Pestovanie hrozna v Peru: Od histórie po moderné vinárstvo

Hrozno je slnečno-milujúca rastlina, ktorá potrebuje čo najviac slnečných lúčov. Pre úspešné pestovanie vyberte miesto s dostatkom priameho slnečného svetla, ideálne minimálne 6-8 hodín denne. Pri výbere miesta je tiež dôležité zohľadniť ochranu pred vetrom, ktorý môže poškodiť jemné výhonky viniča. Všetky odrody viniča vyžadujú teplé, slnečné stanovisko, aby bobule dozreli a aby ste predišli plesniam. Optimálne miesta pre dopestovanie kvalitného hrozna sú západné, juhozápadné svahy s celodenným slnkom, smer radov východ - západ, hlboké výživné pôdy ľahké až stredne ťažké. V Peru sa nachádza približne 15 000 hektárov viníc určených na výrobu Pisca a sladkých vín. Len malá časť tejto plochy sa ale využíva na produkciu suchých vín. Od severu na juh sa vinohradnícka oblasť tiahne od Limy cez Icu, Arequipu, Moquegu a Tacnu. Oblasť Ica, kde sa nachádza 50 % viníc, má tri hlavné oblasti: Chincha, Pisco a údolie Ica. Väčšina viníc sa nachádza v nadmorskej výške 400 až 650m nad morom. V Arequipe sú hlavnými strediskami údolie Vítor a Caravelí. Vinice u vysadené vo výškach nad 1200 metrov nad morom. Oblasť Monquegua bola významným vinohradníckym centrom v 17. Nakoniec Tacno je najjužnejším regiónom v Peru, kde sa vinohrady taktiež nachádzajú v nadmorskej výške približne 1 200 metrov nad morom.

Peru je považované za jednu z najlepších kulinárskych metropol na svete, a tak nie je prekvapujúce, že sa tu produkuje aj víno. Na juhu Peru dokonca nájdeme aj malú vinársku oblasť, kde sa víno vyrába od roku 1540. Je to jedna z najstarších vinárskych oblastí v Južnej Amerike. Vinice sa rozširovali najmä do oblastí Ica, Arequipa, Moquegua a Tacna. To viedlo k zlatému veku výroby vína v Peru, keď sa peruánske víno v 17. a 18. storočí predávalo po celej Južnej Amerike. V 19. storočí sa však vinohradníctvo dostalo do úzadia. Dôvodom boli aj prírodné katastrofy - zemetrasenia či sopečné erupcie. Za srdce peruánskeho vinárstva je považované údolie Ica, kde nájdeme asi 85 producentov. Región na okraji púšte Atacama je pomerne suchý a horúci, ale chladivý vietor z neďalekého Tichého oceánu v kombinácii s nadmorskou výškou približne 500 metrov spôsobujú, že sa v noci teplota môže meniť až o 15 stupňov.

Zakladanie nového vinohradu

Založenie nového vinohradu je vážna vec. Treba o nej dobre popremýšľať, naštudovať si terroir, vybrať správnu odrodu, určiť ktorým smerom pôjdu riadky, aký bude spôsob vedenia viniča. Toto určí kvalitu budúceho hrozna, ktoré vinohradník po prvý raz ochutná až o tri roky neskôr. Pred zakladaním vinohradu treba počítať s tým že životnosť môže byť až 15 - 20 rokov. Potrebujú čas, stabilitu, pokoj a hlavne ochranu, veď nová vinica sa zakladá na 40 až 50 rokov.

Príprava pôdy

Pri pestovaní viniča potrebujete upravenú pôdu nielen v čase sadenia, ale aj z dlhodobého hľadiska. Pôda by mala obsahovať dostatok živín a zabezpečovať dobrý odtok nahromadenej vody. Hrozno najlepšie prosperuje v dobre priepustnej, hlinitopiesočnatej pôde, ktorá je bohatá na organické látky. Pôda by mala mať mierne kyslú až neutrálnu reakciu (pH 6-7). Optimálna pôda je ľahšia, s dostatkom humusu a s mierne kyslou až neutrálnou reakciou (pH 6,5 - 7). Niektoré odrody znášajú aj kyslejšie pôdy (americké a hybridné odrody pH 5 až 6). Veľmi hlboká orba prípadne rigolovanie so zapracovaním maštaľného hnoja a priemyselných hnojív plošne - jednozložkových ( Superfosfát, Síran draselný, Cererit ) alebo viaczložkové NPK. Na zlepšenie pôdy sú najúčinnejšie organické prípravky, ako klasický, ročný domáci kompost, odležaný alebo peletovaný kravský hnoj alebo čoraz obľúbenejšie prípravky z vermikompostu, ktoré regenerujú a opätovne zúrodňujú vyčerpanú pôdu a pri prehnojení nemajú negatívne účinky na rastlinu. Pôdu možno upraviť - do ťažkej pôdy pridáme piesok, do ľahkej primiešame hlinu; chýbajúce látky môžeme doplniť rôznymi prípravkami.

