Pestovanie stévie: komplexný sprievodca pre sladkú úrodu

O škodlivých účinkoch nadmernej konzumácie cukru na naše zdravie dnes už nikto nepochybuje. Preto zaň hľadáme zdravšie alternatívy. Jednou z nich je stévia - sladidlo, ktoré je bezkalorickou náhradou cukru, pričom ponúka aj množstvo benefitov pre zdravie. Ide o tzv. neenergetické sladidlo. Stévia je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z listov rastliny Stevia rebaudiana, pôvodom z Južnej Ameriky. Stévia je známa intenzívnou sladkosťou, ktorá je až 300-krát vyššia ako sladkosť cukru. Navyše je takmer bez kalórií a bez vplyvu na hladinu cukru v krvi. Rastlina kvitne bielymi kvetmi, dorastá do polmetrovej výšky. Na rozdiel od cukru stévia prejde organizmom podobným spôsobom ako voda alebo vláknina.

Stévia je obľúbené prírodné náhradné sladidlo.

Zdravotné benefity stévie

Keďže stévia nezvyšuje hladinu cukru v krvi, je vhodná pre diabetikov. Tiež neobsahuje ani sacharózu či glukózu. Štúdie opakovane potvrdili, že má pozitívny efekt na uvoľňovanie a funkciu inzulínu. Neobsahuje takmer žiadne kalórie, preto je vhodná pri redukcii hmotnosti. Ak obľubujete sladké, môžete to využiť, aby ste zredukovali v potrave cukor. Užijete si sladkú chuť, ale neprijmete kalórie navyše. Z výskumov vyplýva, že stévia pôsobí na krvný tlak. Pomáha uvoľňovať a rozširovať cievy, čo sa prejaví znížením tlaku. Je považovaná za pomocníka pri starostlivosti o zdravé srdce. Zaujímavosťou je, že stévia nie je kariogénna, čiže neprispieva k vzniku zubného kazu. Nahradenie cukru stéviou preto môže pomôcť aj zubom. Pozitívne pôsobí na tráviace ťažkosti, najmä pri hnačke. Pôsobí na črevnú stenu tak, že zmierňuje nadmerné vylučovanie vody do čreva.

Kde sa s ňou môžeme stretnúť?

Stévia je pomerne rozšíreným sladidlom, preto sa s ňou môžeme bežne stretnúť v mnohých kupovaných potravinách. Nájdeme ju napríklad v čokoládach, cukríkoch, sušienkach či žuvačkách. Niektorí výrobcovia ju pridávajú do jogurtov, cereálnych produktov, ale aj do omáčok či kečupov. Tiež sa používa v proteínových tyčinkách, či v diétnych nápojoch bez cukru.

Keď vysadím cukor… Zdravotné benefity obmedzenia cukru v potrave sú potvrdené, ale začiatky cukrovej detoxikácie nemusia byť jednoduché. Tieto príznaky sú obvykle mierne a dočasné. Mali by ustupovať bez liečby po tom, čo sa telo prispôsobí nižšiemu príjmu cukru.

Kde sa dá stévia použiť?

Stéviu si môžete kúpiť vo viacerých formách, ako kvapky, tabletky, ale aj v podobe prášku. Použiť ju môžete pri pečení, varení, ale aj na osladenie nápojov. Osladiť si stéviou môžete koláče, zákusky, muffiny, sušienky. Ale aj cesto na palacinky či lievance, ovsenú, ryžovú či inú obilninovú kašu, sladké omáčky či marinády na mäso, kávu alebo čaj a domáce limonády. Sušené listy stévie sú ešte sladšie ako tie čerstvé. Drobné lístky môžete použiť ako sladidlo do čaju či iných nápojov. Sušené lístky sévie môžete použiť pri príprave domácej limonády.

Ako piecť so stéviou namiesto cukru

Môžete si ju dokonca aj sami vypestovať!

