Púpava lekárska: Všestranná bylinka pre zdravie a kulinárske pôžitky

Púpava lekárska je jeden z najbežnejších kvetov, ktorý na jar rastie takmer všade. Hoci ju ľudia považujú skôr za burinu, opak je pravdou. Už starí orientálni lekári o nej tvrdili, že je darom bohov pri liečení mnohých ochorení. Jej botanický názov „púpava lekárska“ napovie, v akej oblasti sa dá táto rastlina úspešne využiť. Táto kráľovná jari nám robí každoročne službu tým, že podporuje a regeneruje orgán, ktorý je zodpovedný za emočné prostredie v tele.

Púpava je trváca bylina s krátkym jednoduchým podzemkom, ktorý prechádza do mäsitého koreňa. Z podzemku vyrastá prízemná ružica listov. Čepele listov sú celistvookrajové, riedko zúbkaté, zbiehavé. Zo stredu ružice vyrastá holá, bezlistá, valcovitá, dutá stonka, vysoká 20-30 cm, ktorá nesie kvetný úbor zavinutý v množstve zelených lístočkov a zložený z mnohých svetložltých, jazykovitých kvetov. Plod je malá, elipsovitá nažka s chocholcom. Vo všetkých orgánoch rastliny sa nachádza mliečna šťava.

Púpava sa vyskytuje na jar skoro všade, či sú to lúky alebo len zaburinené plochy. Začína kvitnúť skoro na jar, keď na lúkach vytvára koberce sýtožltých kvetov. Obsahuje horčiny, tanín, éterický olej, živica a vitamíny.

Čo sa zbiera z púpavy a ako?

Výhodou púpavy je, že rastie počas celej sezóny. V teplejších oblastiach sa objavuje už v máji a nájdete ju až do októbra. Dôležité je púpavu, ako aj akékoľvek bylinky, zbierať v čo najčistejšom prostredí ako napr. záhradky, lúky, či les, ďaleko od cesty a nie sú teda znečistené. Ideálne je zbierať púpavu 1-2 dni po daždi, keď je z nej zmytý peľ a iné nečistoty.

Koreň

Koreň zbierame na jeseň po odkvitnutí, keď listová ružica začne schnúť (september-október), alebo na jar (marec) ešte pred rozkvetom. Na jeseň korene obsahujú viac liečivých látok. Pred spracovaním ho dôkladne umyjeme, nakrájame a vysušíme. Sušiť by sa mali v tenkej vrstve, v dobre vetranej miestnosti, sem tam je potrebné ich obrátiť.

Kvety

Kvety zbierame plne rozkvitnuté, ešte žlté, za slnečného počasia. V tom prípade choďte radšej na lúku poobede, aby už boli pekne rozvinuté. Kvety môžeme trhať kedykoľvek, púpava kvitne spravidla po celé leto, v období mája až októbra. Nedajú sa sušiť, pretože hrozí, že by miestnosť bola za pár dní plná jemných bielych padáčikov. Najvhodnejší spôsob spracovania kvetov je med alebo sirup.

Vňať a listy

Vňať a listy zbierame najlepšie hneď na jar. Listy sú vtedy najväčšou zásobárňou vitamínov. Najvhodnejšie pre priamu spotrebu bez sušenia alebo tepelných úprav sú listy mladé, s nižším obsahom bieleho mlieka. Ich horká chuť je výraznejšia zhruba od júna.

Zber púpavy: koreň, kvety a listy

Liečivé účinky púpavy

Púpava obsahuje veľa dôležitých výživných látok. V listoch a kvetoch sa nachádza: kyselina listová, vitamíny C, A, B, K, vápnik, luteín, železo, magnézium, sodík. Horčiny obsiahnuté v púpave pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach a povzbudzujú chuť do jedla. Koreň z púpavy obsahuje navyše inulín, ktorý pomáha pankreasu regulovať hladinu cukru v krvi. Obsah inulínu je najväčší na jeseň, obsah taraxacinu v júli a septembri.

Púpava vám pomôže napríklad pri týchto ťažkostiach:

  • posilnenie imunity, prechladnutie, chrípka, problémy s dýchacími cestami
  • žlčové kamene, prekyslený žalúdok, reuma, dna
  • prečistenie tráviaceho systému, zníženie cukru v krvi, problémy s močovými cestami
  • čistí krv, má protizápalové účinky
  • podporuje funkciu žlčníka a pečene
  • pomáha pri chronickej únave, pri opuchnutých lymfatických žľazách, pri zväčšení sleziny
  • pôsobí proti degenerácii kostí a chrupaviek
  • pomáha pri ekzémoch, akné a iných kožných problémoch

Púpava v histórii

Púpavou sa liečilo už oddávna - v antike bola šťava z púpav používaná ako prostriedok proti pehám a žltým škvrnám na koži. Jej mliekom (latexom) sa liečili zápaly očí. Slávny arabský lekár Ibn Sina, známy pod menom Avicena (žil v rokoch 980 -1036), opísal liečenie prekrvenia pečene a vodnateľnosť čerstvou šťavou z púpavy. V 13. a 14. storočí sa vďaka močopudným účinkom púpave hovorilo latinsky Herba urinaria a nemecky Bettseicher, čo sa dá preložiť ako "pocikanec".

