Portugalsko: Svetové Postavenie a Jedinečnosť Vínnej Krajiny

Portugalsko je krajinou, kde sú ľudia oddaní ušľachtilému moku a cesty za vínom lákajú čoraz viac fanúšikov tohto nápoja. Tí zvedavejší sa púšťajú sami alebo s cestovnými kanceláriami za vínom nielen do susedných krajín, ale aj ďalej. V Európe sa do popredia derú Španieli aj Portugalci, ktorí svoju ponuku kvalitných vín dokážu podporiť rozmanitosťou krajiny, adekvátnymi službami, historickými tradíciami a artefaktmi, ktoré spolu s ich príjemnou ľudskosťou už prakticky dopredu zaručujú úspech cesty.

Portugalsko v prvej desiatke svetových producentov

Portugalsko je s produkciou deväť miliónov hektolitrov vína ročne v prvej desiatke výrobcov vína na svete. Vinič sa pestuje prakticky v celej krajine, od regiónu Minho na severe s jemne šumivým Vinho Verde, cez údolie rieky Douro so slávnym portským a Extremaduru až po Alentejo a Algarve na juhu.

Dostatok slnka, ochladzujúci vplyv Atlantiku a dobré pôdne pomery vytvárajú na pestovanie viniča viac ako ideálne podmienky. K tomu treba pripočítať významné investície do technológie, prísnu novú kategorizáciu vín, dôsledné pestovateľské postupy a najmä tvrdohlavú snahu miestnych výrobcov o kvalitu. O tú sa starajú aj s pomocou odborníkov z Francúzska, Austrálie či Nového Zélandu.

Svetové ocenenia dosiahnuté za posledných desať rokov sa potom javia ako logický výsledok. Za vínom možno v Portugalsku cestovať kamkoľvek, ľahšie je to však v rámci niektorej z jedenástich vínnych ciest. Najlákavejšou je Portská vínna cesta okolo rieky Douro.

Staroveká história vinárstva a tradícia

Pestovanie vinné révy majú Portugalci v génoch. Zrejme sa s tým na území Portugalska začalo už v staroveku, keď sa na pobreží Atlantského oceánu vylodili Feničania a priviezli so sebou vinnú révu. Niektoré odrody sa zachovali až do dnešných dní. Vylepšenie techniky a kultivácie sa spája, rovnako ako aj u nás, s Rimanmi. Prvé zmienky pestovania hrozna na dnešnom území Portugalska pochádzajú už z čias Rimanov či Feničanov. Vo stredoveku sa víno vyrábalo predovšetkým pre náboženské účely, jeho pestovanie však upadalo. V 14. storočí začali Portugalci vo veľkom vyvážať do Anglicka. Na britských ostrovoch považovali ich víno za lepšie ako francúzske (paradoxne hlavne kvôli politike).

Bohužiaľ sa víno často cestou do Anglicka kazilo. Portugalci ale boli vynaliezaví. Do sudov začali prilievať brandy. Roku 1670 tak začali Portugalci vyrábať fortifikované víno, a tak vzniklo slávne portské.

Portské víno a údolie rieky Douro

Portské víno je jedným z najznámejších symbolov portugalského vinárstva. Vinice okolo rieky Douro a jej prítokov boli už v roku 1756 vymedzené ako prvá ohraničená vinohradnícka oblasť na svete v záujme kontroly pôvodu (a kvality) portského vína. Jej plocha je v porovnaní so slovenskými vinicami takmer trojnásobná.

Jedinečnosť vinárskeho regiónu okolo rieky Douro uznalo aj UNESCO, ktoré ho v roku 2001 zaradilo na svoj zoznam svetového dedičstva. Pôvodne vymedzené územie a najkvalitnejšie polohy pre vinič sa nachádzajú medzi mestami Paso da Régua a Pinho, kde sú aj najstaršie vinice. Údolie rieky Douro sa ďalej člení na oblasť Douro Superior, kde sa vyrába kvalitné červené, Cima Corgo, ktoré je známe vďaka portskému a Baixo Corgo.

Portské vína sa vyrábajú zmiešaním kvasiaceho muštu z bielych alebo modrých odrôd hrozna dopestovaného v oblasti Douro s vínnym destilátom (77 %) tak, aby výsledné víno malo zhruba 20 percent alkoholu a patrične vysoký obsah zvyškového cukru. Uvoľňovanie jednotlivých druhov portských vín na trh schvaľuje Inštitút pre portské vína, ktorý tiež vyhlasuje ročníkové portské vína (Vintage Port). Sú tým najlepším z portského, čo vinárstva ponúkajú.

