaju či „medu“ z púpavy. Kvety púpavy poskytujú neveľké množstvo nektáru, zato veľmi cenný peľ s vysokým obsahom bielkovín. Sú jedlé a dajú sa použiť ako ozdoba do jedál, na dezerty alebo pridať do šalátov.
Dutý stvol (byľ)
- Zber: Počas kvitnutia.
- Využitie: Konzumácia čerstvého stvola má výborné účinky na detoxikáciu pečene a pri chorobách pečene. Pri cukrovke by sme mali denne, kým kvitne púpava, zjesť až desať kusov. Po chorobe, keď sa cítime ubití a unavení, dvoj- až trojtýždňová kúra z čerstvých púpavových stvolov má výborné povzbudzujúce účinky. Pomáha aj pri iných ťažkostiach ako: čistí žalúdok, bezbolestne rozpúšťa žlčové kamene, odstraňuje splodiny látkovej výmeny, pre svoje krvčistiace účinky pomáha aj pri dne a reumatizme, odstraňuje lišaje a vyrážky.
Liečivé účinky púpavy
Púpava priaznivo pôsobí na tráviaci trakt, močové cesty, pokožku aj imunitný systém. Je celá liečivá a jej horká chuť ju predurčuje na liečenie chorôb tráviaceho traktu. Dnes je droga považovaná za posilňujúcu s priaznivým účinkom na metabolizmus.
Výhody púpavy
Pôsobenie na organizmus
- Tráviaci systém: Povzbudzuje tráviace orgány; obsah horčín priaznivo ovplyvňuje funkciu pečene, žalúdka, pankreasu, čriev, obličiek aj krvotvorných orgánov. Napomáha tvorbe žlče a uľahčuje jej priechod do dvanástnika. Pomáha pri prekyslenom žalúdku a žlčových kameňoch.
- Detoxikácia a čistenie krvi: Má vynikajúce účinky na čistenie krvi, tým odstraňuje z tela škodlivé látky. Je účinná na jar ako očistná kúra pre telo, ktorá prečistí obličky a pečeň.
- Močové cesty: Jej pôsobenie je mierne močopudné. Púpavu je možné používať pri liečbe močových kameňov aj pri zápale močových ciest.
- Cukrovka: Pretože znižuje hladinu krvného cukru, napomáha pri cukrovke. Pri začínajúcej cukrovke je dobré v čase vegetácie púpav zjesť niekoľko ich čerstvých stvolov denne.
- Pokožka: Pôsobí pri užívaní vnútorne, aj ako kožné tonikum. Je účinná v boji proti ekzémom, akné a iným kožným problémom. Čistí a omladzuje aj pleť.
- Imunita: Posilňuje imunitný systém a pomáha pri prechladnutí a chrípke.
- Ďalšie: Pomáha pri chronickej únave, pri opuchnutých lymfatických žľazách, pri zväčšení sleziny, pôsobí proti degenerácii kostí a chrupaviek. Pomáha pri dne a reumatizme.
Spôsoby užívania púpavy
Zo všetkých častí púpavy sa pripravujú rôzne formy - čaje, tinktúry, sirupy, púpavový med či odvary. Denne okrem čerstvého šalátu konzumujeme aj misku šalátu z púpavy na regeneráciu pečene. Na jar pijeme tiež púpavovú šťavu, najlepšie zmiešanú so žihľavovou v pomere 1 : 1, na celkovú detoxikáciu. Môžeme ju tiež užívať aj vo forme odvaru či záparu - jedna polievková lyžica na šálku.
Púpavový čaj
Čaj z púpavy je vhodný ako jarná kúra. Stačí hrsť čerstvých listov zaliať horúcou vodou a nechať pár minút lúhovať. Takýto čaj má mierne horkú chuť, ale práve tá je pre trávenie veľmi prospešná. Denne sa odporúča piť 1-2 šálky počas 2-3 týždňov.
Macerát z koreňa
1 vrchovatú čajovú lyžičku koreňov dáme na noc do ¼ litra studenej vody, na druhý deň zohrejeme na bod varu a scedíme. Toto množstvo pijeme po dúškoch pol hodiny pred raňajkami a pol hodiny po raňajkách.
