Baza čierna: Tradícia, liečivé účinky a moderné využitie

Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Baza čierna je všadeprítomný ker, niekedy až strom, skrášľuje svoje okolie až dvakrát do roka. Najprv na jar, keď v máji zakvitne silne voňajúcimi exotickými taniermi žltobielych kvetov. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka.

História a symbolika bazy čiernej

Krík bazy čiernej je rozšírený v celej Európe a už oddávna sa používal na liečenie najrôznejších chorôb, ale aj v kuchyni. Ker bazy má v pohanskej kultúre zvláštny význam. Pred mnohými stáročiami existoval v pohanských kultúrach mýtus o kríku života a smrti, ktorý bol bránou do podsvetia a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov spojenia v magických chvíľach rozjímania. Hovorilo sa o duchoch, ktoré cez tento ker prichádzajú a odchádzajú a priamo v ňom viažu negatívne sily, choroby a nešťastie. Kto by teda odpílil z dreva, uvoľnil by nedobré energie, ktoré by sa mohli preniesť na celý dom. Preto sa k nemu všetci správali s úctou. Nelikvidovali ho - ale ani nevysádzali. Verili, že bohovia, ochraňujúci ľudí, si sami vyberú miesto, kam ho zasadia.

Ker bazy a jej kvety sa odjakživa spájali s mágiou. Dôvodom boli najmä jej protiklady, ktoré sa spájajú - kvitne bielo, zrelé bobule sú však čierne. Je jedovatá, ale aj liečivá, svetlá a zároveň temná. Ker je ťažký, jeho drevo je však vzdušné a ľahké. Možno i preto si drevo z tohto keru vybrala v čarodejníckom svete spisovateľka J.K. Rowling na vytvorenie legendy o bazovej čarovnej paličke v známej sérii Harry Potter. V galskom Francúzsku sa hovorí, že v každom kvete sedí víla. Keď začal byť svet zlý, ukryli sa všetky víly do bazy. Je známe, že veľká bohyňa života a smrti, je tiež vládkyňou duchov, víl a elementárnych bytostí. Táto bohyňa sa nazýva Holle - germánska Hel. Je to archaická bohyňa, ktorú pozná každý národ pod iným menom. Vetvička bazy nás vraj ochráni pred čarodejnicami, zlými duchmi či bleskom.

Dnes je baza vyhľadávaná najmä pre svoju chuť a liečivé účinky.

Charakteristika a zber bazy čiernej

Baza je rozkonárený ker alebo menší strom. Mladé konáriky majú hrbolčekovité dýchacie otvory a vnútro vyplnené bielym stržňom. Listy sú protistojné, nepárno perovito zložené z troch až piatich podlhovastých, končistých, nerovnako pílkovitých lístkov. Kvety sú usporiadané do viacramenných chocholíkových plochých vrcholíkov (až 20 cm v priemere). Kvitne od júna do júla, kvety sú drobné biele až žltobiele s podmanivou a nezameniteľnou vôňou. Plody sa začnú tvoriť v auguste až septembri, sú čierne až čierno fialové.

Zber kvetov

Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Pri sušení bazové kvety rozlož na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Sušte ich v prievane a pri izbovej teplote, nikdy ich nesušte na priamom slnku. Sušíme celé kvetenstvo, najlepšie zavesené na šnúrach, poprípade v malej slabej vrstve, vždy v tieni max do 45 ° C.

Zber plodov

Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Sušenie plodov musíme začať na slnku, dosúšať sa však odporúča umelým teplom tak, aby sa dali strhnúť stopky. Dobre vysušené plody majú čiernofialovú farbu, lesknú sa, majú kyslasto sladkú chuť.

Zloženie a liečivé účinky bazy čiernej

Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.

Zloženie kvetov

Kvety obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrin a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C.

Zloženie plodov

Plody obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a skupinu vitamínov B - B1, B2, B6, B12, tiež kyselinu pantoténovú.

