Kompletný sprievodca pestovaním, zimnou ochranou a zberom póru

Pór (Allium porrum) je obľúbená zelenina v kuchyniach po celom svete, známa pre svoju jemnú chuť, ktorá pripomína cibuľu, no je oveľa jemnejšia. Pór je univerzálny, používa sa v polievkach, omáčkach, šalátoch a mnohých ďalších jedlách. Jeho pestovanie nie je zložité, a ak sa dodržiavajú správne postupy, môžete získať bohatú úrodu. Pór je jednou z mála zelenín, ktoré dokážu prinášať radosť aj uprostred zimy. Ak ho správne pripravíme a ochránime, môžeme si jeho čerstvú, šťavnatú a jemne korenistú chuť vychutnávať aj uprostred januára.

Pôvod a história póru

Pór pochádza z východného Stredomoria a Blízkeho východu. Pór sa objavuje v knihe, ktorá sa považuje za prvú kuchársku knihu na svete „Apicius de re Coquinaria“ zostavenú v Ríme v štvrtom až piatom storočí. Predpokladá sa, že túto zeleninu rozšírili po Európe a na Britské ostrovy lúpežní Rimania.

Druhy póru a ich charakteristika

Existujú rôzne druhy póru, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a odolnosťou voči mrazu. Pri výbere odrody póru sa môžeme rozhodnúť pre letné alebo zimné odrody, prípadne medzisezónny pór, ktorý kombinuje vlastnosti oboch. Každý typ má svoje špecifické vlastnosti týkajúce sa vegetačného obdobia, rastu a odolnosti voči nízkym teplotám.

Letný pór

Letný pór je skorší, má rýchly vývoj, viac listov a dlhšiu vybielenú časť. Jeho stonka je spravidla tenšia, ale dlhšia. Medzi obľúbené odrody patria Carentan a Albos. Letný pór je určený na zber od augusta do októbra. Letné odrody sú vhodné na zber koncom leta, no mali by ste to stihnúť do príchodu prvých mrazov.

Zimný pór

Zimný pór má dlhší vývoj, kratšiu, zato však hrubšiu stonku a je odolný voči mrazu. Má dlhé vegetačné obdobie, zvyčajne okolo 200 dní. Typické zimné odrody, ako napríklad Elefant, majú hrubšiu stonku a sú odolné voči nízkym teplotám. Tieto odrody vydržia na záhone po celú zimu a sú vhodné na zber aj spod snehu. Medzi ďalšie mrazuvzdorné odrody patria Blauwgroene Winter a Husky F1. Na rozdiel od letných odrôd, ktorých tkanivá sú mäkšie a mráz ich rýchlo poškodí, zimné odrody sú pevnejšie. Medzi odrody, ktoré sú vhodné do záhrady aj na neskorší zber, patrí obľúbený 'Elefant', vysoká a robustná odroda s tmavozelenými listami a dlhým bielym stvolom, ktorá dobre odoláva chladu a umožňuje postupný zber od jesene až do jari. Ďalšou spoľahlivou voľbou je 'Odrín F1', zimný pór so silným koreňovým systémom a konzumnou časťou dlhšou než tridsať centimetrov, ktorý zvláda aj nízke teploty bez straty kvality.

Medzisezónny pór

Tento druh sa pestuje medzi letom a zimou a kombinuje vlastnosti oboch. Ide o poloskorú odrodu vhodnú pre neskorý letný a raný jesenný zber. Rýchlo rastúci hybridný jesenný pór, ako napríklad October, znáša mrazy aj vysoké teploty. Pre pestovateľov, ktorí chcú skorší jesenný zber, je vhodný 'Starozagorski', poloskorá odroda s dlhým vybieleným stvolom, ktorá sa zberá hlavne v októbri a menej sa hodí na dlhé prezimovanie v pôde. 'Golem' je maxi pór s bujným rastom. Je to poloskorá odroda vhodná pre neskorý letný a jesenný zber s vegetačnou dobou 155 až 165 dní. Aj keď je označovaný ako pór jesenný, v miernejších zimách ho môžete nechať na hriadke a zberať až do jari.

