Pestovanie šalotky zo semena: Kompletný sprievodca pre úspešnú úrodu
Ak ste skutoční labužníci, alebo vám ostrá chuť a aróma cesnaku či cibule prekáža, potom je pre vás šalotka správny výber. Šalotka (Allium ascalonicum) pochádza z Prednej Ázie a do Európy ju doviezli v období križiackych výprav. Zdomácnela hlavne vo Francúzsku, pestuje a používa sa však na celom svete. Táto lahôdková zelenina patrí do rozvetveného rodu Allium, na rozdiel od svojich príbuzných má však nižší obsah sírnatých látok a vyšší podiel cukrov a sušiny. Vyznačuje sa lahodnou harmonickou chuťou a jemnou cesnakovou vôňou. Šalotka je chuťovo jemnejšia, než cibuľa kuchynská a má tiež veľmi dobrú skladovateľnosť. Nie je ničím výnimočným, že vydržala aj dva roky bez toho, aby vypučala. Šalotka je obľúbená zelenina v mnohých kuchyniach po celom svete, vďaka svojej jemnej a sladkej chuti, ktorá je menej intenzívna ako u bežnej cibule. Šalotka je zázrakom pre zdravie a chutnou ingredienciou mnohých receptov. Doma si ju môžete vypestovať celkom jednoducho, kúpiť sa dá v podstate kdekoľvek a jej chuť vyhovie aj tým, ktorí cibuľu nemajú v láske. Šalotka je „sestrou“ cibule - majú podobnú chuť, vzhľad aj liečivé účinky. Práve tie sú známe už od pradávna. Nie je presne známe, odkiaľ šalotka pochádza, no predpokladá sa, že o nej a jej účinkoch vedeli už starovekí Gréci. Zdravá zelenina šalotka sa už roky používa v kuchyniach a tradičných medicínach po celom svete, a to najmä v Ázii a Európe. Ochucuje jedlá, no niektorí ju používajú aj proti nádche, bolesti, na zápchu či dokonca na zbavenie sa pieh na tvári. Čo je šalotka a prečo je dobrá pre zdravie? Šalotka (Allium ascalonicum) je zásaditá potravina a trváca zelenina z rodu cesnak. Tam patrí aj pór, cesnak, cibuľa či pažítka, s ktorými má podobnú chuť a účinky. Šalotka býva niekedy nazývaná aj francúzska cibuľa. Využíva sa v gastronómii, a to najmä vo francúzskej kuchyni. Táto malá podlhovastá cibuľa je bohatá na živiny a rastlinné zlúčeniny, ktoré sú zdraviu prospešné.
V porovnaní s bežnou cibuľou je šalotka koncentrovanejším zdrojom bielkovín, vlákniny a mikroživín vrátane vápnika, železa, horčíka, fosforu, draslíka, zinku, medi, kyseliny listovej, vitamínov skupiny B a vitamínov A a C. Okrem toho sú šalotka a ďalšie druhy zeleniny z rodu cesnak plné silných antioxidantov a organických zlúčenín síry, ktoré majú významné zdravotné účinky. Jednou z týchto účinných látok je alicín. Vzniká pri drvení alebo krájaní šalotky, čím sa uvoľňujú jej antioxidanty, a zároveň je alicín zodpovedný aj za typickú výraznú chuť a vôňu, ktorá nás pri krájaní cibule rozplače. Okrem toho je šalotka bohatá aj na rastlinný flavonoid kvercetín.
Šalotka má antioxidačné, antimikrobiálne, antikoagulačné a protizápalové účinky. Pomáha bojovať proti voľným radikálom a oxidačnému stresu. 100 gramov šalotky obsahuje 75 kalórií, 2,5 gramu bielkovín, 0 gramov tuku, 17 gramov sacharidov a 3 gramy vlákniny.
Účinky šalotky
Alergie
Kvercetín v šalotke je alergikom dobre známy. Zabraňuje totiž bunkám imunitného systému uvoľňovať histamíny spôsobujúce alergické reakcie. Pomáha tak zmierniť príznaky súvisiace so sezónnymi alergiami vrátane upchatého aj tečúceho nosa, slzenia očí, žihľavky a opuchu tváre a pier.
Kardiovaskulárne ochorenia
Alicín v šalotke stimuluje tvorbu glutatiónu - dôležitého antioxidantu, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie srdca. Látky obsiahnuté v šalotke pomáhajú zabrániť vstrebávaniu „nezdravého“ LDL cholesterolu, a tým chrániť cievy a uľahčovať prietok krvi. Užívanie šalotky je prospešné aj pre ľudí trpiacich hypertenziou - môže totiž pomôcť znížiť krvný tlak. Alicín a kvercetín obsiahnuté v šalotke tiež hrajú rolu pri znižovaní vysokého tlaku, ako aj v boji proti oxidačnému stresu, ktorý môže mať negatívny vplyv na zdravie srdca a ciev. Antikoagulačné vlastnosti šalotky pomáhajú znižovať zrážanlivosť krvi, prispievajú k lepšiemu prietoku krvi žilami, a tým pomáhajú predchádzať trombóze.