Výsadba viniča

Slnko v máji častejšie prehrieva pôdu, volá vinohradníka do vinice - je čas sadiť vinič. Malé viničky sa môžu vysádzať ručne - rýľom, priebojom alebo hydrovrtom, väčšie vinice strojovo. Pred sadením do brázdy korene parafínových sadeníc vinohradník pristrihne a ideálne je, keď k nim hneď pridá opornú tyčku alebo kolík. Najlepší čas na výsadbu hrozna je na jar alebo na jeseň. Pred výsadbou vykopeme výsadbovú jamu s rozmermi minimálne 30 × 30 cm a hĺbkou 40-60 cm (jamy kopeme tesne pred sadením, aby pôda nevyschla). Jamu do jednej tretiny zaplníme zeminou zmiešanou s dobre rozloženým maštaľným hnojom alebo kompostom. Do jamy nalejeme čistú vodu (voda vo výsadbovej jame nesmie stáť, ale musí vsakovať do podložia). Až teraz môžeme vložiť vinič do jamy, prihrnúť ho pôdou a dobre utlačiť. Miesto štepenia musí byť nad povrchom pôdy v takej výške, ako bolo v kontajneri. Posledným krokom je dôkladné zalievanie. Zasypte korene pôdou a jemne ju utlačte.

Kontrola sadenice

Skontrolovanie sadenice sa vykonáva pred výsadbou. Treba si všimnúť pri zakrátení koreňového systému životaschopnosť štepu. Rezná rana koreňov by mala byť bledá - biela. Miesto štepenia pri naštepených odrodách je definované ,,guličkou,, tj. zrastenie podpníka s očkom závalovým pletivom tzv. kaluzom.

Starostlivosť o vinič

Hoci sa môže zdať, že pestovanie hrozna je náročné, správne postupy vám zaručia úspech aj vo vašej záhrade. V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo potrebujete vedieť - od výberu miesta, prípravy pôdy až po najdôležitejší krok: správny rez, ktorý je kľúčový pre kvalitnú úrodu. Viniče môžeme pestovať aj na terase v črepníkoch, ak dodržiavame základné pravidlo: čím väčší črepník, tým lepší rast.

Zavlažovanie a hnojenie

Po výsadbe musíme viniče častejšie zalievať, najmä v lete počas horúčav. Hoci hrozno znáša sucho pomerne dobre, počas prvých rokov vývoja je dôležité zabezpečiť pravidelnú zálievku, najmä v suchých obdobiach. Vinič, vzhľadom na to, že sa sadí hlbšie a hlbšie zakoreňuje, potrebuje iba miernu závlahu. Hnojivá používame na zlepšenie kvality pôdy a zveľadenie úrody. Hnojenie by malo byť vyvážené. Na jar, pred začiatkom vegetačného obdobia, aplikujte hnojivo bohaté na dusík, čo podporí rast nových výhonkov. Mykorhízne huby vytvárajú v okolí koreňov rastlín rozsiahlu sieť podhubia napojenú na korene rastlín. Táto sieť dodáva rastline vodu a v nej rozpustené živiny, zachytáva vodu, minerály a privádza ich aj zo vzdialenejších miest, kam by korene bez húb nedosiahli.

Harmonogram hnojenia

Predjarné hnojenie (marec - apríl)
Účel: Podpora rastu výhonkov a listovej hmoty.
Odporúčané hnojivá: Dusíkaté tzv.
Po odkvitnutí (jún - júl)
Účel: Podpora rastu bobúľ a zrenia.
Odporúčané hnojivá: Draselné a fosforečné hnojivá (napr.

Po aplikácii granulovaných hnojív vinič dobre zaliať. Listové hnojenie: Hnojivá aplikované postrekom na list - môže sa robiť počas celej sezóny. Listové hnojenie prináša množstvo výhod: zabezpečuje rýchly a priamy prísun živín cez listy, zlepšuje efektívnosť využitia živín z pôdy a je účinné aj pri nedostatku živín, keď je využitie týchto živín koreňmi obmedzené.

