Muškátový kvet a muškátový oriešok: Všestranné koreniny s bohatou históriou

Muškátovník voňavý (Myristica fragrans) je tropický strom, ktorý pochádza z indonézskych ostrovov Banda. Je zdrojom dvoch cenených korení: muškátového orieška a muškátového kvetu. Tieto koreniny majú dlhú históriu využitia nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne.

Muškátovník dorastá do výšky až 20 metrov a ročne prináša veľké množstvo plodov, ktoré pripomínajú veľkosť broskyne. Každý plod obsahuje semeno, známe ako muškátový oriešok, obalené v svetlooranžovo-červenom obale nazývanom muškátový kvet. Muškátový oriešok sa po zbere niekoľko týždňov suší a následne sa vyberá z obalu.

História a pôvod

Na trhu s kvetmi a semenami muškátovníka kedysi zúril neľútostný boj. Keď Portugalci v 16. storočí objavili indonézske súostrovie Banda, zo začiatku tajili, odkiaľ muškátový orech získavajú. O sto rokov neskôr ich vytlačili Holanďania, ktorí si na určitý čas udržali monopol na produkciu tohto korenia. Holuby, ktoré sprevádzali námorníkov, však preniesli semená muškátovníkov na susedné ostrovy a korenie sa tak rozšírilo do okolia. Muškátový orech a muškátový kvet tvorili v 6. storočí časť karavánového obchodu do Alexandrie. Asi v tomto období sa muškátový orech používal v Číne ako prostriedok proti zlému tráveniu. V 17. storočí Holanďania ovládli produkciu a starostlivo strážili plantáže, aby si udržali monopol. Napriek tomu sa v 18. storočí Francúzom podarilo prepašovať sadenice a rozšíriť pestovanie muškátovníkov na ďalšie miesta.

Vzhľad, vôňa a chuť

Muškátovník je vždyzelený strom, ktorý dorastá do výšky približne 12 až 15 metrov. Má tmavozelené oválne listy a malé bledožlté kvety. Stromy prinášajú prvé plody v siedmom alebo ôsmom roku života a rodia do štyridsiateho roku. Muškátový orech a muškátový kvet majú podobnú chuť a vôňu, ktorá je intenzívna a svieža. Muškátový kvet má však jemnejšiu, sladko korenistú chuť s nádychom škorice, korenia a klinčekov. Je to jedno z tých korení, ktoré dokáže jedlu dodať hĺbku bez toho, aby dominovalo.

Muškátový orech vs. Muškátový kvet

Aj keď pochádzajú z toho istého stromu, muškátový oriešok a muškátový kvet majú odlišné chuťové profily aj využitie. Oriešok je intenzívnejší, výraznejší a korenistejší, zatiaľ čo kvet je jemnejší, mierne nasladlý, s tónmi škorice a korenia. Oriešok sa častejšie používa na dochutenie výdatnejších jedál, ako sú omáčky, syrové jedlá alebo dusené mäso, zatiaľ čo kvet je obľúbený v jemnejších receptoch, napríklad v sladkom pečive, polievkach či smotanových omáčkach.

Muškátový kvet sa tradične používa v sladkých pokrmoch, zatiaľ čo muškátový orech je výborný na dochutenie slaných jedál a mliečnych výrobkov.

Použitie v kuchyni

Muškátový orech sa používa ako korenie na sviatočné príležitosti, rovnako ako škorica, badián a klinček. Používa sa najmä v koláčoch, pečive a iných sladkých dobrotách. Možno ho však použiť aj na dochutenie zemiakovej kaše, ragú, údenín a rôznych stredomorských, indických či arabských zeleninových a mäsových jedál. Dokonca aj klasický bešamel sa nezaobíde bez štipky mletého muškátového orechu. Muškátový orech sa nadmieru dobre kombinuje s kardamómom, čiernym korením, zázvorom, klinčekom a škoricou - v podstate sa ale hodí k takmer všetkým koreniam.

Tipy na použitie muškátového kvetu:

• Sladké jedlá a dezerty - Muškátový kvet je perfektný do kompótov, pečených jabĺk, marhúľ, hrušiek a tekvicových dezertov.
• Smotanové a maslové omáčky - Skvelo sa hodí do bešamelu, holandskej omáčky alebo krémových omáčok k rybám a hydine.

Muškátový orech a muškátový kvet sú vhodné na prípravu duseného mäsa a pirohov plnených mäsom a na väčšinu vaječných a syrových pokrmov. Kvet zlepšuje bešamel, cibuľovú omáčku, hnedé polievky, mäkkýšové vývary, nakladané mäso, syrový nákyp a smotanovo syrové dezerty. Pridať ich môžete do rôznych mäsových jedál, najmä do jahňaciny či baraniny, ale aj do štipľavých jedál a syrových pokrmov. Rovnako zvýraznia chuť rýb a morských plodov alebo rôznych druhov omáčok, rizota, či nátierok.