Rastlina pochádza z Južnej Ameriky, takže v lete ju môžete pestovať vonku, ale na zimu ju premiestnite do interiéru. Praktické je pestovať ju v mobilnom kvetináči, ktorý ľahko presuniete. Ale môžete ju pestovať aj doma na okne alebo na balkóne. Stéviu si môžete kúpiť ako sadenicu v záhradnom centre alebo online obchode, pretože vypestovať ju zo semienka je dosť náročné. Pamätajte, že obľubuje teplé a slnečné miesto, preto potrebuje aspoň 6 hodín priameho slnka denne. Darí sa jej v dobre priepustnej, ľahkej pôde. Ak ju pestujete v kvetináči, použite kvalitný substrát s vysokým obsahom humusu a zabezpečte dobrú drenáž. Pôda má byť vlhká, ale nie premočená. Stévia nemá rada, keď má „mokré nohy“. Počas vegetačného obdobia ju môžete raz mesačne prihnojiť tekutým, vyváženým hnojivom v polovičnej koncentrácii.

Stévia pestovaná v kvetináči na slnečnom balkóne

Stévia (Stevia rebaudiana) je rastlina známa pre svoje sladké listy, ktoré sa používajú ako prírodné sladidlo. Táto rastlina je čoraz populárnejšia medzi záhradkármi, ktorí hľadajú alternatívy k umelým sladidlám. Stévia sa najčastejšie pestuje ako jeden druh, Stevia rebaudiana, ktorá je známa svojimi extrémne sladkými listami.

Druhy stévie:

Stevia rebaudiana - Najbežnejšie pestovaný druh stévie, známy pre svoje vysoké množstvo rebaudiozidov, ktoré dávajú listom ich prirodzenú sladkosť.
Stevia rebaudiana 'Bertoni' - Jedna z najlepších odrôd pre komerčné pestovanie, vyznačuje sa vysokou sladivosťou a odolnosťou.
Stevia rebaudiana 'Morita II' - Táto odroda je známa pre vyššiu koncentráciu rebaudiozidov A, čo jej dáva mierne odlišnú chuť.

Pestovanie stévie je jednoduché, ak sa dodržiavajú správne podmienky.

Podmienky pre pestovanie stévie:

Slnečné miesto: Stévia preferuje slnečné stanovište, kde dostáva aspoň 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Hoci môže rásť aj v polotieni, produkcia sladkých listov bude v takýchto podmienkach nižšia.
Dobre priepustná, mierne kyslá pôda: Stévia potrebuje pôdu, ktorá je dobre priepustná a bohatá na organickú hmotu. Ideálna pôda by mala mať mierne kyslé až neutrálne pH medzi 4,5 a 7,5. Drenáž: Uistite sa, že pôda má dobrú drenáž, pretože stévia je náchylná na hnilobu koreňov, ak je pôda premočená.
Výsadba zo semien alebo sadeníc: Stéviu môžeš pestovať zo semien, ale je lepšie začať s predpestovanými sadenicami, pretože klíčivosť semien je nižšia. Semená vysievaj na jar, keď už nehrozia mrazy, a zasievaj ich do hĺbky asi 1 cm. Výsadba na záhrade alebo v kvetináčoch: Stévia sa dá pestovať priamo v záhrade alebo v kvetináčoch.
Mierna, ale pravidelná zálievka: Stévia potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas horúcich letných dní. Je dôležité udržiavať pôdu mierne vlhkú, ale nie premočenú.
Mierne hnojenie: Stévia nepotrebuje intenzívne hnojenie. Mierne dávky kompostu alebo organického hnojiva budú postačujúce na podporu zdravého rastu a tvorby sladkých listov.
Zaštipovanie: Na podporu hustého rastu a tvorby viacerých listov je vhodné stéviu pravidelne zaštipovať, čo podporí rozvetvenie rastliny.
Zber: Listy stévie môžeš zbierať kedykoľvek počas vegetačnej sezóny, ale najlepšie je zberať ich pred kvitnutím, keď sú najviac sladké.
Zimovanie v interiéri: Stévia je viacročná rastlina v teplejších klimatických podmienkach, ale v oblastiach s chladnými zimami ju treba chrániť pred mrazom. Ak žiješ v oblasti s chladnými zimami, môžeš stéviu presadiť do kvetináča a na zimu ju umiestniť do interiéru.
Škodcovia: Stévia je zvyčajne odolná voči škodcom, ale občas ju môžu napadnúť vošky alebo slimáky.
Choroby: Stévia môže byť náchylná na plesňové ochorenia, najmä ak je pestovaná v príliš vlhkých podmienkach.