Rez viniča

Jedným z najdôležitejších aspektov pestovania hrozna je rez. Zimný rez sa vykonáva v období vegetačného pokoja, najčastejšie v období od januára do marca, keď nehrozí silný mráz. Ideálnym obdobím na strihanie viniča je koniec zimy, keď je rastlina ešte vo vegetačnom pokoji, no už pominula hrozba silných mrazov (pod -5 °C). Vinič rodí na jednoročnom dreve. Základy plodov sa preto tvoria len na výhonkoch, ktoré na jar nanovo vyrašili z očiek. V prvých rokoch vedieme výhony do požadovaného tvaru. Bočné výhony, ktoré vyrašia z ponechaných hlavných výhonkov, zastrihneme na 2-3 očká. Na týchto bočných výhonkoch sa tvoria plody. Rovnako potom vystrihneme staré zdrevnatené výhonky (presvetľovanie) a výhonky vyrastajúce z trojročného a staršieho dreva. Letný rez sa vykonáva počas vegetačného obdobia, najčastejšie v júni alebo júli. Strihanie hrozna v lete by sa malo obmedziť na odstraňovanie nechcených výhonkov a listov v okolí hrozna, a to čo najskôr po ich objavení. Výber plodných výhonkov: Zamerajte sa na silné výhonky z predchádzajúceho roka, ktoré vyrástli z hlavného kmeňa. Skrátenie výhonkov: Plodné výhonky skráťte tak, aby na každom výhonku zostali 2-3 očká.

Podporné konštrukcie

Pre správny rast viniča je nevyhnutné použiť podporné konštrukcie, ako sú drôty, pergoly alebo mreže. Najbežnejším systémom je jednoriadkový drôtový systém, kde sa drôty natiahnu vo výške približne 1,5 metra, pričom vinič sa vyväzuje k týmto drôtom.

Ochrana viniča pred chorobami a škodcami

Viniče napáda viacero škodcov a chorôb, proti väčšine sa však dá preventívne brániť pomocou biologických a chemických prípravkov. Hrozno je citlivé na rôzne plesňové ochorenia, ako sú múčnatka, peronospóra a botrytída. V poslednom čase je čoraz vyšší dopyt po odolných odrodách viniča, ktoré sa dajú pestovať aj s menším množstvom chemickej ochrany, prípadne úplne bez postrekov. V drsnejších oblastiach sa odporúča zimná ochrana. Podobne ako pri ružiach nahrnieme zeminu alebo kompost až po miesto štepenia a na jar ho opäť odstránime.

Odrody viniča a ich vlastnosti

Vitis labrusca - americká odroda, má silný rast, dobre znáša sucho, je odolná voči fyloxére, múčnatke a peronospóre. eurázijský variant je náchylnejší na choroby, neznáša mrazy, no strapce a bobule sú výrazné a veľké, s vynikajúcou chuťou. Vitis amurensis - rýchlo dozrievajúca odroda so silným rastom. Rozmnožujú sa aj pomocou odrezkov. Tieto moderné a komplexné hybridy prinášajú ľahší a lacnejší spôsob pestovania, ktorý je šetrný k životnému prostrediu aj k zdraviu ľudí. Zároveň rozširujú hranice pestovateľských oblastí.

Zber hrozna a jeho spracovanie

Hrozno sa zberá na konci leta alebo začiatkom jesene, v závislosti od odrody a podnebia. Viniču trvá približne 2 až 3 roky, kým začne rodiť. Počas tohto obdobia si vyžadujú starostlivosť tak kríky, ako aj pôda, v ktorej rastú. Víno sa môže zbierať buď ručne alebo pomocou strojov. Počas týchto procesov sa dužina zbavuje stopiek a drví sa v kadiach, aby sa vytvoril rmut. Macerácia je lúhovanie a kvasenie hrozna. Počas lisovania sa rmut zbavuje sušiny. Počas kvasenia kvasinky premieňajú cukor obsiahnutý v mušte na alkohol. Kvasenie sa zastaví buď zámerne alebo sa ukončí prirodzene, keď v mušte už nie je žiadny cukor. Počas týchto dvoch krokov sa víno zbavuje usadenín a kalov. Čírenie spôsobuje, že sa pevné častice usadzujú na dne. Výsledná tekutina je už to, čo poznáme ako víno.