Pestovanie póru: od výsevu po zber

Pestovanie póru nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky. Pór je chutná zelenina, ktorá sa ľahko pestuje, no vyžaduje si čas a pozornosť - zvyčajne sa vysieva v nádobách alebo na „výsevnom lôžku“ vo fóliovníku, potom sa o niekoľko mesiacov neskôr presunie na svoje konečné miesto. Semená zasejte na jar a budete zbierať úrodu od jesene do konca zimy.

Výsev a predpestovanie sadeníc

Existuje viacero spôsobov predpestovania sadeníc póru. Môže to byť skorý výsev vo februári alebo marci v interiéri či v skleníku, alebo priamo v záhrade na pripravené hriadky po oteplení a zohriatí pôdy. Pór predpestovaný v parenisku rastie rýchlejšie. Semená sa sejú do debničiek alebo zakoreňovačov, ktoré je potrebné umiestniť na svetlé a teplé miesto s teplotou okolo 20 °C. Pri nedostatku svetla sa rastliny vyťahujú. Po vzídení sa rastliny rozsádzajú jednotlivo, keď majú prvé pravé listy, do vzdialenosti približne 6 × 6 cm od seba. Prvé semienka na predpestovanie rastlín vysievame už v januári. Dajú sa pestovať v skleníkoch ale aj v byte na parapete. Neumiestňujeme nádoby nad radiátor. Priebežne zavlažujeme, aby substrát nebol mokrý. Nádobu na výsev naplníme substrátom. Osivo vysievame rovnomerne pomedzi prsty, na povrchu, nezatláčame. Nakoniec zasypeme tenkou vrstvou substrátu a jemne utlačíme. Zavlažíme rozprašovačom. Po zakorenení priesady prihnojíme.

Čas výsevu: Pór sa môže vysievať už skoro na jar, zvyčajne od marca do mája. Je možné sadiť už koncom januára. Môžeš ho vysievať priamo do záhona alebo začať so sadenicami v interiéri. Výsev v interiéri ti dáva výhodu, pretože rastliny budú pripravené na presadenie, keď sa vonkajšie teploty ustália. Na slovenský trh sa dostáva viacero odrôd, ktoré sú vhodné do záhrady aj na neskorší zber. So sejbou jesenných a zimných odrôd ešte počkajte. Jesenné stačí vysievať až koncom februára, začiatkom marca s výsadbou na hriadku koncom mája až v polovici júna. Zimný pór sejte až v apríli. Ideálna teplota na klíčenie semien je približne 18 °C.

Príprava sadeníc: Ak sa rozhodneš pripraviť sadenice, zasej semienka do misiek alebo malých kvetináčov naplnených ľahkou, vzdušnou pôdou. Udržuj pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Vysiate semená zavlažujeme rosením, vyhýbame sa priamemu zalievaniu. Ideálna teplota na pestovanie je 15 - 20 stupňov. Vysiate semená zavlažujeme rosením. Neumiestňujte nad radiátor.

Výsadba sadeníc

Na pestovanie póru vyberáme slnečné miesta s výživnou a priepustnou pôdou. Póru sa najviac darí, keď je vysadený na mieste s aspoň 8 hodinami priameho slnečného žiarenia. Vyberte miesto s bohatou, voľnou, dobre odvodnenou pôdou. Pór preferuje bohatú, dobre priepustnú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0. Rastlina korení v hĺbke od 30 do 80 cm. Nezabudnite každoročne striedať miesta, kde vysádzate cibuľoviny - nikdy ich nedávajte dvakrát za sebou na rovnaké miesto. V blízkosti póru môžete vysadiť repu, mrkvu, zeler a špenát. Pór v tieni rastie pomaly a úrody sú slabé. Má rád pôdu na jeseň vyhnojenú maštaľným hnojom zaoraným do hĺbky 30 cm. Dobre sa mu darí na stanovišti, kde sa predtým pestovali plodiny prvej trate ako zemiaky či uhorky alebo kapusta.