Stévia potrebuje pravidelné, ale mierne zalievanie. Áno, stévia je ideálna na pestovanie v kvetináči. Uistite sa, že kvetináč má dobrú drenáž, a používajte dobre priepustnú pôdu. Listy stévie môžete zbierať kedykoľvek počas rastu, ale najlepšie je ich zbierať tesne pred kvitnutím, keď sú najviac sladké. Stévia dorastá do plnej veľkosti približne za 3 až 4 mesiace po výsadbe.

Je to vytrvalá bylina s prezimujúcim trsom koreňov, z čeľade Asteraceae. Pochádza z horských trópov severnej Paraguaje. Nadzemná časť pri slabšom mraze odumiera a rastlina prezimuje pri +5°C až +10°C. Od roku 1971 je pestovaná v Japonsku a uvádza sa úroda v množstve 15-20 000 ton suchých listov. Pestuje sa v Kórei, Číne, Japonsku, USA, Nemecku, Bulharsku.

Sladiacou látkou rastliny je steviosid, ktorý je necukrovej povahy, látka ľahko rozpustná vo vode a veľmi stabilná pri teplotách aj v rôznych nápojoch alebo pečive. Hodí sa pri príprave čajov, diétnych jedál, zákuskov, múčnikov. Likviduje radu baktérií ústnej mikroflóry, zabraňuje zubnému kazu. Steviosid je 200 - 300 x sladší ako cukor. Jeho kalorická hodnota je nulová, preto sa hodí pri redukčných diétach, a tiež je veľmi vhodný pre diabetikov.

Najjednoduchšie použitie je vylúhovať 1-2 čerstvé listy priamo v šálke asi 15 min s niektorých z čajových zmesí a prikysliť citrónom. Rovnako sa použije aj sušený list, napríklad do ovocných produktov. Pestovanie je jednoduché, stačí väčší kvetináč o priemere 14 cm, dostatok vody a slnečné okno alebo balkón. Nadzemná časť rastliny na zimu usychá a rastlina prezimuje v koreňoch so zemitým balom, ktorý umiestnime napríklad aj do skladu, udržujeme pri teplote 0 až +10°C. Zalievame výhradne tak, aby bal úplne nevyschol. Koreňové trsy je možné rozdeliť a na jar ďalej pestovať v skleníku a v lete vonku. Najjednoduchšie je pestovanie v črepníku v byte i fóliovníku. Vyžaduje pravidelnú zálievku, pretože stévia je plytko koreniaca. Najvhodnejšia pôda je s pH 4,5 - 5, ale znesie aj pH 6,5 - 7,5. Semená stévie ľahko klíčia. Je vhodné ich naklíčiť napr. v plastovej nádobe s priehľadným plastovým krytom, akoby malý domáci skleník. Pri správnom umiestnení domáceho skleníka, pri teplote okolo 20 až 25°C, urýchlime klíčenie, t.j. do 10 - 14 dní. Koncom januára sa odporúča umiestniť 3 alebo 4 semená na povrch pôdy v malých kontajneroch (s odvodňovacím otvorom), alebo do plastových buniek. Je možné použiť štandardne dostupnú pôdu, najvhodnejšie ľahkú. Z takto pripravených semien s pravidelnou zálievkou by mali v 1. až 2. týždni vzniknúť sadenice. Vyrastené sadenice je vhodné presadiť tak, aby bola iba jedna sadenica v bunke, v kvetináčoch. Do šiestich týždňov nám rastlina vytvorí štyri páry listov. Rast stévie sa zrýchli v letných mesiacoch. Pri pestovaní musíme dbať hlavne na dostatok svetla, aby sme predišli vytiahnutiu. Pre vynikajúci rast potrebuje teplo i vlhko. Čím viac slnka a vody bude mať, tým bude i bohatší rast. Pred zimným obdobím rastlinku ostriháme na približne 10 cm. Počas zimy zalievame menej, udržiavame pôdu vlhkú. Na jar je vhodné umiestnenie vonku, na terasu, balkón, či do záhradky. Darí sa jej aj v tieni, no jej výhonky sú vytiahnuté a slabšie, listy menšie.