Cukrovka
Šalotka a jej flavonoidy môžu znížiť hladinu cukru v krvi, a tak pomáhať ľuďom trpiacim cukrovkou. Vitamíny, ktoré obsahuje, tiež hrajú rolu v udržiavaní zdravej hladiny cukru v krvi. Vlastnosti šalotky pomáhajú blokovať rozklad inzulínu v pečeni, a tým zvýšiť množstvo inzulínu a znížiť hladinu glukózy v krvi.
Rakovina
Silné antioxidanty v šalotke spomaľujú rast zákerných rakovinových buniek. Jej protizápalové účinky sú tiež veľmi dôležité pri prevencii a liečbe rakoviny. Ďalším dôležitým účinkom pri liečbe tejto choroby je aj schopnosť šalotky posilňovať imunitu organizmu a pomáhať mu tak v boji proti rakovine. Podobné účinky proti rakovine má aj cesnak, cibuľa a ostatné zeleniny druhu cesnak.
Neurologické ochorenia
Šalotka obsahuje vitamín B9, známy aj ako folát alebo kyselina listová. Ten zlepšuje funkciu mozgu, vďaka čomu prispieva k zdraviu mozgu a psychickému zdraviu. Okrem toho schopnosť šalotky bojovať proti voľným radikálom a oxidačnému stresu pomáha pri ochrane nervového systému a mozgu a zabraňovať tak ochoreniam vrátane demencie, ale aj depresie a úzkosti. Protizápalové účinky šalotky sú v neposlednom rade pri neurologických ochoreniach tiež veľmi dôležité.
Obezita
Niektoré zložky šalotky môžu pomôcť predísť ukladaniu nadbytočného tuku v ľudskom tele, a tak predchádzať obezite. Antioxidanty pomáhajú zrýchliť metabolizmus, a to najmä v kombinácii s aeróbnym cvičením, čím môžu pomôcť s reguláciou hmotnosti a k celkovému zdraviu.
Ochorenia kostí
Aj v tomto prípade prichádzajú na rad antioxidačné a protizápalové vlastnosti šalotky, ako aj vitamíny a minerály, ktoré obsahuje. Najmä protizápalové vlastnosti môžu pomôcť pri ochoreniach, kde je zápal ústredným vinníkom - napríklad pri reume. Vápnik, horčík a vitamíny v šalotke zas pozitívne vplývajú na hustotu a celkové zdravie kostí a kĺbov. Tieto účinky šalotky sa preukázali najmä u žien po menopauze, ktoré sú prirodzene náchylnejšie na choroby kostí kvôli ich zníženej hustote. Šalotka môže okrem zdravia kostí zlepšiť aj stav chrupu.
Oslabená imunita
Vitamíny a minerály sú pre imunitný systém mimoriadne dôležité. Antimikrobiálne a antioxidačné účinky šalotky rovnako prispievajú nielen k posilneniu imunity, ale sú užitočné aj v boji proti vírusovým, bakteriálnym a mykotickým ochoreniam. Šalotka, rovnako ako aj cibuľa a cesnak, je hojne využívaná v tradičných domácich receptoch proti chrípke, nádche, prechladnutiu či proti rôznym infekciám spôsobeným kvasinkami a dermatofytmi, ktoré spôsobujú napríklad plesne na nohách.
Tráviace ťažkosti
Antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti šalotky pomáhajú aj v tomto prípade. Šalotka je užitočná pri liečbe žalúdočných vredov, ako aj iných ochorení žalúdka, čriev a celkovo tráviaceho traktu. Nielenže pomáha zabíjať vírusy a baktérie, ktoré tieto ochorenia spôsobujú, ale dokáže stimulovať sliznicu žalúdka, podporuje sekréciu žalúdočných štiav, znižuje nadmernú aktivitu žalúdka, pomáha dobrému tráveniu, reguluje funkciu hrubého čreva, chráni pred zápchami aj hnačkami, pomáha pri vylučovaní toxínov, a teda celkovo napomáha zdravým mechanizmom tráviacej sústavy. Šalotka obsahuje vlákninu, ktorá po jedle zasýti a zmäkčí stolicu, čím pomáha predchádzať zápche. Táto zdravá zelenina okrem toho pomáha aj prečistiť pečeň, a to vďaka stimulácii tráviacich enzýmov a zlepšovaniu prietoku krvi.
Kožné problémy a slabé vlasy
Šalotka sa vďaka svojim protizápalovým a antimikrobiálnym vlastnostiam už oddávna používa na lepšie hojenie rán podobne ako cesnak a cibuľa. Pred takýmto použitím je však potrebné uistiť sa, že je bezpečné ju aplikovať na konkrétny typ rany. Ak vás poštípe osa, skúste šalotku prekrojiť napoly a priložiť na miesto bodnutia, kým bolesť neprejde. V tomto prípade však obyčajná cibuľa môže byť účinnejšia. Sulfur, ktorý šalotka obsahuje, sa bežne pridáva do krémov, mastí a mydiel určených na liečbu akné. Môže pomôcť aj pri svrabe, seboroickej dermatitíde a iných kožných ochoreniach. Šalotka obsahuje aj selénium, vitamíny a pomáha bojovať proti voľným radikálom a oxidačnému stresu, vďaka čomu pokožka môže vyzerať mladšie a pružnejšie. Ošúpanú šalotku môžete skúsiť namočiť do horúcej vody a takýto výluh použiť na umývanie tváre. Šalotka môže pomôcť aj pri infekciách pokožky hlavy, nadmernom vypadávaní vlasov a slabých, tenkých vlasoch. Skúste si jednoducho vytlačiť šalotkovú šťavu na pokožku hlavy, pomasírovať a po 15 minútach zmyť jemným šampónom.
