Pestovanie hlivy ustricovej doma: Sprievodca krok za krokom

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najzdravšie huby, ktoré možno nájsť na našom území a jej význam je docenený vďaka mnohým zdravotným benefitom a kulinárskej všestrannosti. Je bohatá na bielkoviny (až 25 %), vlákninu, vitamíny a minerály a má priaznivé účinky na zdravie. Hliva ustricová výrazne znižuje hladinu tzv. „zlého“ LDL cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, čo znižuje riziko srdcovocievnych ochorení. Zároveň má protizápalové, antibakteriálne, antioxidačné a imunomodulačné účinky, vďaka čomu je vyhľadávanou superpotravinou.

Okrem sieti potravinárskych obchodov sa hliva ustricová vyskytuje od októbra do marca v trsoch na kmeňoch alebo pňoch listnatých stromov, najčastejšie na bukoch a topoľoch. Klobúk hlivy je 40-200 mm široký, klenutý až plochý, holý, hladký, suchý, lesklý, hnedoolivový, modrastohnedý, tmavomodrý až sivomodrý.

K úrode sa môžete dopracovať doma, a to viacerými spôsobmi. Pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach je pomerne jednoduché a pri troche snahy to zvládne každý.

Spôsoby pestovania hlivy ustricovej

Hlivu ustricovú je možné pestovať na širokom spektre substrátov bohatých na celulózu a lignín. Existuje niekoľko overených metód domáceho pestovania:

• Pestovanie na dreve (klátiky a pne)
• Pestovanie na slame vo vreciach
• Pestovanie na kávovej usadenine (Growkit)

1. Pestovanie na dreve

Pestovanie hlivy na dreve je obľúbený a pomerne jednoduchý spôsob, ktorý napodobňuje prirodzené prostredie rastu hlivy. Ak ste sa rozhodli pestovať hlivu na pňoch a klátoch, budete potrebovať malé miestečko v záhrade, kde bude huba rásť tak, ako rastie voľne v prírode. Klátiky musia byť upravené tak, aby mali čisté rezné plochy.

Výber dreva

Hliva bude rásť na klátikoch dlhých 30-80 cm, samozrejme len z listnatých stromov. Vhodnými drevinami na pestovanie hlivy sú orech, buk, topoľ, osika, breza, vŕba a jarabina. Drevo by nemalo byť zoťaté dlhšie ako pol roka, ideálne je čerstvé, maximálne pár mesiacov po výrube. Vyhnite sa poškodenému, starému, suchému a nahnitému drevu bez kôry. Drevený klát by mal mať priemer aspoň 20 cm, pretože drevo s menším priemerom by rýchlejšie vyschlo.

Naopak, nevhodné sú ihličnany, agát, hruška, jaseň a kôstkoviny s výnimkou spomínanej čerešne. Problémy by mohol robiť aj dub, ktorý má tvrdé drevo a vysoký obsah trieslovín.

Očkovanie klátikov

Spôsobov, ako naočkovať pník, je viacero. Podstatou je, aby sa sadivo dostalo do kontaktu s drevom a hliva mohla cezeň prerastať. Budete potrebovať takzvaný očkovací substrát, ktorý zoženiete v predajniach so záhradkárskymi potrebami.

Kolíčková metóda

Pri modernej kolíčkovej metóde sa do dreva rovnomerne po celom jeho povrchu zboku cez kôru navŕtajú otvory. Ich priemer by mal byť približne 8 mm a vrt by mal byť o 3 až 5 mm dlhší ako dĺžka dreveného kolíka, ktorý do otvoru zatlčiete. Do vyvŕtaných otvorov sa vloží kúpená zrnitá sadba hlivy a kolíky sa zatlčú do otvoru tak, aby boli „utopené“. Potom sa zapečatia voskom, postačí aj ten z obyčajnej sviečky.