Púpava v kuchyni
Hoci ju mnohí poznajú najmä ako liečivú bylinu, púpava má svoje miesto aj v kuchyni. Z rastliny sa pripravujú napríklad jarné šaláty z mladých listov, púpavový sirup alebo „med“ z kvetov, púpavové víno či pražený koreň ako náhrada kávy. Práve preto sa o púpave často hovorí, že ide o rastlinu, ktorá dokáže nasýtiť aj liečiť zároveň.
Púpavový med
Med si pripravte vždy v hlavnej sezóne. Potrebujete na neho veľké množstvo kvetov, preto už musí byť dostatočne rozkvitnutá a rozšírená. Pred prípravou ich radšej opláchnite, aby ste ich zbavili nečistôt.
Suroviny:
- 500 kusov púpavových kvetov
- 1,5 kg cukru
- 1,5 litra vody
- 2 veľké citróny
Postup:
Med z púpavy je príjemne sladký, preto je aj obľúbený medzi deťmi. Zostáva tekutý, takže ho môžete použiť napríklad na lievance alebo hocikde namiesto javorového sirupu. Použite do neho iba kvietky, nedávajte aj stonky, aby vám nezhorkol. Dajte ich do hrnca spolu s citrónom pokrájaným na menšie kúsky a vodou. Toto nechajte na sporáku zovrieť a potom dajte základ postáť na 24 hodín na chladné miesto. Teraz kvety preceďte a ešte z nich cez gázu vytlačte všetku tekutinu. Vzniknutú zmes varte spolu s cukrom dovtedy, až pokiaľ nebude mať medovú konzistenciu. Ešte horúci ho vlejte do pohárov a potom odložte na tmavé miesto.
Púpavový sirup
Veľmi podobným spôsobom ako med sa vyrába aj púpavový sirup. Mení sa len pomer surovín. Na 200 kvetov použijete liter vody a kilo cukru. Tentoraz púpavu a citrón neprevaríte, ale zalejete horúcou vodou. Potom sa pridáva do nápojov alebo aj do dezertov.
Púpavové pesto
Ak sa vám podarí nazbierať veľké množstvo listov, nemali by ste ich dlho skladovať, aby vám nezvädli a nestratili tak na chuti. Pripravte si z nich radšej pesto, ktoré môžete podávať s cestovinami alebo ho natrite na toasty a pridajte ku nemu prosciuto. Recept je úplne rovnaký, ako keď robíte klasické pesto.
Postup:
Listy rozmixujte spolu s cesnakom, píniovými alebo inými orieškami, parmezánom a olivovým olejom. Dochuťte ho soľou a čiernym korením. V chladničke ho môžete skladovať celý mesiac.
Púpavové kapary
Zaujímavou chuťovkou sú púpavové kapary. Vyrábajú sa z nerozkvitnutých pukov, ktoré naložíte spolu s octom, cibuľou, cesnakom a môžete pridať aj ľubovoľné bylinky. Suché suroviny zmiešajte, úplne ich zalejte ochuteným vínnym octom a takto ich nechajte macerovať počas dvoch mesiacov. Použite ich na prípravu šalátov a studených jedál.
Púpavový olej
Olej sa síce nevyužíva do varenia, ale je veľmi dobrým pomocníkom pri reume či chronických bolestiach, keď ho použijete na masáž. Pomáha aj pri suchej pokožke, keď ho natrite namiesto telového mlieka. Vyrába sa veľmi jednoducho. Púpavové kvety zalejte olejom a uzavretý pohár položte na parapet na miesto, kde vám počas dňa najdlhšie svieti slnko. Takto ho nechajte dva týždne, občas ho premiešajte. Potom ho stačí precediť a skladujte ho na tmavom mieste.
Dôležité upozornenia
- Vyhýbajte sa oblastiam blízko ciest, priemyselným zónam a miestam, kde sa používajú pesticídy.
- Používanie púpavy nie je vhodné pre dojčiace ženy, pretože látky, ktoré obsahuje, prechádzajú do materského mlieka.
- Pri malých deťoch (napríklad pri užívaní sirupu z kvetov) odporúčame konzultáciu s lekárom.
- Púpava má výrazné močopudné účinky, preto by ju nemali vo väčšom množstve užívať ľudia s vážnejšími ochoreniami obličiek.
- Pri nadmernej konzumácii môže podráždiť žalúdok alebo spôsobiť alergickú reakciu.
- Pri dlhodobom užívaní je vždy vhodné robiť prestávky.
tags: #kolko #vody #potrebuje #pupava