Kysnuté koláče s tvarohom: Tajomstvo mojej kuchyne pre dokonalé pečivo
Kysnuté koláče s tvarohovou plnkou sú klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom stole. Ich príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, no s overenými receptami a správnymi postupmi sa aj vy stanete majstrom v pečení. Objavte tajomstvo mojej kuchyne, ktoré vám pomôže vytvoriť lahodné a nadýchané kysnuté koláče s tvarohom, plné chuti a vône.
Príprava vláčneho kysnutého cesta
Základom každého dobrého kysnutého koláča je dokonale pripravené cesto. Ak je husté, zriedime ho minerálnou vodou a necháme ešte trocha vykysnúť. Mlieko mierne zohrejeme, prilejeme minerálnu vodu, pridáme kryštálový cukor a droždie na kvások, necháme trochu vykysnúť.
Do misky si pripravíme polohrubú múku, pridáme 2 žĺtky, vanilkový cukor, soľ a podkysnutý kvások. Začíname pracovať s cestom, do ktorého pomaly pridávame olej a nakoniec 2 vyšľahané bielky. Vypracujeme ľahké cesto. Z droždia, trošky mlieka a cukru urobíme kvások. Zmiešame všetky ingrediencie na cesto, pridáme kvások a vypracujeme vláčne cesto.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Malú časť mlieka zohrejeme, pridáme trošku cukru, droždie a necháme vykysnúť cca 15 min. Hladkú múku zmiešame so 400 ml mlieka, pridáme Palmarin, 120 g práškového cukru, vanilínový cukor, citrónovú kôru, štipku soli, 4 žĺtky a po vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť.
Bohaté tvarohové plnky a variácie
Tvarohová plnka dodáva koláčom šťavnatosť a nezameniteľnú chuť. Existuje mnoho variácií, ako ju pripraviť a obohatiť. Na prípravu plnky zmiešame tvaroh, 1 PL práškového cukru, hrozienka, vanilkový cukor a vajce.
Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilínovým cukrom, pridáme žĺtok a Zlatý klas. Žĺtky vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do peny, pridáme tvaroh a Gustin. Nakoniec vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
Ďalšie obľúbené plnky
Okrem klasickej tvarohovej plnky môžete vyskúšať aj iné lahodné kombinácie. V mlieku uvaríme mak a orechy a pridáme cukor, do orechov pridáme škoricu, do maku rum.
| Druh plnky | Hlavné ingrediencie | Doplnkové ingrediencie |
|---|---|---|
| Tvarohová | Tvaroh, cukor, vajce | Hrozienka, vanilkový cukor, Zlatý klas/Gustin |
| Maková | Mak, mlieko, cukor | Rum |
| Orechová | Orechy, mlieko, cukor | Škorica |
| Lekvárová | Lekvár (slivkový, marhuľový) | Škorica, kryštálový cukor, mleté orechy |
Tvarovanie a pečenie kysnutých koláčov
Po vykysnutí cesta a príprave plniek prichádza na rad tvarovanie a pečenie. Rozdelíme ho na 3 časti. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, narežeme na štvorčeky a plníme najskôr lekvárom a potom vrstvíme kopčeky tvarohovej plnky, prípadne lekvár skombinujeme s mletými vlašskými orechmi.
Konce štvorčekov pospájame (na trávničky) a ukladáme na plech s papierom na pečenie. Na plechu necháme ešte nakysnúť, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov približne 30 minút. Upečené posypeme práškovým cukrom.
Rôzne spôsoby tvarovania
- Slimáky: 1/3 cesta rozvaľkáme, natrieme slivkovým lekvárom, posypeme škoricou, kryštálovým cukrom a zrolujeme. Nakrájame slimáky, ktoré necháme asi 30 min. kysnúť, potom potrieme žĺtkom a pečieme pri 180 stupňoch cca 20 min.
- Kolieska s plnkou: Z druhej tretiny cesta vykrojíme kolieska. Tvarohovú plnku dáme na kolieska, na tvaroh dáme lyžičku marhuľového džemu. Okraje potrieme žĺtkom a pečieme tiež cca 15- 20 min. Z poslednej tretiny cesta vykrojíme kolieska, ktoré plníme kapustou, škvarkami a nakrájanou šunkou. Vytvarujeme bochníčky, ktoré rozvaľkáme natenko. Pečieme na suchej panvici z oboch strán. Hotové potrieme maslom.
- Buchty: Z vykysnutého cesta robíme malé guľky, do stredu dáme slivkový lekvár, naň makovú plnku a posypeme mandľovými lupienkami. Buchty striedavo plníme makom a orechmi. Kraje potrieme žĺtkom. Na vrch dáme posýpku, ktorú pripravíme zmiešaním 30 g Palmarinu, 50 g polohrubej múky a 30 g práškového cukru. Pečieme pri 180 stupňoch cca 15 min. Hotové, ešte teplé buchty môžeme namáčať do rozpusteného masla a posypať práškovým cukrom.
Kysnutý koláč s jablkom a tvarohom
Jablko ošúpeme a nastrúhame, celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, postupne pridávame olej a mlieko, potom preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Nakoniec do cesta ručne vmiešame jablko. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme potreli maslom. Tvarohovú plnku dáme na cesto a vrch posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme pri 175 stupňoch asi 40 minút.
tags: #kysnute #kolace #s #tvarohom #kvet #tajomstvo