Do fóliovníka môžete pór posadiť už začiatkom roka. Presadiť ho do exteriéru je vhodné v priebehu apríla a mája. Z hľadiska klimatických podmienok nie je pór na prostredie veľmi náročný. Obľubuje hlinité až hlinitopiesčité humózne pôdy. Pór preferuje neutrálnu až mierne zásaditú pôdu s pH 6,5 až 7,5, preto je pridávanie vápna prospešné a zabezpečuje jeho dobrý rast.

Sadenice póru vysádzame von na jar, keď majú rastlinky približne tri listy, priemer ceruzky a výšku 10 - 25 cm. Sadenice póru vysádzame do pôdy, v ktorej sme vopred vyhĺbili jamky. Sadenice vložíme do vytvorených jamiek, prihrnieme zeminou a polejeme. Pór sadíme vo vzdialenosti 10 až 15 centimetrov od seba, v radoch vzdialených od seba približne 30 centimetrov. Rastliny sadíme vo vzdialenosti približne 10 cm od seba v riadkoch vzájomne vzdialených 35 cm.

Výsadba do hĺbky: Pri sadení póru je dôležité, aby si sadenice vysadil do dostatočnej hĺbky. Čím hlbšie zasadíš sadenicu, tým dlhšia a bielejšia časť stonky sa vytvorí. Ideálna hĺbka výsadby je 10 - 15 cm. Priesady vysaďte hlbšie ako pôvodne rástli, získate dlhšiu vybielenú konzumnú časť. Hlboká výsadba pomáha vytvárať dlhú bielu stonku.

Pred vložením do pôdy: Pôdu v mieste vysádzania odburiníme, dbáme na odstránenie trvácich burín a väčších nečistôt. Korene aj listovú časť póru skrátime pred vložením do pôdy o polovicu. Špagát natiahnutý na dvoch kolíkoch pomôže pri vysádzaní do radu. Naplňte jamky vodou, ale nezasypávajte otvory zeminou.

Starostlivosť počas rastu

Nezabúdajte ho dostatočne zavlažovať, najmä v období, keď neprší. Pór má plytký koreňový systém, preto potrebuje pravidelnú zálievku. Medzi jednotlivými zálievkami necháme pôdu vyschnúť do hĺbky približne 3 - 4 cm. V horúcich letných mesiacoch je dôležité udržiavať dostatočnú vlhkosť pôdy, pretože pór nemá rád sucho. Po výsadbe sa odporúča pór prihnojiť počas sezóny trikrát.

Postupné obsypávanie pôdou: Ako pór rastie, je dobré ho postupne obsypávať zeminou alebo kompostom. Tento proces, známy ako "blanšírovanie," podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek, ktoré sú v kuchyni najžiadanejšie. V priebehu októbra sa oplatí pór ešte raz dôkladne prihrnúť. Docielite nie len predĺženú etioliozovanú, čiže vybielenú časť, ale zároveň navrstvením pôdy uchránite spodnú časť rastliny pred mrazom. Mali ste tak však urobiť, keď je pôda mierne suchá, lebo vlhká zem koreňom póru neurobí dobre. Pór netreba prihŕňať a tým pádom sa medzi jednotlivé listy nedostane hlina. Pôda, ktorá sa dostane do záhybov listov, sa môže zachytiť medzi jednotlivými vrstvami v stonke. Aby ste tomu zabránili, môžete na rastliny nasunúť časť papierovej trubice, napríklad z toaletného papiera alebo papierových utierok, kým sú ešte mladé, už v čase výsadby.