Obidve koreniny sa úsporne používajú v juhovýchodnej Ázii, Číne a Indii. Najčastejšie sa pridávajú do mogulských pokrmov v Indii. Muškátový orech sa bežne používa v mnohých holandských receptoch, v domácnostiach sa používajú na mletie podobné mlynčeky ako na čierne korenie. Holanďania pridávajú muškátový orech do zemiakovej kaše, bielej kapusty, karfiolu a zeleninových pretlakov, k makarónom, do duseného mäsa a do ovocných pudingov. Taliani zase do pokrmov z miešanej zeleniny, teľaciny a pri príprave plniek a omáčok na cestoviny.

Tip! Ak smažíte mäso alebo rybu, muškátový orech pridajte až na záver, keďže pri vystavení vyšším teplotám môže rýchlo zhorknúť.

Nutričné hodnoty a liečivé účinky

Muškátový kvet je skutočne všestranné korenie, ktoré obohatí vaše jedlá nielen chuťou, ale aj arómou. Muškátový kvet vyniká predovšetkým obsahom vitamínu C, železa a medi. Okrem toho v ňom ale nájdeme celý rad ďalších minerálnych látok a vitamínov, predovšetkým skupiny B.

Muškátový orech sa v orientálnej medicíne používa na zmiernenie prieduškových ochorení, reumatizmu a pri nadúvaní. Jeho éterické oleje pôsobia antibakteriálne. Účinný najmä v oblasti žalúdka, pôsobí protizápalovo a tlmí kŕče. Po celé generácie sa muškátový oriešok odporúča ako domáci liek na nespavosť. Štipka muškátového orecha v teplom mlieku je skvelý trik ako s ňou zatočiť. Muškátový orech má liečivé vlastnosti a používa sa na liečbu tráviacich problémov, ako sú poruchy trávenia a žalúdočné vredy.

Podobne ako muškátový oriešok, má aj muškátový kvet množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie:

• Podpora trávenia - muškátový kvet sa odjakživa používa pri zažívacích problémoch, ako je nevoľnosť, hnačka, žalúdočné kŕče a plynatosť. Okrem toho priaznivo ovplyvňuje aj chuť do jedla.
• Prevencia rakoviny - štúdie ukazujú, že esenciálny olej z muškátového kvetu môže pomôcť predchádzať rakovine jednoducho tým, že potláča rozvoj krvných ciev, ktoré vyživujú rakovinové nádory.
• Zmierňuje úzkosť a depresiu - toto korenie má mierne protiúzkostné aj sedatívne vlastnosti, môže tak pomôcť odbúravať stres.
• Pomáha pri prechladnutí - látky, ktoré muškátový kvet obsahuje, pomáhajú rozpúšťať hlieny.
• Zdravie zubov - toto korenie je skutočne prírodnou liečbou bolestí zubov i ďasien a používa sa aj v rade zubných pást.
• Úľava pre svaly a kĺby - olej z muškátového kvetu sa často využíva na masáže.
• Napomáha tvorbe červených krviniek - vzhľadom na vysoký obsah železa a medi muškátový kvet pomáha tvorbe nových krviniek.
• Nespavosť - vysoký obsah horčíka znižuje nervové napätie a tiež zvyšuje uvoľňovanie serotonínu, čo vyvoláva pocit uvoľnenia alebo dokonca upokojenia.
• Chráni obličky - toto korenie zabraňuje vzniku obličkových kameňov v tele.
• Zlepšuje zdravie mozgu - oleje, ako je myristicín a macelignan, ktoré muškátový kvet obsahuje, znižujú degradáciu nervových dráh i kognitívnych funkcií.

Upozornenie

Upozornenie: Vo veľkých množstvách spôsobuje ospalosť, halucinácie a eufóriu. Pri nadmerných dávkach totiž pôsobí ako droga. Preto to s ním nepreháňajte. Údajne dávka muškátového orieška nad 25 g vedie ku kóme a následnej smrti. Denne je dovolené zjesť maximálne 1/3 malej čajovej lyžičky. Väčšie dávky by mohli spôsobiť nevoľnosť.

tags: #muskatovy #kvet #pouzitie

Populárne príspevky:

• Životný cyklus pandy
• Ako živé pôdy ovplyvňujú pestovanie
• Tradícia myrtových kytíc
• Zázračné účinky levandule
• Pestovanie fazule na Slovensku