Výnimočné ročníky sa vyskytnú dva- až trikrát za desaťročie, keď väčšina veľkých výrobcov získa povolenie predávať Vintage Port. V minulosti portské vína vyzrievali, zmiešavali a fľašovali sa len v Porte (v časti Vila Nova de Gaia). Po vstupe do Európskej únie muselo Portugalsko prijať zákon, ktorý umožňuje vykonávať tieto činnosti aj ďalším výrobcom. Odvtedy kraj ožil nevídaným rozkvetom.

Portská vínna cesta

Portská vínna cesta bola založená v roku 1996 a združuje nielen miestnych výrobcov vína (quintas), ale aj poskytovateľov ubytovania, hotelierov, reštaurácie, pivnice v meste Vila Nova de Gaia, ako aj obchody s degustáciami v Régue, Porte a Lisabone.

Quinta do Crasto

Hoci sa k vinárstvu Quinta do Crasto, vypínajúcemu sa nad riekou Douro, dá dostať jedine po kľukatých cestách, zistíte, že to stálo za to. Na tomto malebnom mieste sa už stáročia vyrábalo víno, ktoré sa dnes predáva po celom svete, od Japonska po Kanadu. Jeho výroba je pod prísnym dohľadom Tomása Roquetta, pokračovateľa rodinných tradícií, ktorému sa úspešne darí kombinovať pôvodnú receptúru výroby portského vína (napríklad tradičné šliapanie hrozna v kamenných kadiach „lagares“) s najmodernejšími technológiami a postupmi.

Quinta do Côtto

Gastronomicko-vinársky zážitok možno zažiť v reštaurácii D.O.C. situovanej doslova nad vodami rieky Douro. Delikátne jedlá jednotlivých chodov, ktoré nám prezentoval sám šéfkuchár Rui Paula, sa snúbili so starostlivo vybranými vínami vinárstva Quinta do Côtto do dokonalej súhry.

Quinta de Santa Eufmia

„Portské vína, ktoré dnes pijete, robili pre nás naši rodičia a my dnes robíme vína pre svoje deti - to je filozofia tohto regiónu. Všetci sme viazaní k pôde a jej produktom a snažíme sa udržiavať a zveľaďovať tradície našich otcov,“ hovorí Lucia Carvalho, ktorá je treťou generáciou rodinného podniku vlastniaceho 40 ha vinohradov v terasách nad vodami Doura.

Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Touringa Nacional, Tinto Co či Tinta Amarela sú odrody, z ktorých sa tu vyrábajú červené tiché a portské vína. Na svojich zákazníkov čakajú, dozrievajúc v sudoch s veľkosťou od 110 do 60 000 litrov, čo určuje ich výsledný charakter. Majitelia radi predstavia svoje vína, prípadne poskytnú nocľah a výbornú domácu stravu v Casa de Santa Eufmia. Tu majú pre hostí pripravené tri dvojlôžkové izby v zrekonštruovanom dome obklopenom vinicami s výhľadom na malebné údolie Doura.

Rozmanitosť portugalských odrôd a vinárskych regiónov

V portugalských viniciach sa vraj nachádza až 500 miestnych odrôd, ktoré sa svojím charakterom výrazne odlišujú od medzinárodných odrôd pestovaných kdekoľvek na svete. Portugalsko sa v tomto smere považuje za jednu z najrozmanitejších a najuznávanejších vinárskych krajín na svete - nájdete tu cez 200 natívnych odrôd.

I keď v Portugalsku nájdete aj malé množstvá medzinárodných odrôd ako Chardonnay, Merlot alebo Syrah, väčšina pestovania a výroby sa zameriava na jedinečnosť svojich pôvodných odrôd hrozna. Vďaka tomu portugalské víno obohacuje medzinárodný trh o mnoho autentických etikiet.

Portugalsko je plné prekvapení. Okrem údolia rieky Douro sú tu ďalšie významné regióny:

• Vinho Verde: Tu sa vyrába predovšetkým svieže a ľahké perlivé vína ideálne pre letné večery. Takéto vína prinášajú príjemné osvieženie a je vhodné ich piť vychladené. Vinho verde zakúpite v bielej a ružovej variante.
• Alentejo: Tento región sa vyznačuje kopcovitým terénom, vysokými teplotami a krásnym počasím. Hroznu sa tu dobre darí. Vyrábajú tu chuťovo výrazná vína s ovocnou príchuťou.
• Lisabon a Setúbal: Výhodou je, že nie sú príliš známe a vinárstvo sa tu ešte len rozvíja. Vďaka menšej známosti regiónu tu totiž pořídíte veľmi kvalitné vína za nižšiu cenu. Oblasť Setúbal je známa predovšetkým vďaka dezertnému vínu z odrody Moscatel de Setúbal.