Liečivé účinky kvetov

Podpora imunity a boj proti prechladnutiu: Baza má antioxidačné a antibiotické účinky, je výborná ako prevencia pred nachladnutím, zmierňuje horúčku a ochorenia dýchacích ciest. Bylinný čaj z bazy čiernej oplýva množstvom pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, v ľudovom liečiteľstve je nazývaný „liekom proti deviatim chorobám”. Čaj z kvetov je vynikajúci liek na všetky ochorenia z prechladnutia, liečbu chrípky, pri infekciách, bolesti hlavy a zubov.
Protizápalové účinky: Pôsobí protizápalovo a pomáha pri rôznych zápalových ochoreniach.
Potopudné a močopudné účinky: Stimuluje potenie, čím dokáže znižovať teplotu a pomáha nám zbaviť sa usadeného sekrétu v dýchacích cestách, zlepšuje vykašliavanie a uľahčuje dýchanie. Má močopudné účinky a čistí od usadenín. Pomáha nás zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, lieči teda neduhy ako je reuma a dna, poprípade je výbornou prevenciou týchto chorôb. Rovnako tak nám pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami, ako je ich nedostatočná činnosť a obličkové a močové kamene.
Tráviace problémy: Chladný nesladený čaj z kvetov je skvelým liekom aj pri zažívacích problémoch, ako žalúdočné a črevné koliky, plynatosť, nevoľnosť a pomalé trávenie, či nedostatočná činnosť žlčníka. Bazový čaj alebo sirup pridaný do nápojov má aj mierne laxatívne účinky, môže nám teda uľahčiť život, ak trpíme zápchou.
Starostlivosť o pokožku: Nálev z kvetov bazy čiernej sa dá používať na čistenie a umývanie citlivej pokožky, ktorá reaguje alergicky na nešetrné chemické prípravky.

Liečivé účinky plodov

Kým čaj z kvetov sa používa pri nachladnutí, účinky plodov sú oveľa výnimočnejšie. Dokážu pomôcť aj pri takých ochoreniach, s ktorými si mnohokrát nevie rady aj lekárska veda.

Bolesť nervového pôvodu: Tíšia bolesti nervového pôvodu, ako sú zápaly trojklanného nervu alebo sedacieho nervu - ischias a používajú sa pri vyskočení medzistavcovej platničky chrbtice. Pôsobia analgeticky, osvedčili sa pri liečení migrén, neuralgiách, pri bolestiach trojklanného nervu, chrbtice či kĺbov (tu pôsobí aj protizápalovo).
Metabolizmus a chudnutie: Zlepšuje látkovú výmenu a je výrazným pomocníkom v boji s nadbytočnými kilami.
Kardiovaskulárny systém: Podľa štúdií bolo zistené, že baza čierna a jej plody s obsahom flavonoidov môže mať pozitívny vplyv na niektoré ochorenia srdca a ciev.
Hladina cukru v krvi: Predpokladá sa, že plody bazy čiernej môžu znižovať hladinu cukru v krvi, avšak v tejto oblasti sú potrebné ďalšie štúdie, ktoré by to potvrdili.
Tráviaci systém: Priaznivo pôsobí aj pri kŕčoch tráviaceho ústrojenstva a pri nadúvaní. Čaj zo sušených bobúľ má prečisťujúce a laxatívne účinky.

Dôležité upozornenie

V čerstvom stave sú plody bazy mierne jedovaté, preto by sa mali požívať len po tepelnej úprave. Tepelne neupravené plody obsahujú chemické lektíny a kyanidy, ktoré pri užití môžu spôsobiť zvracanie, nevoľnosť a hnačky. Bazu rozhodne nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku, ktorá vám môže uškodiť, ak nie je tepelne upravená.

Využitie bazy čiernej v kuchyni

Baza čierna sa už od stredoveku používa ako liečivá rastlina, ale aj na prípravu vína, sirupov alebo marmelád. Používame na prípravu bylinného čaju, z čerstvých kvetov pripravujeme limonádu, sirup, želé, džem alebo sa vyprážajú v palacinkovom cestíčku. Sú vhodné aj na výrobu bazového šumivého vína alebo bazového octu.

