Púpava lekárska: Jedlá rastlina plná zdravia a vitality
Púpava lekárska (Taraxacum officinale), známa aj pod názvom smotanka lekárska, je trváca bylina, ktorú mnohí považujú za burinu hyzdiacu trávniky a záhrady. Napriek tomu, že sa jej snažíme zbaviť, ide o mimoriadne užitočnú liečivú rastlinu, ktorá je v prípade púpavy jedlá celá rastlina. Už v dávnych časoch sa považovala za cenný zdroj živín, minerálov a vitamínov, ktoré môžu mať priaznivé účinky na rôzne ochorenia a neduhy.
Púpava rastie od jari do jesene a nájdeme ju v nížinách i horských oblastiach - na lúkach, pasienkoch, pri krajoch ciest, ale i v sadoch a záhradách. V období antiky opísal jej využitie grécky filozof a vedec Theofrastos z Eresu (371 - 287 p. n. l.). Slavný arabský lekár Ibn Sina, známy pod menom Avicena (žil v rokoch 980 -1036), opísal liečenie prekrvenia pečene a vodnateľnosť čerstvou šťavou z púpavy. Starí orientálni lekári o nej tvrdili, že je darom bohov pri liečení mnohých ochorení.
Čo obsahuje púpava lekárska?
Púpava lekárska obsahuje mnohonásobne viac vitamínov a minerálov ako bežný hlávkový šalát. Rastlina poskytuje veľmi dobrý prísun vitamínov A, C, B1 a B2, ako aj vápnika, horčíka, draslíka a železa. Obsahuje aj celý komplex vitamínov A, B, C a D, ako aj množstvo minerálov - železo, vápnik, draslík, horčík a betakarotén. V mladých listoch púpavy je obsiahnuté značné množstvo vitamínu C a kyselina kremičitá. V kvetoch sú prítomné flavonoidy, karotenoidy, silice a iné. Obsah inulínu je najväčší na jeseň, obsah taraxacinu v júli a septembri.
Fytochemické analýzy extraktu z koreňa ukázali komplexné viaczložkové zloženie vrátane niektorých známych bioaktívnych fytochemikálií, ako sú α-amyrín, β-amyrín, lupeol a taraxasterol. Púpavové listy majú dokonca dvakrát vyšší obsah železa ako špenát. Už len malé množstvo listov pokryje našu odporúčanú dennú dávku vitamínu K alebo A. Ich ďalšie zložky zo skupiny flavonoidov (napr. zeaxantín alebo cryptoxanthin) majú priamo liečebné účinky. Zeaxantín pomáha chrániť očnú sietnicu proti UV žiareniu, kryptoxantín zase pôsobí v tele proti bujneniu rakovinových buniek v ústach alebo v pľúcach.
Liečivé účinky púpavy lekárskej
Púpava lekárska má mnoho liečivých vlastností a opisuje sa ako netoxická bylina s výnimočnou biologickou aktivitou. Horčiny obsiahnuté v púpave pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach a povzbudzujú chuť do jedla. Koreň z púpavy obsahuje navyše inulín, ktorý pomáha pankreasu regulovať hladinu cukru v krvi.
Trávenie a pečeň
Púpava má pozitívny vplyv na tráviacu sústavu. Podporuje vylučovanie žalúdočných štiav, povzbudzuje chuť do jedla a účinkuje i proti kŕčom. Pôsobí na metabolizmus a pomáha pri ochorení cukrovkou. Zlepšuje trávenie, látkovú výmenu, je močopudná, podporuje funkciu žlčníka a pečene. Púpava má aj žlčopudný účinok - zvyšuje tvorbu žlče v pečeni a podporuje metabolizmus tukov. Púpava je tak jednou z najdôležitejších liečivých rastlín používaných pri problémoch s pečeňou alebo so žlčníkom. Listy a vňať púpavy sú tak silné, že v prípade ochorenia pečene - napr. po infekčnej chorobe, pri cirhóze alebo stukovatení pečene stačí denne požuť a zjesť zopár čerstvých listov a dutých stvolov.