Kľúčové odrody portugalského vína

Portugalsko je majstrom blendovania (miešania viacerých odrôd hrozna), ktorý je viditeľný aj v samotných vinohradoch (spoločná výsadba). Práve tento prístup prispel k zachovaniu mnohých častokrát aj menej kvalitných odrôd, ktoré síce samy o sebe vynikajúce nie sú, ale prispievajú k finálnemu výsledku svojou farbou, arómou, kyselinou či trieslovinami.

Tu sú niektoré z hlavných odrôd, ktoré sa používajú pri výrobe bieleho a červeného vína:

Biele odrody:

• Alvarinho: Jedna z najkvalitnejších bielych odrôd hrozna v Portugalsku, ktorá pochádza z regiónu Vinho Verde. Je známa svojou živou kyselinou a intenzívnymi arómami tropického ovocia, citrusov a kvetov.
• Antão Vaz: Ideálna pre horúce a suché podnebie regiónu Alentejo, pretože dobre odoláva teplu. Produkuje plné vína s tónmi zrelého ovocia, ako je mango a broskyňa.
• Arinto: Všestranná odroda cenená pre svoju prirodzene vysokú kyselinu, ktorá vínam dodáva sviežosť a dlhovekosť.
• Encruzado: Pôvodom z Dão, jedná sa o jednu z najkompletnejších bielych odrôd v Portugalsku, ktorá kombinuje sviežosť, štruktúru a eleganciu.
• Viosinho: Typická hlavne pre oblasť Douro, je známa svojou pevnou kyselinou a schopnosťou udržať si sviežosť aj v horúcom podnebí.

Červené odrody:

• Aragonez (Tinta Roriz/Tempranillo): Jedna z najuniverzálnejších odrôd červeného hrozna v Portugalsku. Ponúka vína s dobrou štruktúrou, tónmi zrelého červeného ovocia a korenistým nádychom.
• Castelão: Tradičná odroda z regiónu Setúbal sa dobre prispôsobuje horúcemu a suchému podnebiu. Produkuje vína s pevnými trieslovinami a arómami lesných plodov.
• Tinta Barroca: Jedna z kľúčových odrôd hrozna v oblasti Douro sa používa nielen na výrobu portského vína ale aj blendov červených vín. Vyznačuje sa svojou eleganciou a aromatickou bohatosťou.
• Touriga Nacional: Považovaná za kráľovnú červených odrôd v Portugalsku, kombinuje aromatickú intenzitu (kvetinové tóny a tóny čierneho ovocia) so štruktúrou a potenciálom zrenia.
• Trincadeira (Tinta Amarela): Náročná odroda hrozna, citlivá na vlhkosť. V ideálnych podmienkach produkuje komplexné vína s tónmi sušených bylín, korenia a čierneho ovocia. Vo veľkej miere sa pestuje v regióne Alentejo.

Geografická rozmanitosť a mikroklímy

Relatívne malé portugalské územie pokrývajú rieky, hory, nížiny, či vnútrozemské údolia a krajina má prístup k atlantickému pobrežiu. Rôzne regióny sú pod vplyvmi rôznych podnebí: kontinentálneho, stredomorského alebo atlantického. Takto prirodzene vytvorené mikroklímy rozvíjali pestovanie miestnych odrôd prispôsobených týmto špecifickým podmienkam.

Špecifické klimatické podmienky, vlastnosti pôdy a vplyvy nadmorskej výšky sa v zahraničí len ťažko imitujú. To má za následok, že mimo svojho prirodzeného portugalského prostredia odrody strácajú svoje základné vlastnosti, ktoré im dodávajú kvalitu a identitu, čo zahraničných vinárov odrádza od výsadby.

tags: #portugalsko #pestovanie #vinica #2 #miesto #na

Populárne príspevky:

• Všestranný hybrid Orkado F1
• Lesné jahody od semienka
• prečo si vybrať umelú fialovú ružu
• Ako pestovať broskyne pre úspešnú úrodu
• Sprievodca rozmnožovaním ihličnanov