Povolenie na živnosť na pestovanie sójových klíčkov

V racionálnej výžive ľudí patrí významné miesto práve sóji, ktorá stojí v strede záujmu ako výnimočná potravina. Na našom trhu sójové produkty môžu slúžiť ako zdroj plnohodnotných bielkovín pre deti a dospelých bez cholesterolovej záťaže. Sóju zdomácnili čínski roľníci pred viac ako 5000 rokmi z pôvodne plevelnej rastliny. Zaradili ju medzi päť posvätných plodín spolu s ryžou, pšenicou, jačmeňom a prosom. Pri nedostatku poľnohospodárskej pôdy sa sója bohatá na výživné látky stala ideálnou potravou Číňanov. Pretože sója svojim zložením môže nahradiť mäso, bola žiaduca i z náboženského hľadiska, pretože vyhovovala budhizmu, propagujúcemu vegetariánsky spôsob stravovania. Cesta sóje z Číny viedla cez Kóreu, do Japonska, Indonézie a udomácnila sa v juhovýchodnej Ázii, kde zmenila štruktúru výživy. Do Európy sóju doviezli misionári asi v roku 1690. Prvé správy o pestovaní sóje na našom území nachádzame v monografii profesora Haberlandta Die Sojabohne z roku 1877. Zo Slovenska je uvedených 8 lokalít, na ktorých sa zavádzalo pestovanie sóje (Kameničné, Pápa, Častá, Sučany, Poltár, Balvany, Kaplná). Do USA sóju doviezli čínski prisťahovalci asi v roku 1804, ale je pestovanie vo veľkom sa začalo v našom storočí.

V súčasnom období sa na našej planéte sójou živí asi 1 miliarda ľudí. Na Slovensku sa sója v súčasnom období pestuje na výmere asi 6000 ha pôdy s priemerným ha výnosom 2,5 tony. Vzhľadom na klimatické podmienky sa sója pestuje v okresoch južného a juhovýchodného Slovenska. Na slovenských poliach sa nepestuje žiadna odroda geneticky manipulovanej sóje.

Sója obsahuje 35 - 42 % bielkovín, ktoré sú dobre stráviteľné a obsahujú dostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudský organizmus. Aminokyseliny obsiahnuté v sóji majú silný stimulačný účinok na ochranný imunitný systém ľudského organizmu. Sója neobsahuje cholesterol, je bohatá na fytosteroly. Sója obsahuje lecitín potrebný na tvorbu tzv. dobrého cholesterolu LDL. Spomedzi všetkých strukovín obsahuje málo sacharidov (asi 20-28 %). Polovicu sacharidovej zložky tvoria oligosacharidy, druhú polovicu sacharidov tvorí vláknina. Obsahuje tokoferoly, ktoré sa po izolácii používajú ako antioxidanty. Ďalej obsahuje fytochemikálie, z ktorých význam vo výžive nie je u nás docenený. Súčasný výskum amerických vedcov prisudzuje sójovým fytochemikáliám protirakovinové účinky, preventívne pôsobia proti srdcovo-cievnym ochoreniam, osteoporóze, cukrovke, obezite.

Sója je všestranná surovina. Využíva sa vo farmaceutickom, chemickom priemysle, v poľnohospodárstve a v potravinárstve. Tofu, viac ako 2000 rokov stará potravina pochádza z Číny. Písomné historické pramene zaraďujú objavenie postupu na výrobu tofu do 2. storočia pred našim letopočtom. Vyzrážaním proteínov v sójovom nápoji a následným vylisovaním získavame sójovýkoagulát - tofu. V súčasnosti veľkovýrobcovia tofu používajú soli vyťažené na pevnine. V závislosti od obsahu bielkovín použitej suroviny a postupu pri zrážaní je možné vyrobiť tofu rôznej konzistencie. Názvoslovie pre rozlíšenie tofu na východe vznikalo na základe použitých plachietok pri lisovaní.

Hodvábne tofu sa získava zo sójového nápoja s vysokým obsahom bielkovín, pričom na zrážanie sa používa síran vápenatý, jeho konzistencia je mäkká, vláčna, roztierateľná. Soft tofu zodpovedá mäkkým formám pripomínajúcich huspeninu. Obsahuje do 6-7% bielkovín. Firm tofu zodpovedá platenému tofu. Je tuhšej konzistencie. Používa sa na priamy konzum, do šalátov. Obsahuje do 10 - 12 % bielkovín. Extra firm tofu je tuhé tofu s obsahom bielkovín do 12-15 %.

Na Slovensku ho vyrába firma Alfa Bio, s. r. o. História tofu na Slovensku sa začalo písať v suteréne rodinného domu Ing. Jána Luntera v Banskej Bystrici, kde v roku 1992 vznikla tofu výrobnička s kapacitou 150 kg tofu denne. Tofu biele má tvar hranolčeka, farby bielej až krémovej, polotuhej konzistencie, vôni po sóji, chuť má neutrálnu, prípade veľmi mierne nahorklú. Výrobok je nepasterizovaný. Dnes firma Alfa Bio, s. r. o. Výrobky typu tofu Ústavom preventívnej a klinickej medicíny v Bratislave boli doporučené pre ľudí postihnutých kardiovaskulárnymi ochoreniami, poruchami metabolizmu, alergickými ochoreniami a v spoločnom stravovaní nielen na ozdravenie výživy, ale aj ako produkt v rámci preventívneho zamerania na predchádzanie uvedených chorôb.

tags: #povolenie #na #zivnosti #na #pestovanie #sojove

Populárne príspevky:

• Využitie Ruže dužnoplodej 'Karpatia'
• Zistite viac o Zlatá Kráľovná Skaliek
• Pestovanie sójových klíčkov
• Prírodné repelenty: Levanduľa
• Kde zohnať bambus