Naočkovanie rezaných plôch

Klátiky podhubím očkujeme tak, že na ich hornú reznú plochu položíme asi 1 cm hrubý kotúčik narezaného podhubia a priložíme naň ďalší klátik. Postupujeme do výšky 3-4 klátikov, pričom spodný a horný koniec klátikového stĺpika naočkujeme podobne, prekryjeme a konce priklincujeme asi 5-cm hrubým dreveným kotúčikom. Klátikový stĺpik môžeme spevniť bočným sklincovaním na styku rezných plôch. Naočkovaný kmeň uložíme vo vreci na miesto, kde sa teplota pohybuje okolo 25 °C. Doba prerastania je 2-4 mesiace. Substrát nanášame na rezné rany dreva jednoducho, najlepšie lyžicou. Niektorí odborníci odporúčajú do dreva vyhĺbiť jamky alebo zárezy, v ktorých sa substrát lepšie udrží.

Naočkovanie koreňov

Očkovať môžete aj klát vhodnej dreviny s koreňmi v zemi, ktorý zostal po výrube v teréne. Na očkovanie počkajte do konca apríla, najneskôr do konca septembra. Klát musí byť starý maximálne rok. V tomto prípade sa očkujú korene, z ktorých opatrne odstránite kôru. Sadbu opatrne zahrňte hlinou.

Inkubácia a umiestnenie

Naočkované kláty vložíme do čistých igelitových vriec (môžete použiť napríklad tie, ktoré sa používajú na odpad). Navrchu vrecia zviažeme, ale tak, aby mohol do nich prúdiť vzduch, teda na voľno. Vrecia s naočkovanými klátmi opatrne uložte do tienistého priestoru, kde je stála teplota približne 20 až 25 stupňov Celzia - pivnica alebo špajza, garáž, či na jar pod strom. Naočkované poleno vložte do igelitového vreca s približne pollitrom vody a zaviažte. Raz za dva týždne ho otvorte, nechajte vyvetrať, prípadne doplňte vodu. Po mesiaci-dvoch začne mycélium huby prerastať cez drevo a na povrchu sa objaví biela „vata“. Potom sa klátiky zapustia z 1/3 do zeme v časti záhrady, ktorá leží v tieni. Klátik zakopeme do zeme tak, aby 2/3 boli v pôde a 1/3 nad povrchom. Vyberáme tienisté miesto s vlhšou pôdou.

Naočkované klátiky občas pokropíme vodou. Pre túto etapu prípravy je najvhodnejšia teplota v rozpätí 20 až 27 °C. Naočkovaný klátik zakopte do polovice do zeme. Trvalý kontakt so zeminou mu zabezpečí vlahu. Ideálne bude miesto, kde je tieň a vlhko, napríklad pod kríkom alebo na severnej strane pozemku. Niektorým pestovateľom sa osvedčilo aj pestovanie naležato - drevo len položia na zem. V čase sucha ich občas môžete poliať. Prvú úrodu zvyčajne čakajte nasledujúci rok po naočkovaní. Naočkované klátiky rodia tri až päť rokov.

Zber úrody

Trsy plodníc zbierame vždy celé bez ohľadu na to, či sú v trse ešte malé plodničky. Zberáme vždy vylomením trsu z pňa alebo vykrútením či odrezaním z pníka. V priebehu dvoch jesenných mesiacov zozbierame plodnice hlivy asi z troch plodných vĺn. Klátiky dávajú najväčšiu úrodu v druhom roku a celkove rodia 3 až 4 roky. Ak sa vám nedarí vypestovať ďalšie hlivy, premiestnite substrát na pár dní na miesto s teplotou 6 až 12 stupňov Celzia.

2. Pestovanie na slame vo vreciach

Pestovanie hlivy ustricovej vo vreci je obľúbené najmä pre svoju jednoduchosť, dostupnosť materiálov a možnosť dopestovať si čerstvé huby bez potreby záhrady. Táto chutná huba sa dá doma vypestovať aj vo vreciach so slamou, je to však o čosi náročnejšie a životnosť substrátu je len dva - tri mesiace.