Živiny a hnojenie: Pór je náročný na živiny, preto je dôležité ho pravidelne prihnojovať. Pred výsadbou pôdu obohatíme organickým hnojivom alebo kompostom. Pór obľubuje hlinité pôdy a nedarí sa mu v kyslých pôdach. Pridávanie hnojív bohatých na dusík je dôležité pre rýchly a zdravý rast. Odporúča sa prihnojovať pór každé 2-3 týždne počas vegetačnej sezóny. Prvá aplikácia minerálneho hnojiva s vyšším obsahom dusíka sa robí ešte pred výsadbou, ďalšia približne po troch týždňoch a posledná v čase vyvinutých prvých listov.

Pletie a kyprenie: Medzi riadkami sa ešte objavujú posledné buriny, ktoré je nutné vyplieť, pretože pór vyžaduje vzdušnú pôdu bez burín. Ak je pôda po dažďoch utlačená, je žiadúce ju mierne prekyprí, vždy však s opatrnosťou, aby nedošlo k poškodeniu koreňov. Pravidelne odstraňujte burinu okolo mladého póru, aby nemusel súťažiť o svetlo, vodu a živiny.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Pór môže byť napadnutý rôznymi škodcami a chorobami. Pravidelné monitorovanie stavu rastlín a včasné zásahy sú kľúčové. Pri miernej zime pór rastie aj v januári.

Škodcovia póru

Najčastejšími škodcami sú mínerka pórová a múčnatka cibuľová. Mínerka pórová (Napomyza gymnostoma) - mucha, ktorej larvy sa zavŕtavajú do stoniek a cibuliek póru, cibule, pažítky a cesnaku. Pred nakladením vajíčok sa samičky muchy kŕmia prepichovaním listov a nasávaním vylučovanej šťavy. To spôsobuje výrazné línie bielych bodiek na listoch. Tieto drobné mušky sú vo všeobecnosti žlté, tmavosivé alebo čierne, alebo ich kombinácia. Zanechávajú tenké, biele, kľukaté stopy na listoch. Môžete tiež vidieť biele škvrny na listoch. Ak zistíte prítomnosť škodcov, môžete použiť prírodné prostriedky, ako sú neemový olej alebo mydlový roztok. Slimáky a slizniaky doslova likvidujú mladé rastliny póru. Najčastejšie vychádzajú večer a po daždi, preto im nastražte pasce alebo použite biologickú ochranu.

Choroby póru

Pór môže byť sužovaný množstvom druhov húb, pričom všetky môžu byť ošetrené komerčným fungicídom. Pleseň cibuľová (Peronospora destructor) - je hlavnou chorobou cibule, ale napáda aj pór. Hubové ochorenie, ktoré spôsobuje nekrotické škvrny - žltnúce škvrny, ktoré nakoniec zhnednú alebo sčernejú, a následne listové tkanivo odumiera. Biela hniloba - je závažné plesňové ochorenie cibule, cesnaku a póru, ktoré spôsobuje žltnutie, vädnutie listov a rozklad koreňov a cibuľky. Vybiehanie do kvetu (kvitnutie) - môže byť spôsobené nízkymi teplotami na jar, preto skoré výsevy prikryte clochou alebo rúnom. Hneď ako zbadáte rozvíjajúcu sa stonku kvetu, odstráňte ju, pretože stred póru môže zdrevnatieť.

Zber a skladovanie

Pór je možné zbierať podľa potreby, keď stonky dosiahnu požadovanú veľkosť. Väčšinou sa pór zberá od jesene až do zimy. Pór je mrazuvzdorný a má dlhé vegetačné obdobie. V októbri sa pór dostáva do obdobia, keď je v záhrade najcennejší. Rastliny majú pevné listy a biela časť je dostatočne dlhá, preto sa začína zber. Skoršie odrody sa vyťahujú postupne, podľa potreby. Rastlina dobre odoláva aj chladnejším nociam a v pôde navyše vydrží dlhšie čerstvá. Pór zvládne aj mrazy, má to však jeden háčik. Pór môžete zbierať v akejkoľvek veľkosti - baby pór rastie len pár mesiacov, zatiaľ čo veľkému zrelému póru trvá rast štyri mesiace alebo viac.