Moderný výskum

Súčasný vedecký výskum ukazuje, že extrakt z púpavy by mohol byť vynikajúcou alternatívou pre liečbu rakoviny, ktorá odoláva chemoterapií. Už len malé množstvo listov pokryje našu odporúčanú dennú dávku vitamínu K alebo A. Ich ďalšie zložky zo skupiny flavonoidov (napr. zeaxantín alebo cryptoxanthin) majú priamo liečebné účinky. Zeaxanthin pomáha chrániť očnú sietnicu proti UV žiareniu, cryptoxanthin zase pôsobí v tele proti bujneniu rakovinových buniek v ústach alebo v pľúcach.

Liečivé účinky púpavy: infografika

Recepty z púpavy

Púpava a jej všestranné využitie v kuchyni. Naši predkovia využívali počas celého roka plody, ktoré im ponúkala príroda. Nebolo to len lesné ovocie alebo hríby, ale aj rôzne druhy byliniek. Z tých pripravovali čaje a využívali ich aj pri niektorých receptoch.

Púpavový med/sirup

Púpavový med alebo sirup z kvetov má u nás bezpochyby dlhú tradíciu. Pomáha liečiť choroby dýchacích ciest a podporuje vykašliavanie, takže je to veľký pomocník pri chorobách, ako chrípka či angína. Funguje nielen ako liek, ale aj ako prevencia. Púpavový sirup sa skvelo hodí ako zdravá prísada do teplých, ale aj studených čajov či limonád.

Púpavový med v pohári

Recept na púpavový med:

  1. Suroviny: 500 kusov púpavových kvetov, 1,5 kg cukru, 1,5 litra vody, 2 veľké citróny.
  2. Použite len kvietky, nedávajte aj stonky, aby med nezhorkol.
  3. Dajte kvety do hrnca spolu s citrónom pokrájaným na menšie kúsky a vodou.
  4. Nechajte na sporáku zovrieť a potom dajte základ postáť na 24 hodín na chladné miesto.
  5. Teraz kvety preceďte a ešte z nich cez gázu vytlačte všetku tekutinu.
  6. Vzniknutú zmes varte spolu s cukrom dovtedy, až pokiaľ nebude mať medovú konzistenciu.
  7. Ešte horúci ho vlejte do pohárov a potom odložte na tmavé miesto.

Recept na púpavový med

Recept na púpavový sirup:

  1. Suroviny: 200 kvetov púpavy, liter vody, kilo cukru, citrón.
  2. Púpavové kvety poriadne opláchneme, zalejeme horúcou vodou a pridáme citrón.
  3. Necháme deň odstáť, potom zmes precedíme.
  4. Do výluhu pridáme cukor a varíme, kým nezískame sirupovú konzistenciu.
  5. Keď sme s konzistenciou spokojní, ešte teplý sirup plníme do pripravených fliaš.

Náš tip: Skúste si pripraviť aj púpavový sirup so zázvorom alebo s pomarančom či žihľavovo-púpavový sirup.

Púpavová káva

Počuli ste už o káve z púpavy? Vyskúšajte výbornú bezkofeinovú kávu, ktorú si pripravovali už starí Indiáni. Experimentovať sa dá s intenzitou praženia, aj s hrúbkou mletia/sekania koreňa. Púpavová káva sa dá dokonca pripraviť i v kávovare. Čaj z koreňa púpavy pripravíme tak, že 2 lyžičky nadrobno rezaného sušeného koreňa prelejeme štvrť litrom vriacej vody a necháme štvrť hodiny lúhovať. Čaj sa pije vlažný a pomáha pri bolestiach žalúdka, obličiek a čistí močové cesty.

Púpavové listy v kuchyni

Listy sú vtedy najväčšou zásobárňou vitamínov, využívam ich pri príprave šalátov, slaných koláčov a rolád. Vzhľadom sa púpavové listy veľmi podobajú rukole. A presne na ten istý spôsob ich aj môžete využiť. Výborné sú najmä surové, keďže vtedy majú najviac vitamínov. Ich chuť je príjemná, niekedy mierne pikantná. Hodia sa v kombinácii s akoukoľvek šalátovou zeleninou. Môžete nimi tiež ozdobiť pizzu alebo cestoviny. Vyberajte mladšie a menšie listy, ktoré sú chuťovo príjemnejšie. Listy zalejeme vlažnou slanou vodou a necháme 30 min postáť, stratí sa tak nepríjemná horká chuť.