Upozornenie: V dôsledku zvýšenej tvorby žlče môže dôjsť k pohybu žlčových kameňov. Ak sú väčšie, môže sa stať, že uviaznu v žlčovodoch, čo môže vyvolať žlčníkovú koliku. Ak trpíte vážnymi zdravotnými ťažkosťami alebo beriete lieky, ktoré by mohli na púpavu reagovať, radšej sa o jej konzumácii poraďte s odborníkom.
Močopudné a detoxikačné účinky
Púpava má močopudný účinok, zároveň však dodáva telu dôležité minerály, najmä draslík. V ľudovom liečiteľstve sa púpava už dlho používa pri liečbe infekcií močových ciest, dráždivom močovom mechúre a iných ochoreniach urogenitálneho traktu. V 13. a 14. storočí sa vďaka močopudným účinkom púpave hovorilo latinsky Herba urinaria a nemecky Bettseicher, čo sa dá preložiť ako "pocikanec". Pomáha pri močových kameňoch aj pri zápale močových ciest. Listy majú močopudné a detoxikačné účinky, čím sú prospešné pre udržanie zdravej močovej sústavy. Môžu napomôcť k prečisteniu organizmu a prispievajú k stimulácii trávenia.
Protizápalové a antibakteriálne vlastnosti
Púpava má tiež antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, preto je vhodná i na liečbu a podporu hojenia rán. Prospešná môže byť aj na tlmenie bolesti alebo zmiernenie svrbenia po uštipnutí alebo bodnutí hmyzom. Vtedy treba potrieť postihnuté miesto šťavou rastliny zo stonky alebo z koreňa. Ďalšou možnosťou je pomletie rastliny v mixéri s pridaním vody a vzniknutú pastu aplikovať na postihnuté miesto.
Ďalšie využitie
- Pomáha pri chronickej únave.
- Prospieva aj kĺbom pri reume. Pôsobí proti degradácii kostí a chrupaviek.
- Znižuje hladinu krvného cukru, napomáha pri cukrovke.
- Púpava je účinná v boji proti ekzémom, akné a iným kožným neplechám, ako list, tak koreň. Pôsobí pri užívaní vnútorne, aj ako kožné tonikum.
- Môže pomôcť znižovať hladinu estrogénov u žien trpiacich endometriózou.
- Zmierňuje menštruačné bolesti.
- Výskumy poukazujú aj na protirakovinové účinky púpavy lekárskej.
Výhody púpavy
Jedlé časti púpavy a ich zber
V prípade púpavy je jedlá celá rastlina. Vo fytoterapii sa používa koreň púpavy (Radix taraxaci), odporúča sa však aj vňať (Herba taraxaci), koreň s vňaťou (Radix cum herba taraxaci) a tiež listy (Folium taraxaci).
Na liečebné účely sa zbiera celá rastlina, teda koreň aj s vňaťou, alebo len koreň, vňať, listy a kvety. Rastlinu nezbierajte na miestach, kde sa používajú chemické postreky, hnojivá, herbicídy alebo pesticídy, pri rušných cestách alebo tam, kde ľudia venčia psov. Listy aj kvety by sa mali trhať v čo najčistejšom prostredí, na miestach čo najďalej od cesty a vyhneme sa aj parkom, kam sa chodia venčiť psíkovia. Zbierajte iba chemicky neošetrené rastlinky a ideálne tie, ktoré nerástli na ostrom priamom slnku.
Korene
Koreň s vňaťou zbierame na jar ešte pred rozkvitnutím kvetov, lebo inak sa pri sušení vysemenia, koreň samotný na jeseň. Korene rastliny zbierame na jeseň, keď listová ružica začne schnúť (september-október) alebo na jar (marec). Na jeseň korene obsahujú viac liečivých látok. Vysušená bylina je svetlo až tmavohnedá, slabo horká a nevonia. Koreň zbierame na jeseň po odkvitnutí. Pred spracovaním ho dôkladne umyjeme, nakrájame a vysušíme. Sušiť by sa mali (korene) v tenkej vrstve, v dobre vetranej miestnosti, sem tam je potreba ich obrátiť.
