Zemiakové klíčky a vegetatívne rozmnožovanie: Kompletný sprievodca pestovaním zemiakov

Zemiak hľuznatý (Solanum tuberosum) je jednoročná rastlina patriaca do čeľade ľuľkovitých, rovnako ako paradajka. V slovenských domácnostiach je známy aj pod názvami erteple, zemchata či bandora. Zemiaky sú jednou z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín na svete, ktorá zohráva kľúčovú úlohu vo výžive a hospodárstve. Jeho obľúbenosť pramení z nenáročnosti na prírodné podmienky a mimoriadne vysokých hektárových výnosov. Pestovanie zemiakov je pomerne jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradkár.

Botanická charakteristika a pôvod

Zemiak rastie ako bylina s hranatou, bohato rozvetvenou stonkou, ktorá môže byť priama alebo poliehavá a je porastená krátkymi chĺpkami. Rastlina dorastá do výšky 60 až 100 cm, výnimočne až 1,5 metra. Listy sú striedavé, mierne ochlpené, s drobnými žliazkami, stopkaté a pomerne veľké, dosahujúce dĺžku 30 až 50 cm. Kvety sú najčastejšie biele, ružové alebo fialové so sýto žltými až oranžovými peľnicami. Plody sú zelené alebo žltozelené bobule s priemerom 2 až 4 cm, ktoré obsahujú biele semená.

Pôvodnou oblasťou výskytu zemiakov sú podhorské a horské oblasti Ánd v dnešnom Peru. Archeologické nálezy a molekulárne metódy naznačujú, že zemiaky boli domestikované v oblasti dnešného Peru približne pred 4 až 5 tisíckami rokov. V horských podmienkach, kde sa nedarilo kukurici, bola domestikácia zemiakov podmienkou vzniku vyspelejšej civilizácie. Inkovia nazývali tieto odolné hľuzy „papa“, čo sa zachovalo v latinskoamerickej španielčine dodnes.

Zemiaky boli pre ríšu Inkov mimoriadne dôležitou potravinou, konzumovali sa priamo, uchovávali sa v podobe sušeného prášku (chuno) a používali sa aj na výrobu alkoholického nápoja „chacha“ a na medicínske účely. Po dobytí ríše Inkov Španielmi v prvej polovici 16. storočia sa zemiaky dostali do Európy. V roku 1565 dostal prvú väčšiu zásielku zemiakov z Cusca španielsky kráľ Filip II. Neskôr španielski námorníci používali zemiaky ako hlavnú potravinu, čo slúžilo ako prevencia proti skorbutu.

Nezávisle od španielskych dobyvateľov sa zemiaky v roku 1585 dostali do Anglicka na palube lode Francisa Drakea. V Británii a predovšetkým v Írsku, ktoré má podobné prírodné podmienky ako horské oblasti Peru, sa zemiaky začali bežne pestovať v druhej polovici 17. storočia. V kontinentálnej Európe boli zemiaky spočiatku prijímané s nedôverou a obavami. Považovali sa za pohanskú, nekresťanskú, nečistú plodinu ohrozujúcu zdravie, prípadne sa používali len ako okrasná rastlina. Až okolo roku 1740 rozpoznal význam zemiakov pruský kráľ Fridrich II.

Na Slovensko sa zemiaky dostali pravdepodobne okolo roku 1754, pričom prvá zmienka pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1768. K rozšíreniu pestovania zemiakov prispela katastrofálna neúroda obilia v rokoch 1771 až 1773. Následné poľnohospodárske reformy Márie Terézie podporili pestovanie nových plodín, vrátane zemiakov. Rozmach pestovania zemiakov nastal na začiatku 19. storočia v severných oblastiach Slovenska, kde sa pre chladnejšie podnebie a menej úrodnú pôdu nedarilo obiliu, ale zemiakom vyhovovali. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a získali označenie „druhý chlieb“.

Zemiaky sú jedovaté?

Rastliny zemiakov v čase kvitnutia vytvárajú plody, ktoré sú však jedovaté a nemali by sa jesť. Jedlá časť rastliny - zemiaková hľuza - rastie v pôde. Aj samotné hľuzy sú však surové nejedlé. Nevarené zemiaky obsahujú veľké množstvo solanínu, ktorý slúži ako prirodzená ochrana proti patogénom. Nadmerná konzumácia surových zemiakov môže spôsobiť príznaky otravy. Zemiaky by sa preto mali pred konzumáciou vždy uvariť alebo upiecť. Zelené časti a klíčky môžu obsahovať jedovatý solanín, ktorý pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť otravu. Šľachtitelia sa snažia udržiavať koncentráciu solanínu pod 0,2 mg/g, avšak aj moderné odrody môžu po osvetlení vykazovať vyššie hodnoty.

Vegetatívne rozmnožovanie zemiakov

Zemiaky sa na komerčné účely rozmnožujú vegetatívne z hľúz. Pravé semeno sa používa predovšetkým na šľachtiteľské účely. U mnohých kultúrnych odrôd však peľová sterilita predstavuje závažný problém pre šľachtenie. Pestovanie zemiakov zo semien má výhodu v tom, že rastliny netrpia virózami, ktoré sa prenášajú pri vegetatívnom rozmnožovaní hľúz. Tento spôsob je najčastejší a umožňuje rýchle šírenie odrody. Hľuzy obsahujú „očká“ (púčiky), z ktorých vyrastajú nové rastliny. Zemiakové klíčky sú pritom cenným a užitočným produktom pre záhradkárov. Mnohí ľudia vôbec netušia, že sa práve v klíčkoch ukrýva nenahraditeľný produkt pre vaše záhradné rastliny. Roztok z nich totiž pôsobí ako stimulátor zakoreňovania odrezkov. A nielen to. Zo zemiakových klíčkov môžete pripraviť prírodné bio-riešenie, ktoré bude aktívne stimulovať tvorbu koreňov a rastlín. Naklíčené zemiaky sú výživné a bohaté na účinné látky. Mali by sa však používať s rozumom.

Príprava sadbových zemiakov

Začínajú pripravovať sadivový materiál o niečo viac ako mesiac pred výsadbou - asi 40 dní. Termíny v každom regióne našej krajiny sú odlišné, závisia aj od toho, či sa jar očakáva skoro alebo neskoro. Zemiaky na výsadbu je potrebné vybrať na jeseň. Mal by byť rovnomerný, bez poškodenia, jeho veľkosť by mala byť veľkosťou veľkého kuracieho vajca. Ak je väčšia, bude sa musieť na jar zrezať, ale tak, aby na každej časti zostali klíčky. Malé zemiaky nemajú dostatok potravy, aby poskytli plnú úrodu. Veľké hľuzy sa dlho prebúdzajú, v dôsledku toho z nich vyrastie málo malých zemiakov.

Po vytriedení hľúz je potrebné ich dobre umyť, aby sa zbavili nebezpečných a škodlivých baktérií, ktoré mohli prežiť v zemi. Potom musia byť ošetrené manganistanom draselným, kyselinou boritou alebo zakúpeným špeciálnym nástrojom na spracovanie a kŕmenie zemiakov. Potom koreňové plodiny vysušíme a niekoľko dní zohrejeme v miestnosti pri teplote 21-25 stupňov. V tomto štádiu uvidíme, ktoré hľuzy nevyklíčia a tiež ich odstránime. Jarná príprava zemiakov umožňuje pestovať iba zdravé sadenice. Takéto zemiaky budú rýchlo klíčiť a sú zaručené, v riadkoch nebudú žiadne „lysé miesta“, kríky budú silné a úroda bude plná.

Metódy klíčenia zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako klíčiť zemiaky na výsadbu:

• Klíčenie na svetle: Na to vložíme sadivový materiál do priehľadných plastových vriec s otvormi alebo drevených, plastových alebo kartónových škatúľ. Môžete použiť trojlitrové nádoby, ktorých hrdlo je uzavreté malými plastovými vreckami s malými otvormi, ktoré boli predtým v nich vytvorené. Presunieme ich do miestnosti osvetlenej slnečným žiarením. Je žiaduce, aby teplota v nej bola +20 a po týždni ju znížime na +15 stupňov. Pred výsadbou na 2 dni sa sadivový materiál vytvrdzuje, čím sa teplota v miestnosti zníži na +10 stupňov a zatvorí sa pred svetlom, čo niekoľkokrát zvyšuje rýchlosť následného klíčenia v zemi.
• Klíčenie v tme: V tme je príprava zemiakov na sadenie ešte jednoduchšia. Pravda, klíči pomalšie, klíčky budú tenké. Je dôležité zabezpečiť, aby klíčky neprerástli. Aby ste to dosiahli, budete musieť znížiť teplotu v miestnosti a zvlhčiť vzduch a hľuzy. Doba klíčenia zemiakov týmto spôsobom je asi 20 dní.
• Klíčenie vo filme (vo vreciach): Výsadbový materiál je možné vyklíčiť vo filme aj v byte. Môžete na to použiť obyčajné priehľadné igelitové vrecúška, len pevnejšie, alebo vrecúška s rúčkami. Nezabudnite do nich urobiť vetracie otvory. Do každého môžete dať 10-15 zemiakov. Balíky sú zviazané a zavesené na osvetlenom mieste, aby sa zabránilo príliš ostrému slnku. Nezabudnite vrecia po 2 až 3 dňoch prevrátiť, aby bol účinok na koreňové plodiny rovnomerný. To vytvára skleníkový efekt a sadivový materiál rýchlo vyklíči. Takto je ťažké naklíčiť veľa zemiakov, zaberie to veľa vriec a miesta na ich zavesenie. Hľuzy je potrebné prepravovať na miesto pristátia vo vreciach opatrne, bez toho, aby ste zlomili klíčky.
• Klíčenie v debničkách s podstielkou: V debničkách je naklíčenie zemiakov pomocou vrchného dresingu, samozrejme, ťažšie. Ale táto metóda dáva kvalitnejšie hľuzy na výsadbu, stávajú sa silnejšími a klíčia rýchlejšie. Pre túto metódu môžete použiť krabice aj koše. Spodok pokryjeme celofánom a na vrch dáme malú vrstvu rašeliny, humusu, pilín alebo slamy. Môžete ich zmiešať s humusom. Zhora položíme zemiakové hľuzy do jedného radu, potom opäť podstielku, zemiaky na vrch a tak ďalej v niekoľkých vrstvách. Každý rad podstielky s hľuzami prelejeme vodou. Ak ich po položení zalejete, môžu byť vrstvy nerovnomerne navlhčené. Teplota v miestnosti, kde sa bude sadivový materiál pripravovať, by mala byť neustále v rozmedzí od +15 do +17 stupňov. Po týždni by sa mali objaviť klíčky.
• Klíčenie v záhrade: Klíčenie je možné vykonať v záhrade, ak na to nie je priestor. Musíme len počkať, kým sa sneh roztopí a teplota vonku nebude nižšia ako +10 stupňov. Na zem dáme aj suchú podstielku z rašeliny, pilín, slamy, humusu alebo ich zmesi, navrch poukladáme jednu alebo dve vrstvy suchých zemiakov. Všetko zakryjeme celofánom (v noci ochráni hľuzy pred mrazom), aby sme získali efekt skleníka.
• Klíčenie v kvetináčoch: V kvetináčoch si môžete v byte naklíčiť zemiaky, ak ho plánujete trochu zasadiť. Za týmto účelom sa hľuzy uchovávajú týždeň v krabici s navlhčenými pilinami. Potom sa položia do kvetináčov (najlepšie hliny) s oplodnenou pôdou. Udržujte pôdu vlhkú a pri zalievaní používajte minerálne alebo gumené hnojivo. Ak je teplota vzduchu mimo okna vyššia ako +10 stupňov, vezmite hrnce von na balkón na nočné otužovanie.
• Klíčenie vo fľašiach: V plastových nádobách s objemom 1,5, 2 litra sa odstráni úzke hrdlo, na dne sú vytvorené otvory. Do pripravenej nádoby nasypeme zeminu s pridanými minerálnymi hnojivami (dusík, fosfor a potaš), vložíme jednu hľuzu, naplníme a dobre zalejeme. Fľaše položíme na parapet, kde by mala byť teplota medzi 15-17 stupňami.
• Klíčenie v skleníku: Vo vykurovanom skleníku je veľmi jednoduché pripraviť hľuzy zemiakov na výsadbu naklíčením. Usporiadajte hľuzy na neobsadenom záhradnom záhone alebo inej rovnej ploche v jednej vrstve. Vďaka osvetleniu, rovnakej teplote a vlhkosti sa silné klíčky objavia za 10, maximálne 12 dní. Hľuzy pravidelne otáčajte, aby ste dosiahli rovnomerné klíčenie.
• Metóda sušenia a zahrievania: Metóda sušenia a zahrievania sa používa, keď nie je dostatok času na použitie iných metód. Umožňuje vám prebudiť oči hľúz. Za týmto účelom sú položené v jednom rade na podlahe v pomerne suchej miestnosti na 1-2 týždne. Na ďalšie urýchlenie procesu klíčenia použite metódu zahrievania. Hľuzy sú rozložené v malých škatuliach alebo sieťach a inštalované v suchej miestnosti. Teplota vzduchu sa postupne zvyšuje na 30 stupňov.
• Metóda rezania hľúz: Existuje ešte jeden účinný spôsob klíčenia, ktorý je však dosť pracný, takže nie každý má trpezlivosť na jeho dokončenie. V každej hľuze to robíme opatrne, aby sme nepoškodili oči, rez. Táto metóda umožňuje nielen ušetriť sadivový materiál, ale aj urýchliť klíčenie, pretože pri rezaní hľuza produkuje stresový hormón. Kvôli tomuto hormónu sa zrýchľuje proces regenerácie tkaniva a rýchlejšie sa tvoria korene. Pred výsadbou sa zemiaky môžu rozdeliť na kusy pozdĺž existujúcich rezov.
• Metóda sadeníc: Metóda sadeníc je možno najefektívnejšia, čo vám umožní získať skorú úrodu. Uvarené zemiaky vysádzame do črepníkov, vriec alebo debničiek naplnených zeminou alebo humusom, preložíme do skleníka alebo skleníka. Po vzídení výhonkov vysádzame do voľnej pôdy.
• Kombinovaná metóda: Kombinovaná metóda kombinuje spôsob klíčenia na svetle a v zemi. Najprv sa zemiaky uchovávajú na svetlom mieste, kým sa od 2 do 3 týždňov nevytvoria malé klíčky. Potom sa hľuzy umiestnia do nádoby s vlhkou pôdou vo vrstvách.

Použitie zemiakových klíčkov na rastliny

Zo zemiakov odstráňte 150 gramov klíčkov, namočte ich na 6 hodín do slabého roztoku manganistanu draselného. Potom opláchnite, rozomeľte klíčky a zalejte 1 litrom čistej vody. Nechajte pôsobiť 7 hodín, aby sa vytvorila takzvaná „infúzia“. Na stimuláciu tvorby koreňov je možné do roztoku namočiť odrezky. Roztok sa však dá využiť aj iným spôsobom. Na zlepšenie klíčenia a zvýšenie výnosu ošetrite deň pred výsadbou stimulátorom rastu.

Pestovanie zemiakov

Výber miesta a príprava pôdy

Zemiaky sú rastlinami milujúcimi leto. V príjemnom slnečnom teple sa cítia ako doma, avšak nemajú rady sálavé teplo poludnia. Z hľadiska požiadaviek na prostredie je táto zelenina pomerne nenáročná: Vhodné sú bežné záhony, vyvýšené záhony, vrecia na sadenie aj veľké vane, čo znamená, že sa dajú úspešne pestovať aj na balkóne. Zemiakom vždy ponechajte dostatok miesta, pretože potrebujú priestor na tvorbu koreňov a hľúz. Kvetináč by preto mal mať priemer aspoň 25 cm, ideálne 30 alebo 40 cm. Existujú aj špeciálne sadzače zemiakov, ktoré uľahčujú zber v kvetináčoch.

Zemiakom sa najlepšie darí v kyprej, na živiny bohatej pôde, ktorá sa na slnku rýchlo zahreje a nezostane dlho mokrá. Ideálna je preto piesočnatá alebo hlinitá pôda. Pred výsadbou je najlepšie pôdu obohatiť hnojivom bohatým na živiny. Zemiakom sa môže dariť aj na bežne ťažkej ílovitej pôde, ak sa nakyprí kombináciou jesenného brázdenia a premrznutia pôdy. To funguje tak, že na jeseň pôdu nahrubo prekopete, aby mráz mohol v zime rozbiť hrubšiu pôdu. Pôdu je potrebné pripraviť už na jeseň, dôkladne ju zrýľovať a zapraviť do nej organické hnojivo (maštaľný hnoj, kompost).

Zemiaky by sa nemali vysádzať na záhony, na ktorých už boli v predchádzajúcom roku vysadené iné rastliny z čeľade ľuľkovitých, napríklad paradajky. Zabráni sa tým výskytu patogénov, ktoré sa špecializovali na túto čeľaď rastlín. Ak majú zemiaky dostatok priestoru, môžu sa bez problémov pestovať na vyvýšených záhonoch. Dôležité je tiež, aby bol vyvýšený záhon správne vyplnený. Dôležité je tiež nestriedať zemiaky na rovnakom mieste minimálne dva až tri roky. Mulčovanie lôžok s vysadenými zemiakmi pomôže udržať vlhkosť v pôde a vyhnúť sa kypreniu.

Výsadba zemiakov

Optimálny čas na výsadbu sadbových zemiakov je od marca do júna. To však do určitej miery závisí aj od odrody. Skoré zemiaky by sa mali prikryť fóliou alebo rúnom, aby boli chránené pred mrazom. Semená zemiakov je najlepšie vysievať na parapet v marci alebo apríli. Keď hrozba mrazov pominie, mladé rastliny sa môžu presadiť do záhrady alebo na balkón. Malé rastliny - či už čerstvo kúpené alebo doma vypestované - je najlepšie aklimatizovať na slnko tak, že ich na niekoľko hodín umiestnite vonku. Zemiaky sa sadia na jar, keď sa pôda zohreje na približne 8-10 °C.

Zemiaky sadíme osem až desať centimetrov hlboko, pričom výhonky smerujú nahor. Hľuzy vysádzajte do hĺbky približne 10 cm v riadkoch, pričom jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené asi 30 cm. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 60 cm, čo poskytne dostatok priestoru pre rast rastlín a pre pohodlné hrnutie pôdy. Z každého zemiaka vyrastie nová rastlina s 15 až 25 dcérskymi hľuzami. Pôdu utlačte a dôkladne zalejte. Zemiaky sa sadia na „hrebeň“ na Sibíri a vo vlhkých oblastiach, pričom sa v nich vytvárajú malé priehlbiny, ktoré okamžite aplikujú hnojivá.

Pestovanie v nádobách

Na pestovanie zemiakov v kvetináčoch sa odporúča sadzačka s objemom aspoň 15 litrov. Dbajte na to, aby bol na dne kvetináča aspoň jeden drenážny otvor, ktorý umožní odtok prebytočnej vody. Základom zdravého koreňového systému je pôda bohatá na živiny pre zeleninu. COMPO substrát pre paradajky a zeleninu bez rašeliny s vysokým obsahom humusu a špeciálnym zložením živín poskytuje optimálne podmienky pre silný a vitálny rast rastlín, čím vytvára najlepší základ pre zdravý rast koreňov. Pri pestovaní v nádobách sa najlepšie darí krátkosezónnym odrodám zemiakov.

Starostlivosť o zemiaky

Zavlažovanie

To, či a koľko hladných žalúdkov sa podarí naplniť samotnou úrodou zemiakov, závisí najmä od zavlažovania. Zásobovanie vodou je dôležité najmä pre dcérske hľuzy. Dôležité je udržiavať rovnováhu: príliš veľa vody nie je dobré, ale ani príliš málo. Skôr ako siahnete po kanvici na polievanie, je najlepšie urobiť test prstom a nahmatať, či je voda stále vlhká na dĺžku prsta pod povrchom pôdy. Ak je, nechajte kanvicu stáť. Požiadavky na zálievku závisia od počasia, substrátu, svetelného spádu a tvorby plodov. Plody totiž naberajú na objeme medzi desiatym a štrnástym týždňom. Zemiaky preto potrebujú najviac vody krátko po začiatku obdobia kvitnutia. Ideálna je pôda s trvalou, ľahkou vlhkosťou. Ak budete zemiaky zalievať večer, voda sa nebude tak rýchlo odparovať.

Hnojenie

Zemiaky potrebujú veľa živín, aby koncom leta vytvorili veľké a chutné hľuzy. Ak chcete vytvoriť čo najlepšie podmienky, mali by ste pôdu pred výsadbou obohatiť kvalitným záhradným kompostom. Približne po ôsmich až dvanástich týždňoch budú zemiaky s radosťou prijímať čerstvé živiny. Vyberte si hnojivo s vysokým obsahom živín, napríklad COMPO Záhradnícke hnojivo, ktoré obsahuje optimálne vyvážené zloženie dusíka, fosfátov a draslíka. Zemiaky sú náročné predovšetkým na draslík. Ak do škatúľ (košíkov) nebol pridaný humus, nalejte ich nielen vodou, ale aj hnojivom. Ako vrchný obväz na 10 litrov vody použite 10 g ledku, chlorid draselný a 50 g superfosfátu. Kto radšej nepoužíva minerálne hnojivá, použije drevený popol: pohár 10 litrov vody a pár kvapiek medi a bóru.

Kopcovanie (prihŕňanie zeminy)

Zemiaky sa zvyčajne pestujú tak, že sa okolo výhonkov navŕši kopec pôdy. Zhŕňaním pôdy sa lepšie akumuluje teplo a vytvára sa viac bočných podzemných výhonkov, na ktorých sa môžu tvoriť hľuzy. Počas pestovania sa hromady zvyčajne robia dva alebo trikrát. Prvýkrát, keď je rastlina vysoká približne 20 cm. Mladé rastliny umiestnite tak hlboko do pôdy, aby bolo vidieť len niekoľko vrchných listov. Keď je rastlina dlhá na dĺžku paže, môžete ju opäť prikryť zeminou - až kým nie je viditeľných len niekoľko vrchných listov. Tento proces zabráni tomu, aby sa rastúce hľuzy vystavili slnku, čo by spôsobilo ich zozelenenie a vytváranie toxínov (solanínu), ktorý je pre ľudský organizmus jedovatý.

Zber a skladovanie zemiakov

V závislosti od typu zemiakov dozrievajúcich v pôde sa môžu zbierať od júla do októbra. Uschnuté listy sú neklamným znakom, že je čas na zber. Šupka zemiakov stvrdne, keď sú zemiaky zrelé. Predčasnému zberu (zelených zemiakov) sa treba vyhnúť. Motyky a vidly na zemiaky sú osvedčené nástroje na zber zemiakov. Základné pravidlo termínu zemiakového zberu je: až po odkvitnutí. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.

Rané odrody zemiakov môžete zbierať už po 60-90 dňoch od výsadby, keď rastliny kvitnú. Neskoré zemiaky, ktoré sa pestujú na skladovanie, zbierajte až po tom, čo rastliny začnú vädnúť a usychať, čo je zvyčajne po 100-120 dňoch od výsadby. Po zbere je dôležité zemiaky nechať krátko preschnúť na vzduchu, ale mimo priameho slnka, aby sa zabránilo ich zafarbeniu. Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4-8 °C. Nové zemiaky je najlepšie spotrebovať do niekoľkých týždňov od zberu.

Na skladovanie úrody zemiakov sú obzvlášť užitočné drevené debny prepúšťajúce vzduch. Potrebujete tiež suchú, tmavú a chladnú skladovaciu miestnosť. Zatiaľ čo príliš nízka teplota dodáva hľuzám sladkú chuť, vysoké teploty a svetlo stimulujú klíčenie. Keďže klíčky (ako aj zelená šupka) obsahujú jedovatý solanín, naklíčené zemiaky predstavujú zdravotné riziko. Výnimka: koncentrácia solanínu v čerstvých klíčkoch je taká nízka, že môžete jesť zemiaky s klíčkami dlhými až jeden centimeter. Okrem faktorov prostredia rozhoduje o tom, či a ako dlho sa môžu zemiaky skladovať, aj ich odroda.

Odrody zemiakov a ich využitie

Vlastnosti a spôsob pestovania tejto zeleninovej rastliny sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnej odrody. V súčasnosti existuje takmer 5 000 odrôd, ktoré sa výrazne odlišujú farbou a tvarom. Okrem klasických žltých odrôd, známych zo supermarketov, existujú aj modré odrody, ako napríklad "Vitelotte", ktorá zaujme svojou fialovo-bielou mramorovanou dužinou. Rozlišujeme múčnaté a voskové odrody, ako aj skoré a neskoré odrody. Zemiaky odrody "Sieglinde" dozrievajú od júla, zatiaľ čo neskoré odrody sa zbierajú v októbri.

Zemiaky sa delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby:

• Raný zemiak: Rané zemiaky majú krátky vegetačný cyklus a zbierajú sa už približne 90 dní po vysadení. Majú jemnú šupku a sú obľúbené pre svoju sladkú chuť.
• Poloneskorý zemiak: Tento typ zemiakov dozrieva o niečo neskôr ako rané odrody, zvyčajne po 120 dňoch. Majú pevnejšiu štruktúru a vydržia dlhšie skladovanie.
• Neskorý zemiak: Neskoré zemiaky dozrievajú najdlhšie, až okolo 150 dní po výsadbe. Sú veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie a používanie v zime.
• Farebné zemiaky: Niektoré odrody zemiakov majú zaujímavé farby, ako sú fialové alebo červené zemiaky. Tieto zemiaky sú bohaté na antioxidanty a pridajú jedlu zaujímavý vizuálny a chuťový prvok.

Varné typy zemiakov

Zemiaky sa delia aj podľa varného typu:

• Varný typ A - šalátové zemiaky: Pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
• Varný typ B - prílohové zemiaky: Polopevné, pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
• Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení mäknú a krehnú. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých typov. Vhodné na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta.
• Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
• Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typami zemiakov (AB, BC a pod.), ktoré majú vlastnosti z oboch typov.

Pri výbere zemiakov na pestovanie je dôležité zohľadniť, či chcete zemiaky na okamžitú spotrebu alebo na dlhodobé uskladnenie. Pre priamy konzum sa uprednostňujú veľmi skoré odrody, zatiaľ čo na uskladnenie sú vhodnejšie stredne skoré alebo stredne neskoré odrody.

Škodcovia a choroby zemiakov

Zemiaky môžu byť napadnuté rôznymi škodcami a chorobami. Jedným z najznámejších škodcov je pásavka zemiaková (mandelinka), ktorú je možné zbierať ručne alebo použiť biologické prostriedky. Drôtovce poškodzujú hľuzy tak, že si v nich robia chodbičky. Medzi najčastejšie choroby patrí pleseň zemiaková (fytoftóra), ktorá napáda vňať aj hľuzy. Predchádzať jej možno preventívnym postrekom s prípravkami ako napríklad Champion či Flowbrix. Hnilobné infekcie sa držia v ťažších pôdach a vyžadujú si minimálne trojročné obdobie bez pestovania zemiakov na danom mieste.

Alternatívne plodiny odolné voči otepľovaniu

Ľudstvu sa už v histórii jeho existencie podarilo úspešne kultivovať okolo 6 000 druhov plodín, no vo veľkom meradle sú pestované len 3 z nich: ryža, obilie a kukurica v dnešnej dobe kŕmia takmer celý svet a predstavujú polovicu všetkých skonzumovaných kalórií. S globálnymi zmenami klímy sa však pozornosť obracia aj na alternatívne plodiny, ktoré sú odolnejšie voči suchu a vysokým teplotám.

Amarant (Láskavec)

Prvou na zozname je rastlina s názvom amarant, v slovenčine je však lepšie známa pod menom láskavec. V posledných rokoch zažíva akúsi renesanciu a stal sa relatívne populárnym najmä vo fitness kruhoch vďaka jeho optimálnym nutričným hodnotám. V praxi sa podobá obilninám, aj keď oficiálne nie je ako jedna z nich klasifikovaný. Je zároveň bohatý na proteíny, cukry, tuky, mangán, železo, fosfor, a vôbec všetko, čo chcete vo svojom tele mať. Okrem toho sa veľmi ľahko používa pri varení a má mnoho využití. Čo sa týka samotného pestovania, je nenáročný a dobre sa vyrovnáva so suchým počasím. Pre ľudí je bezpečné zjesť celú štruktúru tejto rastliny, čiže nič nevyjde na zmar.

Fonio

Ďalšou všestrannou rastlinou je takzvané fonio, ktoré pochádza zo západnej Afriky a je teda už prispôsobené teplému podnebiu. Na Slovensku nie je táto plodina príliš známa, no pre lepšiu predstavu, pripomína quinou či kus-kus. Pestovanie fonia má hneď niekoľko výhod. Najvýraznejšou z nich je asi čas, za ktorý rastlina kompletne dozrie. Veľmi dobre sa mu darí aj v chudobných, kamenistých pôdach, čo by ponúklo priestor aj k využitiu oblastí, ktoré bežne nie sú považované za vhodné na poľnohospodárske účely. Jedinou nevýhodou africkej plodiny je jej relatívne nízky obsah živín, čo jej vyslúžilo aj prezývku „hladná ryža“. Na druhej strane, v niektorých ohľadoch je potešujúci aj nízky obsah cukru a solídny obsah aminokyselín. Nedá sa prehliadnuť ani fakt, že sa z nej dá vyrábať pivo.

Vigna (Fazuľka čiernooká)

Cowpea je strukovina, lepšie známa pod jej anglickým názvom black-eyed pea. V slovenskom názvosloví ju poznáme pod pojmom vigna čínska, ľudovo nazývaná fazuľka čiernooká. Dá sa povedať, že ide o akúsi zabudnutú plodinu, pretože v 40. rokoch minulého storočia sa v USA pestovala v obrovských množstvách. V dnešnej dobe si síce našla svoje vlastné miesto v gastronómii, no väčšine ľudí je známa ako krmivo pre dobytok. Jej konzumáciu by však namiesto kráv určite ocenili aj ľudia, keďže je bohatým zdrojom mnohých živín, ktoré sú vo všeobecnosti problematické na získanie. Medzi ne patrí napríklad vitamín A, vláknina či probiotiká. Vysoký potenciál má aj v gastre, keďže sa dá, ako obyčajná fazuľa, pripraviť na mnoho spôsobov. Dá sa zakonzervovať, pridať do polievky a do vývaru, využiť ako príloha či ako ingrediencia do omáčky a mnoho ďalšieho. Bohatá je taktiež na zinok, železo či meď, ktoré ľudské telo potrebuje na správne fungovanie. Existuje aj spojitosť medzi týmito fazuľkami a správnym fungovaním tráviacej sústavy, zdravou pokožkou a udržiavaním zdravej hmotnosti. Najväčšiu výhodu však predstavuje vysoká odolnosť voči suchu.

Kolokázia Jedlá

Ďalšia na zozname je takzvaná kolokázia jedlá. Dalo by sa povedať, že ide o akýsi zdravší druh zemiaku. Jej hľuzy sú v ázijských a afrických kultúrach bežne podávané smažené, pečené, varené či ako kaša. Kolokázia je zvláštnejším bodom v tomto zozname, keďže nie je od prírody prispôsobená na suché podnebie. Pochádza totižto z tropických a vlhkých oblastí. Vedci však tvrdia, že plodina by sa dala teoreticky prispôsobiť aj inému podnebiu než tomu, z akého pochádza. Proces kultivácie je v súčasnosti vo fáze experimentov a vedci majú k dispozícii už 8 rôznych odrôd tohto kvázi-zemiaku. Korene kolokázie sú opäť bohaté na mangán či vlákninu, ale aj na draslík a látku kvercetín, ktorá podľa portálu WebMD znižuje riziko rakoviny. Pozitívnou vlastnosťou je aj nízky obsah tukov.

Kernza®

Pravdepodobne však nejestvuje plodina viac prispôsobená globálnemu otepľovaniu ako práve Kernza®. Oficiálna stránka projektu ju opisuje ako všestrannú, delikátnu a udržateľnú bylinu, ktorá je naviac pripravená bojovať s klimatickou zmenou. Je nenáročná na pestovanie a efektívna v anulovaní emisií oxidu uhličitého, keďže jej korene sú výborným absorbentom tohto neželaného skleníkového plynu. Kernza® dokáže obilniny nahradiť takmer vo všetkých ohľadoch, od mletia na múku až po výrobu piva. Vedci z Land Institute, materskej spoločnosti tohto produktu, si od „pšenice budúcnosti“ sľubujú naozaj veľa. Spolu s podobnými produktmi a plodinami sú však ešte v plienkach a je možné, že na ich skutočné zaradenie do potravinovej pyramídy si ešte zopár rokov počkáme.

tags: #zemiakove #klicky #vegetativne #rozmnozovanie

Populárne príspevky:

• Význam presadzovania žiakov
• Jasminum x stephanense
• Všetko o pestovaní a starostlivosti o lobuláriu fialovú
• kompletný návod na pestovanie cukrovej repy
• Objavte Parfumovanú vodu Hugo Woman