Šalát z púpavy:

  1. Lístky umyjeme, osušíme v utierke a roztrháme na malé kúsky.
  2. Misu vytrieme strúčikom cesnaku.
  3. Jemne nakrájanú cibuľu premiešame v mise s púpavou.
  4. Olej vyšľaháme so soľou a korením a až sa soľ rozpustí, pridáme ocot.
  5. Šalát premiešame so zálievkou tesne pred podávaním. Každú porciu posypeme dozlatista osmaženými kockami sendviča.
Púpavový šalát s dresingom

Púpavové pesto

Ak sa vám podarí nazbierať veľké množstvo listov, nemali by ste ich dlho skladovať, aby vám nezvädli a nestratili tak na chuti. Pripravte si z nich radšej pesto, ktoré môžete podávať s cestovinami alebo ho natrite na toasty a pridajte ku nemu prosciuto. Recept je úplne rovnaký, ako keď robíte klasické pesto.

Pesto z púpavy v miske

Recept na púpavové pesto:

  1. Listy rozmixujte spolu s cesnakom, píniovými alebo inými orieškami, parmezánom a olivovým olejom.
  2. Dochuťte ho soľou a čiernym korením.
  3. V chladničke ho môžete skladovať celý mesiac.

Púpavové kapary

Zaujímavou chuťovkou sú púpavové kapary. Vyrábajú sa z nerozkvitnutých pukov, ktoré naložíte spolu s octom, cibuľou, cesnakom a môžete pridať aj ľubovoľné bylinky. Suché suroviny zmiešajte, úplne ich zalejte ochuteným vínnym octom a takto ich nechajte macerovať počas dvoch mesiacov. Použite ich na prípravu šalátov a studených jedál.

Púpavové kapary v pohári

Púpavový olej

Olej sa síce nevyužíva do varenia, ale je veľmi dobrým pomocníkom pri reume či chronických bolestiach, keď ho použijete na masáž. Pomáha aj pri suchej pokožke, keď ho natrite namiesto telového mlieka. Vyrába sa veľmi jednoducho.

Recept na púpavový olej:

  1. Púpavové kvety zalejte olejom a uzavretý pohár položte na parapet na miesto, kde vám počas dňa najdlhšie svieti slnko.
  2. Takto ho nechajte dva týždne, občas ho premiešajte.
  3. Potom ho stačí precediť a skladujte ho na tmavom mieste.

Púpavové víno

  1. Natrháme si púpavové hlávky tak, aby naplnili litrovú fľašu.
  2. Dáme ich do hrnca, zalejeme 2,5 litrami horúcej vody a necháme ich 24 hodín lúhovať.
  3. Následne zmes scedíme a prelejeme do 5 litrovej fľaše.
  4. V hrnci si pripravíme sirup z 2 litrov vody a 1,5 kg cukru, ktorý po vychladnutí vlejeme do 5 litrovej fľaše.
  5. Pridáme asi 40 g rozpusteného droždia, 2 pomaranče, 2 citróny a uzavrieme hrdlo kvasnou zátkou.
  6. Za asi 6 týždňov je víno hotové. Spoznáme to tak, že tekutina sa vyčistí a kal sadne na dno.

Púpavový ocot

Púpavový ocot dokáže upokojiť vlasovú pokožku a zabrániť prílišnému masteniu vlasov. Na jeho výrobu nám postačí fľaša vínneho octu, do ktorej vložíme asi 15 púpavových lístkov a 4 púpavové kvety. Fľašku zazátkujeme, položíme na 10 dní na slnečné miesto a každý deň fľašu pretrepeme. Potom ocot precedíme, staré kvety púpav nahradíme novými a proces opakujeme.

Ďalšie recepty a využitie

  • Púpavová polievka: Očistíme koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kvaka) a koreň púpavy. Nakrájame ich na jemné rezance a opražíme ich v hrnci na troche vody a oleja. Potom dolejeme vodu a necháme povariť. Solíme až na koniec po uvarení, aby koreň nezhorkol! Vedľajšiu panvicu vymastíme zľahka olejom a opražíme osolené vločky. Uvarenú polievku dosolíme a nalejeme do tanierov. Opražené vločky zmiešame s najemno nakrájanými púpavovými listami a pažítkou, ktoré pridávame do polievky.
  • Púpavový balzam/sprej: Pripravte si púpavový sprej, ktorý vám dobre poslúži celé leto. Použiť ho môžete nielen na popáleniny od slniečka, ale aj na miesta, kde vás poštípal hmyz. Dve šálky púpavových kvetov a listov zalejeme 4 šálkami vriacej vody a necháme asi 10 minút lúhovať. Po vychladnutí scedíme a nalejeme do rozprašovača.
  • Čaj z čerstvých púpavových listov: Pije sa pre získanie dobrej kondície. Keď po dobu dvoch týždňov zjeme každý deň hrsť čerstvých lístkov, prečistíme si tak obličky, pečeň a zlepšíme si trávenie. Pozitívny účinok zaznamenáme aj na našej koži, čistí a omladzuje aj pleť.
  • Mliečna šťava z púpavy: Môžeme použiť na bradavice. Okrem toho bieli aj škvrny a pehy na koži.
  • Púpavový kúpeľ: Pomôže opuchnutým nohám a kŕčovým žilám.

tags: #pupava #lekarsaka #recepy

Populárne príspevky: