Ako správne skladovať kávu, aby si zachovala svoju arómu a chuť
Káva je pre mnohých z nás viac než len ranný nápoj. Je to rituál, ktorý začína náš deň. Aby sme si však mohli vychutnať jej bohatú chuť a neopísateľnú arómu, je nevyhnutné, aby sme sa naučili uskladniť ju správne. V tomto článku sa zameriame na to, ako udržať vašu kávu čerstvú a aromatickú po čo najdlhší čas.
Nepriatelia kávy
Správne uskladnenie kávy je základom pre zachovanie jej jedinečnej chuti a arómy. Keď hovoríme o káve, hovoríme o delikátnej rovnováhe chutí, ktorá sa môže ľahko narušiť. Pri uskladnení kávy je nevyhnutné myslieť na štyri hlavné faktory:
- Kyslík (vzduch): Káva je veľmi náchylná na oxidáciu, čo znamená, že príliš veľa vzduchu môže zredukovať jej čerstvosť. Pražené kávové zrná pri kontakte s kyslíkom stratia svoju bohatú arómu približne za dva až tri dni. Pri mletej káve to môže trvať iba pár okamihov. Počas prvých 15 minút po zomletí káva stratí približne 60 % zo svojich aróm. Obmedzenie prístupu vzduchu odďaľuje proces oxidácie a zvetrávania.
- Svetlo: Svetlo je ďalším nepriateľom kávy, preto by sme mali skladovať kávu na tmavom mieste alebo v nádobe, ktorá neprepúšťa svetlo. Káva nie je nikdy balená v priehľadnom obale. Priame slnečné svetlo alebo silné umelé osvetlenie môže zrnká zahriať a urýchliť proces starnutia.
- Vlhkosť: Vlhkosť je ďalší faktor, ktorý môže kávu poškodiť, keďže absorbuje vodu veľmi rýchlo (káva je hygroskopická). Nízke teploty spomaľujú proces degradácie kávových zŕn, ale s chladom sú spojené aj vyššia vlhkosť či kondenzácia, ktoré môžu negatívne ovplyvniť arómu kávy. Práve aróma je jednou z najmenej stabilných a najťažšie uchovateľných kávových zložiek.
- Teplota: Teplota je tiež kritická. Vyhnite sa extrémom v teplote. Najlepšie je uskladňovať kávu na chladnom mieste, no vyhýbajme sa chladničke, kde by mohla absorbovať iné pachy a vlhkosť. Káva neznesie extrémne vysoké ani príliš nízke teploty. Nenechávajte ju v blízkosti rýchlovarnej kanvice, rúry ani radiátora.
- Pachy: Rôzne pachy dokážu ovplyvniť arómu kávy. Káva je skvelým „odstraňovačom pachov“ v chladničke.
Ako správne skladovať kávu
Aby si vaša káva zachovala svoju arómu a chuť čo najdlhšie, je dôležité ju správne skladovať.
Zrnková káva vs. Mletá káva
Ak sa neviete rozhodnúť, či je lepšie kúpiť na skladovanie mletú, alebo zrnkovú kávu, poradíme vám. Bezpečnejšou voľbou je zrnková káva, ktorá si dokáže udržať svoju chuť aj niekoľko týždňov po otvorení, pretože jej povrch nie je taký veľký a oxidácia prebieha pomalšie. Oproti tomu mletá káva je omnoho náchylnejšia na stratu arómy a zvlhnutie. Vzhľadom na väčší kontakt s kyslíkom začne strácať vôňu už krátko po zomletí. Počas prvých 15 minút po zomletí káva stratí približne 60 % zo svojich aróm. Odporúča sa mlieť kávu až doma, tesne pred použitím. Na mletie kávy môžete využiť mechanický alebo elektrický mlynček. Ručný mlynček by ste mali zohnať za približne 20 až 30 €. Vďaka nemu si budete môcť pripraviť čerstvo namletú kávu a vychutnať jej príjemnú arómu pri každej šálke. Oveľa jednoduchšie je aj uskladnenie kávových zŕn. Ak máte kávovar s mlynčekom, nasypte doň iba také množstvo kávy, ktoré stihnete za deň minúť. Nemeľte si zrnkovú kávu vo väčšom objeme.
Příprava kávy v moka konvičce Tognana
Výber správnej nádoby
Perfektné uskladnenie kávy začína správnym výberom nádoby. Hermeticky uzavreté nádoby sú našimi spojencami pri uchovaní čerstvosti. Vzduchotesné nádoby nám pomáhajú zachovať arómu nielen zrnkovej kávy, ale možno ich použiť aj na mletú kávu. Tieto nádoby najspoľahlivejšie zachovajú jej arómu a chuť. Sklo, hliník a pocínovaný plech (alebo cín) poskytujú najlepšiu ochranu pred oxidáciou. Vyberme si nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky, ktoré zabezpečia ochranu pred svetlom a vzduchom. Kvalitné dózy na kávu sú vyrobené z odolného tvrdeného plastu alebo z kombinácie ušľachtilej ocele a skla/plastu. Ich kapacita je približne na 250 - 500 g kávy. Opláštenie by malo byť nepriehľadné, vďaka čomu je eliminovaný negatívny vplyv svetla. Ak kávu kúpite v správnom balení, nie je dôvod ju presypávať do inej nádoby. Moderné kávové obaly sú navrhnuté tak, aby chránili obsah pred svetlom, vzduchom a vlhkosťou. Majú špeciálnu bariérovú vrstvu a často aj jednosmerný ventil, ktorý uvoľní CO₂ po pražení, no nevpustí kyslík dovnútra. Tento ventil umožňuje uvoľniť oxid uhličitý, ktorý vzniká po pražení kávy, a zároveň zabraňuje vstupu vzduchu. Ak nemáte hermetickú nádobu, kávu môžete bez obáv ponechať v originálnom obale.