Vňať a listy
Vňať a listy zbierame najlepšie hneď na jar. Listy sú vtedy najväčšou zásobárňou vitamínov. Listy sušíme na tienistom a vetrateľnom mieste, ich vrstva by nemala presahovať 4-5 centimetrov. Počas sušenia listy niekoľkokrát prevraciame.
Kvety
Kvety môžeme trhať kedykoľvek, púpava kvitne spravidla po celé leto, v období mája až októbra. Zbierame plne rozkvitnuté kvety za slnečného počasia. Nedajú sa sušiť, ani to radšej neskúšajte, pretože hrozí, že by ona miestnosť bola za pár dní plná jemných bielych padáčikov. Najvhodnejší spôsob spracovania kvetov je teda med alebo sirup.
Využitie púpavy v kuchyni
Priznajme si, zjesť celú púpavu len tak „na surovo“ by zvládol asi len zarytý bylinožravec. Ale dobrou správou je, že púpava sa dá využiť mnohými chutnými spôsobmi. Francúzi považujú púpavu za bežnú šalátovú zeleninu, z ktorej pripravujú vynikajúce čerstvé šaláty. Čoraz obľúbenejšia je v studenej kuchyni.
Listy púpavy
Z listov možno pripravovať šalát alebo čaj. Z čerstvých listov sa najčastejšie robí šalát, ktorý má hlavne na jar v kuchyni niektorých krajín svoje stále miesto, alebo sa do rôznych šalátov len pridáva. Listy chutia podobne ako napríklad čakanka, to znamená ľahko horkastá. Najvhodnejšie pre priamu spotrebu bez sušenia alebo tepelných úprav sú listy mladé, s nižším obsahom bieleho mlieka. Mladé a svieže listy sú najlepšie, pozberané v období tesne pred kvitnutím. Čerstvo natrhané listy dôkladne umyte pod tečúcou vodou, pokvapkajte citrónom, olivovým olejom alebo ich krátko poduste na masle. Skvele dopĺňajú napríklad pečené zemiaky alebo mäso.
Šalát z púpavy
Lístky umyjeme, osušíme v utierke a roztrháme na malé kúsky. Misu vytrieme strúčikom cesnaku. Jemne nakrájanú cibuľu premiešame v mise s púpavou. Olej vyšľaháme so soľou a korením a až sa soľ rozpustí, pridáme ocot. Šalát premiešame so zálievkou tesne pred podávaním. Každú porciu posypeme dozlatista osmaženými kockami sendviča. Ak chceme šalát jemnejší, povaríme nakrájanú cibuľku 5 minút v troche octovej vody.
Kvety púpavy
Kvety môžete pridať do šalátov, smoothie, dezertov či limonád. Milovníci jedlých kvetov potom priniesli recept na polievku z kvetov púpavy alebo tieto žiarivo žlté kvety používajú na dekoráciu najrôznejších pokrmov. A pre skutočne netradičný zážitok sú tu vyprážané púpavové kvety v cícerovom cestíčku.
Púpavový med alebo sirup z kvetov má u nás bezpochyby dlhú tradíciu. Pomáha liečiť choroby dýchacích ciest a podporuje vykašliavanie, takže je to veľký pomocník pri chorobách, ako chrípka či angína. Funguje nielen ako liek, ale aj ako prevencia.
Púpavový med
- Umyté púpavové kvety vložíme do väčšieho hrnca (4 litre) a prelejeme ich 2 litrami vody. Potom privedieme k varu a varíme 15 minút. Všetko necháme do 2. dňa vylúhovať.
- Druhý deň kvety pretlačíme najlepšie cez čisté plátno. Do získanej tekutiny pridáme na kolieska nakrájaný citrón zbavený kôstok a cukor.
- Privedieme k varu za občasného miešania novou vareškou. Necháme vychladnúť a opäť privedieme do varu tak dlho, dokiaľ nie je med dostatočne hustý.
- Horúci med plníme do pohárov, uzatvoríme a obrátime.
Kvety púpavy umyjeme, vložíme do veľkého pohára a zalejeme prevarenou, studenou vodou. Necháme zmes 24 hodín lúhovať potom ju precedíme cez jemné sitko a výluh nalejeme do hrnca. Pridáme cukor a šťavu z citróna a pozvoľna varíme na miernom ohni pokiaľ sirup nezhustne. Nakoniec sirup prelejeme do pohárov a skladujeme ho v chlade a suchu.
Púpavový sirup
Kvety zalejeme odmeranou vodou a necháme do druhého dňa vylúhovať. Potom ich precedíme cez plátno, ľahko vytlačíme, pridáme citróny, dobre umyté a nakrájané na kocky, cukor, a za občasného miešania varíme, až sirup mierne zhustne. Vyrobiť si domáci púpavový sirup nie je žiadna alchýmia. Príjemným bonusom je však aj fakt, že túto lúčnu šťavu môžeme pripraviť bez varenia, s maximálnym možným zachovaním cenných látok z kvetov. Takto vyrobený sirup sa dá skladovať v chladničke niekoľko týždňov až mesiacov, ale nie je určený na celoročné zásoby do ďalšej jari.
Sirup bez varenia:
- Púpavkám oddelíme stonky, kvety rozložíme na čisté a suché miesto a necháme pár hodín odpočinúť.
- Medzitým si pripravíme veľký zavárací pohár, starostlivo umytý a usušený.
- Keď sú púpavy pripravené, pokladáme do pohára menšiu vrstvu, ktorú zasypeme vrstvou cukru. Týmto vrstvením prenesieme do pohára všetky kvety a cukor.
- Pohár uzavrieme a postavíme na slnečné miesto, na ktorom ju ponecháme 2 - 3 dni.
- Po uplynulom čase pridáme vodu - prevarenú a odstátu na izbovú teplotu. Do zmesi vytlačíme citróny a pomaranč, dobre premiešame, uzavrieme a necháme opäť na slnečnom mieste odpočívať 1-2 dni.
- Nakoniec zmes precedíme cez čisté plátno. Podľa chuti je možné pridať med na ochutenie.
Korene púpavy
Koreň púpavy možno vysušiť, opražiť a používať ako náhradu kávy - bez kofeínu, ale s množstvom prospešných látok. Podzemná časť púpavy sa využíva predovšetkým na prípravu čaju, kávy alebo tinktúry.
Púpavová káva
Z pražených koreňov si teda môžeme pripraviť náhradu kávy s mierne horkastou chuťou. Káva sa dá pripraviť z doma nasušeného a opraženého koreňa, rovnako ako je dostupná v obchodoch a zdravých výživách ako už hotová zmes.
Čaj z koreňa púpavy
Čaj z koreňa púpavy pripravíme tak, že 2 lyžičky nadrobno rezaného sušeného koreňa prelejeme štvrť litrom vriacej vody a necháme štvrť hodiny lúhovať. Čaj sa pije vlažný a pomáha pri bolestiach žalúdka, obličiek a čistí močové cesty. Základná príprava púpavového čaju je jednoduchá. Stačí priviesť do varu 250 ml vody a potom prihodiť 1 čajovú lyžičku sušeného koreňa púpavy. Po krátkom, 3-5 minútovom povarení odstavíme z platne a necháme zhruba 10 minút odstáť.
Čo sa stane, ak zjem kvety púpavy?
Pokiaľ to s konzumáciou kvetov, listov či koreňa púpavy nepreženiete, nehrozí vám žiadne zásadné nebezpečenstvo vedľajších účinkov. Pri rozumnom množstve nemá žiadne vedľajšie účinky. No všetko s mierou - ak by ste to prehnali a zjedli priveľa kvetov alebo listov, môže sa objaviť nevoľnosť, vyrážka či hnačka. Telo totiž reaguje na jej detoxikačné účinky. Pri extrémne vysokej spotrebe by sa mohli objaviť vyrážky, nevoľnosť či hnačka, ale to platí pri takmer každej potravine - všetko treba konzumovať s mierou.