Zber póru

Pór vyberáme z pôdy miernym pokrútením a ťahom. Táto rastlina dobre znáša mierne mrazy, preto ju môžete na záhone nechať relatívne dlho na jeseň a zbierať ju čerstvú vždy, keď ju potrebujete alebo na ňu máte chuť. Pri blížiacej sa silnej mrazoch a potrebe uvoľniť hriadku, pór vyberajte z pôdy pomocou rýľovacích vidiel, ktoré pôdu nadvihnú a uvoľnia rastlinu bez poškodenia koreňa či bielej časti. Najvhodnejší čas je počas mierneho odmäku, keď teplota stúpne nad nulu. Vtedy pôda povolí a pór sa dá ľahko vytiahnuť. Ak je pôda vlhká, môžete pór jednoducho vytiahnuť zo zeme. Ak odoláva, použite malé vidly na uvoľnenie pôdy a potom jemne potiahnite pór tak, že ho uchopíte za spodok.

Skladovanie

Pór potrebuje na skladovanie nízke teploty (približne 0 °C) a uprednostňuje vysokú vlhkosť, aby nevyschol. Uchovávajte ho v plastových vreciach. V chladničke vydrží asi 1 týždeň. Môžete ho aj zmraziť. Dôkladne ho umyte, nakrájajte a blanšírujte jednu minútu vo vriacej vode. Blanšírovanie pomáha zelenine zachovať si farbu a živiny a ničí enzýmy, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Blanšírované plátky sceďte, osušte a vložte do plastových mraziacich vreciek so zipsom na uskladnenie. Pre dlhšie skladovanie v najchladnejších zónach vykopte pór s koreňmi a umiestnite do škatule (koreňovou stranou nadol), v ktorej sú piliny, čistý piesok alebo vermikulit. Obal udržiavajte vlhký a skladujte ho na chladnom mieste. Pór vydrží najdlhšie pri teplote 0-1 °C a vlhkosti okolo 90-95 %. Pri vyššej teplote začne rásť, pri nižšej premrzne.

Zimná ochrana póru

Pór je pomerne odolný voči mrazu a v miernych zimách môže prežiť v záhone bez väčšej starostlivosti. Ak však chceme, aby pór bez problémov prežil zimu a zachoval si kvalitu, musíme siahnuť po odrodách určených na zimné pestovanie a zabezpečiť mu primeranú ochranu. Prezimovanie póru má viacero výhod, ktoré ocení každý záhradkár. Pór totiž patrí medzi zeleninu, ktorá je prirodzene odolná voči chladu. Ak mu doprajeme dobré podmienky, zvládne teploty aj do -15 °C. Keď sa dni začnú predlžovať a teploty stúpnu nad 10 °C, pór reaguje tým, že začne vybiehať do kvetu. To je signál, že jeho čas v zemi sa skončil.

Výber odrôd na prezimovanie

Nie každý pór je rovnako odolný voči mrazu. Pre zimné pestovanie sú najvhodnejšie špeciálne odrody, ktoré majú dlhšie vegetačné obdobie a sú prirodzene odolnejšie voči nízkym teplotám. Medzi takéto odrody patria napríklad Elefant, Blauwgroene Winter alebo Husky F1. Letné odrody ako 'Goliath' alebo 'Carentan' majú mäkšie tkanivá a mráz ich rýchlo poškodí. Neznášajú premrznutie pôdy a už pri teplotách okolo -5 °C dochádza k odumieraniu listov.

Správne načasovanie výsadby

Základom úspechu pri prezimovaní póru je správne načasovanie výsevu a výsadby. Ak ho vysadíme priskoro, vyrastie príliš rýchlo a môže byť citlivejší na mráz. Pór na prezimovanie sejeme najčastejšie v marci až apríli, pričom priesady vysádzame do záhona v júni alebo júli. Takto sa rastliny stihnú dobre zakoreniť a do jesene zosilnieť.