Typy nádob na kávu:
- Vzduchotesné dózy: Ideálne sú vakuové nádoby, ktoré najúčinnejšie zabraňujú oxidácii a predlžujú tak životnosť kávy až o 50 %. Typickým príkladom sú nádoby na kávu od spoločnosti Fellow. Nádoby, ktoré znižujú oxidačný účinok kávy tým, že zabraňujú jej zvetrávaniu. Ich viečko pevne prilieha k nádobe vďaka tesniacemu materiálu.
- Nepriehľadné obaly: Opláštenie by malo byť nepriehľadné, aby sa eliminoval negatívny vplyv svetla.
- Obaly s jednosmerným ventilom: Tieto obaly umožňujú uvoľňovanie oxidu uhličitého po pražení kávy, ale neprepúšťajú vzduch dovnútra.
- Sklenené dózy: Priehľadné sklenené nádoby na kávu je najlepšie uchovávať mimo dosahu priameho slnečného svetla.
Umiestnenie nádoby
Kávu skladujte na chladnom a suchom mieste s bežnou izbovou teplotou, ďalej od zdrojov tepla a vlhkosti. Pri prechádzke po kuchyni sa uistite, že kávu skladujeme mimo kuchynských spotrebičov, ktoré generujú teplo, ako sú rúry alebo mikrovlnky. Hoci sa zdá byť najpraktickejším riešením mať ju po ruke hneď vedľa kávovaru alebo rýchlovarnej kanvice, jej úhlavným nepriateľom je teplo. A to aj také, ktoré sála z niektorých spotrebičov alebo od sporáka. Sklenice môžete pohodlne uložiť na poličku v špajzi, skryť do skrinky v kuchyni alebo vystaviť na poličke.
Chladnička a mraznička
Uskladniť kávu v chladničke? Ani v tomto prípade nejde o riešenie, ktoré by sa osvedčilo. Neodporúča sa však ani skladovanie kávy v chladničke. Kedysi sa hovorilo, že tým predídete jej zvetrávaniu, no to nie je pravda. Pri častom presúvaní z a do chladničky sa v káve môže vytvoriť nadmerná vlhkosť, ktorá vedie k plesniveniu. Opakované prechody z chladu do tepla (a naopak) môžu viesť k zrážaniu vlhkosti na stenách nádoby. Káva nepatrí do chladničky. Ak doma nemáte úplne stabilné teplotné podmienky, kávu môžete skladovať aj v chladničke. Podmienkou je dokonalé uzatvorenie - aby sa k nej nedostala vlhkosť a pachy potravín. Skladovanie kávových zŕn však nepredstavuje pre milovníkov kávy tú najväčšiu výzvu. Tou je skladovanie mletej kávy, ktorá stráca viac ako 60 % svojich aróm v prvých 15 minútach po zomletí. Pri skladovaní kávy mrazením záleží aj na tom, akú kávu chcete skladovať. Podľa štúdie z Pennsylvánskej univerzity sú rozdiely v chuti a aróme kávy skladovanej pri zmrazení, izbovej teplote a čerstvej menšie pri svetlejších pražených kávach. Pre dlhšie uchovanie kávu vložte do vzduchotesnej nádoby alebo zipsového vrecúška, zabalenú ešte do igelitu a alobalu. Ak máte veľké zásoby kávy, ktoré nestihnete spotrebovať do 2-3 týždňov, môžete ju zamraziť. Balenie ale najprv vložte do igelitového pytlíku. Späť do mrazáku zbylou kávu ale již nevracejte, opětovným zmrazením by chuť vzala za své. Pri mrazení kávy platí, že by mala byť zamrazená raz. Ak ju rozmrazíte, už ju nemrazte opäť.
Kvalita a čerstvosť
Kávové zrná sú potravinou, preto majú takisto obmedzenú trvanlivosť. Síce sa neskazia, ale ich chuť a vôňa sa časom mení. Väčšina káv je najchutnejších do dvadsiateho prvého dňa od praženia. Aby ste mali vždy doma čo najčerstvejšiu kávu, mali by ste ju po kúpe spotrebovať do pol roka od praženia. Kupujte malé balenia mletej kávy. Vďaka tomu ju spotrebujete pomerne rýchlo a predídete nežiadúcej degradácii. Nekupujte zbytočne veľké balenia kávy. Zohľadnite dennú spotrebu a kávu si zadovážte v takom balení, aby sa jeho obsah stihol spotrebovať nanajvýš do 3 - 4 týždňov od prvého otvorenia. Dajte si záležať, že kávu z dózy vždy spotrebujete a až potom ju naplníte novou. Ak si kúpite novú kávu a v dóze máte ešte zvyšok predošlej, najskôr spotrebujte tú. Až po vyčistení dózy do nej nasypte novú kávu. Káva vámod nás príde tradične do dvoch dní od objednania. Kávu vám pravidelne posielame sami, bez toho, aby ste ju museli každý mesiac znovu objednávať.
tags: #ako #prezimovat #kavu