Púpavové listy obsahujú látky vhodné na regeneráciu pečene a pankreasu a ich priama konzumácia je najrýchlejšia a najjednoduchšia forma liečby. Ak zaradíte púpavu do jedálnička - hoci len vo forme jediného kvetu denne, napríklad v šaláte či polievke - môžete telu dodať celý rad vitamínov a prospešných látok. Keď po dobu dvoch týždňov zjeme každý deň hrsť čerstvých lístkov, prečistíme si tak obličky, pečeň a zlepšíme si trávenie. Pozitívny účinok zaznamenáme aj na našej koži, čistí a omladzuje aj pleť.
Ďalšie recepty a využitie púpavy
Púpavové maslo
Do zmäknutého masla vmiešajte niekoľko rozobratých kvetov púpavy a pridajte nadrobno nasekaný cesnak alebo pažítku. Hotové maslo je nielen chutné, ale aj výživné - podporuje trávenie, zlepšuje činnosť pečene a pomáha telu čistiť sa od toxínov. Podávajte ho k zemiakom, pohánke, špenátu alebo ako nátierku na chlieb. Skvele sa hodí aj k mäsu či rybám.
Púpavová tinktúra
150 g sušeného drveného koreňa (najlepšie kopaného na jeseň) dáme do fľaše vodky či iného bieleho alkoholu, necháme 2 týždne stáť za občasného pretrepávania. Potom precedíme a prefiltrujeme.
Púpavový ocot
Do fľaše s vínnym octom vložíme 15 púpavových listov a 4 kvety. Fľašu zazátkujeme a postavíme na 10 dní na slnečné miesto, denne pretrepávame. Potom ocot precedíme, staré kvety púpav nahradíme novými a proces opakujeme.
Púpavový balzam na pokožku
Púpavové listy a kvety sparíme vriacou vodou. Na 2 šálky púpav použijeme 4 šálky vody. Pridáme 10 dutých stoniek a necháme 10 minút lúhovať. Potom tekutinu riadne pretrepeme, prefiltrujeme alebo precedíme. Dáme vychladiť a naplníme do fľaštičky s rozprašovačom. Balzam utišuje spálenú pokožku po prehnanom slnení a upokojuje horúčavou podráždenú pleť.
Púpavová polievka
Očistíme koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kvaka) a koreň púpavy. Nakrájame ich na jemné rezance a opražíme ich v hrnci na troche vody a oleja. Potom dolejeme vodu a necháme povariť. Solíme až na koniec po uvarení, aby koreň nezhorkol! Vedľajšiu panvicu vymastíme zľahka olejom a opražíme osolené vločky. Uvarenú polievku dosolíme a nalejeme do tanierov. Opražené vločky zmiešame s najemno nakrájanými púpavovými listami a pažítkou, ktoré pridávame do polievky.
Púpavový koláč
Cesto vyvaľkáme a vyložíme ním plech. Necháme 30 minút v chlade. Púpavové listy aj kvety povaríme 1 minútu v horúcej, osolenej vode. Prepláchneme studenou vodou a necháme dobre odkvapkať. Rúru predhrejeme na 220 ° C. Nasucho opečieme píniové jadrá. Vyberieme ich a opečieme na kocky nakrájanú slaninu. Vo väčšej panvici rozpustíme maslo a na miernom ohni zľahka opečieme púpavy. Pridáme slaninu a trochu smotany a prihrievame asi 1 minútu. Vajcia rozšľaháme so zvyškom smotany, osolíme, okoreníme a dochutíme muškátovým orieškom. Zmiešame s púpavou a rovnomerne nalejeme na cesto.
tags: #co #sa #stane #ked #zjem #kvet