Príprava na zimu

Ak pestujeme pór na prezimovanie, je lepšie vysádzať ho o niečo hlbšie a postupne ho počas rastu prihŕňať. Pri výsadbe dbajme na to, aby sme rastliny nepoškodili. Pór sadíme do rýh hlbokých 15-20 cm s rozostupmi približne 10-15 cm v rade a 25-30 cm medzi riadkami. Prihŕňanie je osvedčená technika, ktorú používajú skúsení záhradkári a ktorá podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek.

Mulčovanie je najjednoduchší spôsob, ako pór ochrániť pred prechladnutím. Vrstva mulču by mala byť hrubá aspoň 10-15 cm. Ak bývame v oblasti s miernejšou zimou, postačí aj menej, no v horách či na veterných miestach je lepšie pridať viac. V obzvlášť chladných oblastiach sa oplatí pór prikryť ešte bielou netkanou textíliou alebo vrstvou čečiny. Takáto ochrana zabezpečí, že teplo a vlhkosť zostanú pri rastline. Nástielka rastlinu chráni pri prvých silnejších mrazoch a umožní jej prezimovanie priamo v záhone. Takto zostáva k dispozícii až do jari v top stave.

Je dôležité vyhnúť sa príliš hrubej vrstve mulču, pod ktorou sa drží vlhkosť a nedostatok vzduchu, čo vytvára ideálne podmienky pre plesne. Pod vrstvou mulču sa často ukrývajú škodcovia ako hryzce, slimáky alebo larvy mínerky pórovej. Práve posledná menovaná je pre pór mimoriadne nebezpečná. Larvy mínerky dokážu rastlinu doslova vyžrať zvnútra, čo vedie k jej zahnívaniu.

Zber počas zimy

Zimný pór je možné zberať priamo zo záhona počas celej zimy, aj keď pôda nie je premrznutá. Najvhodnejší čas na zber je počas mierneho odmäku, keď teplota stúpne nad nulu. Vtedy pôda povolí a pór sa dá ľahko vytiahnuť. Zimná úroda póru je jednou z mála zelených a čerstvých zelenín aj počas zimy. Pór zvládne zimu na hriadke.

Využitie póru v kuchyni

Pór je všestranná a chutná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej záhrade. V kuchyni sa používa najmä biela a svetlozelená časť, ktorá je chuťovo jemnejšia a menej vláknitá ako tmavozelená časť. Biela časť rastliny je chuťovo jemnejšia, zelená časť má výraznejšiu, ostrejšiu chuť. Pór je výborným zdrojom vitamínov A a C, ako aj železa a vápnika. Okrem vitamínov C, PP a minerálnych látok obsahuje najmä silice, ktoré priaznivo ovplyvňujú tvorbu žalúdočných štiav a trávenie. Pór je ideálny do polievok, omáčok, šalátov a mnohých ďalších jedál. Jeho jemná cibuľová chuť dodáva pokrmom delikátny nádych.

Ako očistiť pór: Pred pridaním póru do receptu ho dôkladne očistite. Vo vrstvách póru sa často zachytávajú rôzne nečistoty a pôda. Preto je ho potrebné dôkladne očistiť. Hľadajte nečistoty medzi vrstvami bielych plášťov a uistite sa, že ste ich všetky odstránili. Možno budete musieť pór pozdĺžne nakrájať a pred dôkladným opláchnutím ho krátko namočiť do studenej vody. Ďalšou drobnosťou je, že pri varení s pórom použijete iba bielu a svetlozelenú časť.

Tabuľka: Prehľad dôležitých informácií o pestovaní póru

tags: #zimny #por #pestovanie #zimna #ochrana

Populárne príspevky:

• zázračné účinky droždia v záhrade
• Všestranná rastlina yzop
• Pestovanie a zber semien astrovitých rastlín
• Ako nastaviť tlač pre kvetinové výšivky
• Nitra Čokoládová Kytica pre každú príležitosť