Zber a prešovanie hrozna - výroba domáceho vína u Tomáša

Peruánske vinárstvo: História a súčasnosť

First stop at: Tacama, Av. Camino Real 390, Ica 11000 Peru.We will start the tour with a visit to the oldest winery in South America, currently called "Hacienda Tacama" which uses fine grapes for the production of its wines, pisco and sparkling wines. At the same time you will be invited to the tastings of the different products in each of the wineries. Important Note: On Mondays "Hacienda Tacama" has a break, so the visit to Tacama will be replaced by the visit to Hacienda Vista Alegre (it is of the same category as Tacama).Duration: 2 hoursSecond stop at: Lovera Winery, PE-1S 70, Ica 11501, PeruFollowing the tour you will visit the renowned artisan winery called "La Vieja Bodega Lovera". It is the mother winery of the "Lovera de Ica" winery. It was founded by Francisco Lovera and Ursula Moreno in 1867. It is a family winery, currently the 4th generation of this family is in charge of the winery. While it is true that the Piscos Vinos y Cachinas are the main attraction of this visit.Duration: 1 hourThird stop at: Fundo - Hotel El Arrabal, Ica 11004, PeruIn this fascinating tour, you will continue the Pisco Route visiting the most renowned wineries starting with the Tourist Winery "Cutur Pisco"; it is an artisan winery where the tradition in the production of wine and pisco is preserved through the years. We will also offer free time for our passengers to have lunch in the restaurant of this wonderful vineyard. While it is true that Los Piscos Vinos y Cachinas are the main attraction of this visit, it is worth mentioning that the winery keeps in its interior authentic Spanish cellars from the XVI and XVII centuries. At 9:30 AM or 2:00 PM, we will start this exclusive wine tour in the Lima region, where an expert guide will welcome you with enthusiasm, ready to share the rich history and particularities of the local wine. The tour begins with a special selection of wines, carefully chosen to offer you the best of the region's winemaking tradition. Each wine you will taste represents a unique part of the identity of the local vineyards, and you will learn about the production process and the influence of climate and geography on the cultivation of high quality grapes.The first stop on our tour will be at the Plaza Mayor in Surco, a key place in the region's winemaking history. Here, you will have the opportunity to learn in depth about the wine tradition in Surco, an area famous for its ideal climate for growing grapes. While enjoying a tasting of local wines, the guide will tell you about how the geographical characteristics of the area favor the production of excellent quality wines, making this stop an educational and delicious experience.Next, we will head to the historic Ugarelli winery, known for its craftsmanship in the production of wines and piscos. This winery represents the winemaking tradition of the region, offering visitors a unique opportunity to learn about the artisanal winemaking methods used to create exceptional wines and piscos. Here, you can enjoy an exclusive tasting of wines that reflect the effort and love for winemaking, each with its own character and flavor profile.The tour culminates at a local bar in Barranco, a district full of bohemian and cultural life. In this modern and elegant setting, you will enjoy a final tasting of local wines, exploring their flavors in a place that reflects the creative soul of Lima. The Barranco district, famous for its artistic atmosphere, is the perfect setting to close this experience, surrounded by the vibrant energy of the city while savoring the wine that represents the essence of the region.This tour will not only allow you to discover exceptional wines, but also to immerse yourself in the culture and traditions of Lima's wine region. With each tasting, you will learn more about the history, techniques and commitment of local producers to quality and authenticity.

Vinica je živobytie, radosť i starosť. V Malokarpatskej oblasti sú vinohrady dôležitou súčasťou krajinotvorby, tešia oko vinára i okoloidúceho návštevníka, či turistu. V posledných rokoch sa pestovanie stolového hrozna stáva čoraz populárnejším. Tento sladký a šťavnatý ovocný klenot nielen poteší vaše chuťové poháriky, ale prináša aj množstvo zdravých látok. Pestovanie hrozna môže byť jednoduché a obohacujúce, ak dodržíte správne postupy. Zabezpečte viniču dostatok slnka, dobrú pôdu, podporu rastu a pravidelný rez. Práve správny rez je kľúčom k bohatej a kvalitnej úrode. Samotní Peruánci však nepijú veľa vína - nie je tu preferovaným nápojom. Taktiež produkcia aj vývoz hrozna v Peru od roku 2018 stúpajú a každý rok sa dosahujú nové rekordy.

tags: #pestovanie #hrozna #v #peru