Bazový čaj

Príprava bylinného čaju z kvetov

1 PL sušeného kvetu sa zaleje šálkou vriacej vody a po 15 minútach vylúhovania v prikrytej nádobe sa scedí a pije. Pijeme 1 šálku teplého čaju 3-krát denne. Pripravuje sa vždy čerstvý, bezprostredne pred použitím. Zaliate kvety nechajte lúhovať a po 10 minútach preceďte obsah. Ak by ste chceli čaj ešte trošku vylepšiť, pridajte doň 3 - 5 najemno nakrájaných koliesok zázvoru, limetky alebo citrónu. Takýto čaj príjemne zohreje váš organizmu, prispeje k dobrému tráveniu a posilní imunitu. Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíš medom a citrónom, môžeme ti garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu.

Príprava ľadového bazového čaju

Ak máte počas teplejších dní chuť na ľadový bazový čaj, môžete si ho jednoducho pripraviť aj bez toho, aby ste kvety zaliali horúcou vodou. Jednoducho kvety očistite, zalejte prevarenou vychladnutou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Nakoniec k nim pridajte nakrájaný citrón a cez noc nechajte odležať na chladnom mieste.

Bazový sirup

Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových kvetov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - je svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju.

Recept na bazový sirup

Kvety zberajte za slnečného počasia, bez rosy a ideálne je zbierať ju vtedy, ak predchádzajúci deň nepršalo. Kvietky sa snaž príliš nenatriasať, aby na nich ostalo čo najviac peľu. Jemne ich pretras, aby si odstránila prípadný hmyz, ktorý bazu tiež obľubuje.
Vodu priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
Do vychladnutej vody ponorte kvety bazy a citróny nakrájané na plátky. Ak nepoužijete bio citróny, dôsledne ich ošúpte.
Pridajte cukor, kyselinu citrónovú a priveďte do varu. Minútku povarte a vypnite.
Sirup uchovávajte v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávajte v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pridajte v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.

Bazový ocot

Recept na ocot z bazy

Pravý bazový ocot sa robí zo sušených kvetov. 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu (jablčný, vínny) a nechá sa celých 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa precedí cez plátno alebo kávový filter. Tento ocot má využitie nielen pri varení, ale má aj chladivý účinok a môže sa využívať na obklady.

Bazová marmeláda

Recept na marmeládu z bazy čiernej

Každá správna gazdinka vie, ako sa robí marmeláda a vie si prispôsobiť mnohé recepty podľa seba. My si dnes popíšeme špecifiká, ktoré musíme pri výrobe marmelády z bazy čiernej dodržiavať.

Bobule sa dajú do veľkého hrnca a zapne sa platnička sporáka. Okamžite pustia šťavu a preto netreba pridávať vodu. Občas premiešame.
Bobule varom popraskajú.
Šťava sa privedie do varu a na liter sa pridáva asi 0,3 kg cukru v ktorom sme vymiešali želírovací prípravok na džemy v pomere 3:1.

Ďalšie produkty z bazy čiernej

V našich Bylinkárňach a na eshope si môžete bazu zadovážiť v podobe čajovín - Baza čierna plod aj kvet. Okrem čajovín nájdete ju aj v gemmoterapii Baza čierna z púčikov P1, podporuje zdravý stav a funkciu cievnych stien a kože (obklady zasiahnutých miest). Priaznivo ovplyvňuje činnosť kĺbov, upokojuje bolesti nervového pôvodu. Posilňuje obranný systém organizmu. Bazu čiernu nájdete aj v podobe 100% prírodnej bio šťavy v demeter kvalite. V ponuke nájdete aj štvorkvetovú masť s bazou. Ničí plesne a pomáha pri hojení rôznych ekzémov, kŕčových žíl, lupienky, hemoroidov, nehojacich sa rán, odstraňuje kožné defekty a všetky kožné ochorenia vrátane akné. Výborný prostriedok pri mazotoku a kožných afekciách.

tags: #kvet #bazy #ciernej #ucinky