Zber stévie

Lístky môžete zbierať priebežne počas celého leta, najsladšie sú tesne pred kvitnutím. Listy si môžete vysušiť do zásoby, ale konzumovať ich môžete aj čerstvé. Listy trhajte pravidelne (napr. raz mesačne), rastlina sa bude rozkonárovať a produkovať nové, mladé listy. Listy sušte zavesené dole hlavou na suchom, tmavom mieste a skladujte v uzatvorenej nádobe v tme, aby si zachovali sladkosť. Zaujímavosťou je, že sušené lístky sú sladšie než čerstvé. Na zimu je potrebné rastlinu zastrihnúť približne na 10 cm.

Stévia cukrová sa používa ako náhrada cukru. Táto rastlina, pochádzajúca z čeľade Stévia, je pôvodom z Japonska, ktoré stále ostalo veľmocou tejto sladkej rastliny. Účinky stévie sú v porovnaní s umelými sladidlami neprekonateľné, čo sa odráža aj na viacerých zdraviu prospešných látkach obsiahnutých v stévií. Pestovanie stévie si vyžaduje najmä čas, závlahu a dostatok kvalitného neagresívneho hnojenia. Ak disponujeme vhodným substrátom, v mnohých prípadoch hnojenie nie je ani potrebné a aj bez tejto zložky sa dočkáme bujného porastu. Na Slovensku tejto rastline nedokážeme zabezpečiť celoročný pobyt v záhradnej zemi a preto je vhodná výsadba do črepníka, ktorý prenášame s prvými chladnými dňami do interiérových priestorov s dostatkom tepla a svetla. Veľkosť, resp. objem, črepníka by mal byť asi 10 litrov. Čím bude rastlina väčšia, tým častejšie ju budeme musieť na začiatku jari presádzať do nového črepníka. Ak bude rastline črepník primalý, listy sa môžu začať skrúcať a sladká chuť nenadobudne vhodnú intenzitu. Základom črepníka je vhodná záhradná zemina, pričom ju môžeme zmiešať s dlhodobým hnojivom v odporúčanej miere výrobcom. Zálievku vykonávame každý deň, najlepšie v pravidelnom čase. Rez stévie je na vás, pestovateľoch. Či stéviu pestujete z dôvodu získania výhodných sladidiel, alebo je vašim bytovým doplnkom rozhoduje, aký strih rastlina potrebuje. Ak jednotlivé lístky zbierame takmer každý deň, rastlina nepotrebuje razantnejší strih, pretože výhony sú dostatočne oživované počas roka.

Sladká tráva či prírodné sladidlo. Nech už stéviu nazývate akokoľvek, za jej sladkastú chuť môžu tzv. glykozidy obsiahnuté v listoch tejto rastliny. Vďaka glykozidom sa považuje za nekalorické sladidlo vhodné pre diabetikov, či ľudí v procese chudnutia. Okrem vitamínov a zlúčenín ktoré sú obsiahnuté v tejto rastline môžeme medzi pozitívne účinky pripísať aj zrýchlenú reakciu organizmu na hojenie rán, uštipnutia hmyzom či akné. Oligosacharidy, xantofyl, bielkoviny, betakarotén, vitamíny A, B1, B2, B3, C, D, E, K, P sú látkami podieľajúcimi sa na pozitívnych účinkoch stévie. Ako sa môžete sami presvedčiť, táto historická rastlina je nie len skvelým bytovým doplnkom, ale aj látkou, vďaka ktorej môžete sladiť svoje obľúbené jedlá aj počas diéty. Perfektne sa hodí nie len na osladzovanie kávy a čajov, ale aj pokrmov, či palaciniek.

tags: #stevia #pestovanie #poda