Príprava substrátu a vreca

Na pestovanie si pripravte vhodný substrát, napríklad slamu, piliny alebo drevnú štiepku a polyetylénové vrece. Ideálne je nasekať slamu na cca 1 - 2 cm dĺžku. Slama na pestovanie je potrebné pred očkovaním sterilizovať, aby sa zničili baktérie, ktoré môže obsahovať. Organický materiál by mal byť čerstvý (nie starší ako 1 rok), nemal by byť znečistený, plesnivý alebo zvlhnutý zlým skladovaním.

Metódy sterilizácie slamy:

1. Slama sa vloží do veľkej nádoby, zaleje horúcou vodou a nechá sa v nej odstáť až do vychladnutia. Potom sa slama z vody vyberie a ešte raz zaleje vriacou vodou a znovu sa nechá vychladnúť.
2. Pripravená slama sa vloží do veľkej nádoby, zaleje teplou vodou, uvedie sa do varu a varí sa pri teplote 100°C približne hodinu.
3. Substrát vložte do nádoby (hrniec alebo kotol s pokrievkou) s vodou tak, aby bol celý ponorený, vodu zohrejte na 80 až 85 °C a udržujte túto teplotu cca 30 min. Aby substrát ostal pod hladinou horúcej vody, môžete ho zaťažiť mriežkou alebo sitkom.

Substrát je potrebné nechať po pasterizácii odtiecť od prebytočnej vody. Ak stlačíme substrát v dlani, mala by sa z neho vytvoriť kompaktná hrudka, no vytiecť by malo len pár kvapiek, takže ho nechajte po pasterizácii dostatočne dlho odtiecť. Substrát necháme po pasterizácii a odkvapkaní vychladnúť na izbovú teplotu (chladnutie môžeme urýchliť tým, že substrát rozhrnieme na čistom, vydenzifikovanom povrchu). Po vychladnutí môžeme do substrátu primiešať hnojivo (drvený vápenec alebo sadrovec) v objeme cca 5% z objemu substrátu.

Očkovanie slamy

Pripravený substrát môžeme naočkovať hlivou ustricovou. Sadba hlivy je predávaná naočkovaná na obilnom zrne alebo na iných živných médiách. Naočkovanie takejto sadby znamená, že ju jednoducho rovnomerne premiešame s pripraveným substrátom v pomere uvedenom na obale (väčšinou 2-3% k objemu substrátu). Ak pridáme do substrátu viac sadby hlivy ustricovej, jej mycélium prenikne celým substrátom rýchlejšie, čím sa zabráni kolonizovaniu inými plesňami, baktériami, či hmyzom a produkcia plodníc sa mierne zvýši. Balenie očkovacieho substrátu vystačí na 15-20 kg vlhkej slamy a toto množstvo sa zmestí do igelitového vreca o veľkosti cca 50-100 cm.

Umiestnenie a starostlivosť

Po zaočkovaní sadbou hlivy môžeme substrát vložiť do plastových (PE) vreciek/vriec, pričom do každého môžeme vložiť 4 až 10 kg substrátu. Najvhodnejšie sú dlhé a úzke vrecká (70 - 90 cm dĺžka a 20 - 40 cm šírka), do ktorých substrát dôsledne utlačíme. Ideálne sú pevné a priehľadné vrecká, pretože akékoľvek napadnutie plesňami je ihneď viditeľné a kontaminované vrecko môžeme odstrániť z inkubačnej miestnosti. Plastové vrecká následne uzavrieme šnúrkou (prípadne zošívačkou) a narobíme do nich dierky cca s priemerom 1-2 cm, ktoré rozmiestnime cikcakovito 10 až 15 cm od seba. Dierky zabezpečujú ventiláciu a dýchanie huby.

Vrecko umiestnite na tienisté miesto bez priameho slnečného žiarenia. Pri pestovaní hlivy je dôležité udržiavať vyššiu vlhkosť prostredia, rozptýlené svetlo a chladnejšie podmienky vhodné na tvorbu plodníc. Počas pestovania kontrolujte vlhkosť a zabezpečte dostatok čerstvého vzduchu. Pri správnych podmienkach začne substrát prerastať a následne sa vytvoria plodnice hlivy, ktoré vyrastajú z otvorov vo vreci. Ideálna teplota na pestovanie hlivy sa pohybuje v rozsahu 15-25 °C. Pri vyššej teplote rastie hliva rýchlejšie, ale zároveň sa aj rýchlejšie minú živiny zo slamy. Hliva rodí približne 4 mesiace, potom sa živiny zo slamy vyčerpajú a je potrebné založiť novú kultúru, ktorá sa dá urobiť aj preočkovaním už použitej slamy na čerstvú.

Inkubačné podmienky pre hlivu ustricovú:

• Stabilná teplota 8 - 18 °C.
• Vysoká vlhkosť vzduchu (75 - 80%), ktorú možno udržiavať poprašovaním miestnosti vodou.
• Dostatočné vetranie.

Po 4 dňoch od naočkovania je možné vidieť prvé belavé vlákna hlivy kolonizujúce substrát. Po cca 3 týždňoch hliva úplne prerastie substrát, ktorý celý zbelavie a vtedy je pripravená vytvárať plodnice. Tvorbu plodníc môžeme podporiť aj znížením teploty v miestnosti na 6 - 10 °C počas 2-3 dní (napríklad pootvorením okien počas noci ako simuláciu chladného jesenného počasia) a následne teplotu v miestnosti opäť zvýšime na 8 - 18 °C. Pre tvorbu plodníc je už potrebné aj svetlo (8 - 12 hodín denne nepriameho svetla), pričom intenzita svetla má efekt na ich rast (málo svetla spôsobuje predĺženie stopiek plodníc, zatiaľ čo hlavičky plodníc ostávajú menšie). Plodnice húb sa začnú vytvárať na miestach, kde sme vytvorili dierky. Plodnice sa vytvárajú 4 až 10 dní v závislosti od podmienok.

Zber

Hlivu môžeme začať zbierať akonáhle sú plodnice dostatočne veľké (zvyčajne 3 - 5 dní po tom, ako sa objavili prvé hlavičky huby). Plodnica hlivy je zrelá, keď klobúčik získa svetlejšiu farbu a je plochý. Kvalita plodníc však časom stráca kvalitu, takže nečakajte kým prezrejú a zbytočne nezačnú produkovať spóry. Zrelé plodnice hlivy produkujú miliardy mikroskopických spór, ktoré môžu spôsobovať respiračné ťažkosti, a preto je ich vhodné zberať ešte pred tým, ako dozrejú a začnú ich produkovať vo veľkom. Po prvej vlne tvorby plodníc môžeme plastové vrecko úplne rozrezať (ak je v kultivačnej miestnosti dostatočná vlhkosť a vetranie). Ďalšia vlna vytvárania plodníc nasleduje po cca 9 dňoch. Pripravené balíky substrátu rodia vo vlnách 1 až 3 mesiace.

3. Pestovanie na kávovej usadenine (Growkit)

Pestovanie húb v kávovej usadenine je pomerne jednoduchý spôsob sadenia hlivy ustricovej, ktorý môžete využiť aj ako skvelú aktivitu s deťmi.

Príprava Growkitu

Čistý Growkit prelejte horúcou vodou, ale dávajte pozor na prelepené časti na vedierku aj vrchnáku. Základným pravidlom je, že kávová usadenina, ktorú budete do Growkitu pridávať, nesmie byť ani sypká, ani tekutá. Ideálna je vtedy, ak si ju vezmete do ruky a podarí sa vám vytvarovať guľôčku. Kávová usadenina je plná vitamínov a minerálnych látok (napríklad dusík). Ak nemáte k dispozícii dostatočné množstvo kávového odpadu, skúste osloviť lokálnu kaviareň alebo pražiareň kávy - určite vám kávovú usadeninu radi darujú. Zamiešajte 100g kávovej usadeniny s celým balením sadby hlivy v priloženom vrecúšku. Poriadne zaklopte vedierko s vrchnákom. Nezabudnite otvory nechať prelepené mikroporéznou páskou počas celej doby pestovania.

Inkubácia a starostlivosť

Takto pripravený Growkit umiestnite na miesto mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote. Ak kávovú usadeninu v nasledujúcich dňoch začína pokrývať biela vrstva - je to dobré znamenie, hliva je na dobrej ceste. Ak sa vo vedierku neobjavuje biela „prikrývka“, doprajte usadenine viac vlahy, ideálne ju navlhčite vodou z rozprašovača. Určite sa vyhnite priamemu zalievaniu a už vôbec usadeninu nemiešajte, aby ste neporušili vznikajúce hlivové vlákna.

Keď hnedá usadenina sčernie, znamená to, že hliva ustricová pomaličky prerastá cez kávovú usadeninu a tvorí si vlastné podhubie. Teraz je na čase pridať druhú vrstvu, opäť 100g čerstvej kávovej usadeniny. Hlive bude trvať zhruba 5 - 6 dní, kým prerastie cez novú vrstvu. Ak je opäť usadnina pokrytá bielou vrstvou hubového mycélia, znamená to, že je hotovo. Jednoducho pridávajte 100 gramové vrstvy kávovej usadeniny, kým Growkit naplníte až po okraj. Potrvá to zhruba 4 - 5 týždňov.

Nikdy neodstraňujte mikroporéznu pásku na otvoroch vedierka. Je akurát priedušná, aby zaistila hlive ideálnu klímu na jej rast. Udržuje stálu vlhkosť v nádobe a zabraňuje vniknutiu plesní a hmyzu zo vzduchu. Ak sa v Growkite objaví pleseň inej farby ako bielej, teda napríklad zelenej, znamená to nedostatok vlhkosti vo vnútri a že sa dobre darí okolitým plesniam. Ak je to možné, pokúste sa čistou lyžicou farebnú pleseň odstrániť a kávovú usadeninu opäť postriekajte vodou z rozprašovača.

Urýchlenie rastu a zvláštne javy

Keď Growkit naplníte až po okraj, môže niekedy trvať aj 2 - 3 týždne, kým huby prerastú cez pásku. Pokiaľ chcete tento proces rastu o trochu urýchliť, dajte celý GrowKit do chladu (buď do chladničky alebo vonku - ak samozrejme nie je leto). Vďaka tomu vám hliva vyklíči skôr. Pamätajte však, že pestovanie hlivy ustricovej vyžaduje určitú trpezlivosť. Ak sa na bielom mycéliu objaví hnedá tekutina, nepodliehajte panike. Ide o výsledok enzýmovej aktivity hlivy.

Ak sa chystáte na niekoľko dní na výlet a hliva z Growkitu ešte „nevykukla“, vložte ho do chladničky. Spomalíte tým proces rastu a proces pestovania opäť začnete, keď sa vrátite domov. Pozor, ak už hliva začala vyrastať, určite ju už potom nedávajte do chladničky, pretože práve naopak, jej rast ešte podporíte.

tags: #pestovanie #hlivy #ustricnej #doma

Populárne príspevky:

• Pestovanie trpasličích broskýň
• Kompletný sprievodca pestovaním drieňa
• Význam kvetov ako ospravedlnenia
• Starostlivosť o hortenzie v záhrade
• komplexné farmaceutické služby