Pestovanie šalotky zo semena
Malý handicap šalotky je zložité pestovanie, rozmnožuje sa prevažne vegetatívne. Cibuľa je zložená z menších cibuliek (strúčikov) podobne ako pri cesnaku, preto jej čistenie a spracovanie zaberie viac času. Malým prielomom pre záhradkárov je dnes už dostupné osivo (semená) šalotky. Žltá odroda ‘Ambition F1’, červená ‘Prisma F1’ a ‘Camelot F1’ sa totiž rozmnožujú semenami. Podľa zeleninára Ing. Petra Gajdoština sa sejú na jar podobne ako cibuľa kuchynská a do neskorého leta vám vyrastú stredne veľké, nedelené cibule šalotky.
Pestovanie
Na stanovište je šalotka nenáročná. Vyžaduje suchšie, slnečné polohy a hlinité pôdy v starej sile. Nehnojíme je priamo organickým hnojivom. Pestujeme ju výsadbou cibúľ, ktoré treba vytriediť podľa veľkosti. Porast tak bude vyrovnanejší a jednotnejší.
Cibuľky šalotky vysádzame na jeseň, v polovici októbra, do hĺbky 5 cm, alebo na jar, koncom februára až v marci, do hĺbky 3 až 4 cm. Spon výsadby je rovnaký v oboch termínoch, a to 25 - 30 x 10 cm. Vzídený porast odburiňujeme, okopávame a pravidelne zavlažujeme.
Šalotka preferuje slnečné stanovisko s bohatou, dobre odvodnenou pôdou. Rozostupy: Rozostupy medzi rastlinami by mali byť približne 15 cm, s riadkami vzdialenými asi 30 cm. Pred výsadbou zapracujte do pôdy kompost alebo dobre rozložený hnoj, aby ste zabezpečili dostatok živín. Šalotky vyžadujú pravidelné, ale mierne zavlažovanie, najmä v obdobiach sucha. Mulčovanie: Mulč pomôže udržať vlhkosť v pôde, znižuje výskyt burín a pomáha udržiavať čistotu cibúľ.
Pri sadení a pestovaní šalotky majte na pamäti, že je toxická pre zvieratá. Ak šalotku pestujete zo semien, zasaďte ich do malých nádobiek v interiéri približne 10 týždňov pred očakávaným dátumom posledných mrazov. Keď budú dostatočne silné, presuňte ich na stále miesto vonku. Pri sadení z nezrelých cibuliek (sadeníc) rovno vonku na stále miesto sa uistite, že už nemrzne. Šalotka sa väčšinou sadí v polovici marca alebo aj na jeseň. Cibuľky zatlačte asi 2 cm do pôdy tak, aby špička - najtenšia časť trčala nad povrchom. Medzi sadeničkami nechajte rozostup približne 15 - 20 cm a umiestnite ich do riadkov od seba vzdialených 30 - 45 cm.
Šalotky pravidelne zalievajte, no uistite sa, že pôdu nepremočíte. Po zasadení cibuľky potrebujú aspoň 1 mesiac chladu s teplotami medzi 0 °C a 10 °C, potom im vyhovuje teplota pôdy až do 30 °C. Šalotka nepotrebuje hnojivo, no na jar môžete pôde dodať živiny kompostom.
Ak šalotku pestujete v kvetináči, uistite sa, že sa o ňu staráte podobne ako na záhrade. Potrebuje kvetináč s otvormi, aby pôda nebola premočená a nezabudnite ju podľa možností presúvať na slnečné miesta. Či už v kvetináči alebo na záhrade, keď šalotka začne kvitnúť, kvety a ich stonky odstrihnite - berú totiž živiny cibuľkám.
Odolné odrody
Vyskúšajte: Odroda ‘Ambition’ je výnimočná, rozmnožuje sa osivom. Pestuje sa podobne ako cibuľa, z jarnej sejby do neskorého leta vyrastú stredne veľké cibule, ktoré nie sú delené na drobnejšie cibuľky. Šupka tejto odrody je žltá, dužinaté suknice sú na reze tiež belavo žltkasté. Táto odroda sa výborne uskladňuje, bez väčších nárokov vydrží až do jari. ‘Prisma F1’ má vonkajšie suknice červenkasté. Táto odroda má dobré výnosy a jemnú lahodnú vôňu aj chuť.
TIP: ‘Ambition’ a ‘Prisma’ nie sú odrody typickej šalotky, najefektívnejšie sa pestujú zo semien.
Zber a skladovanie
Listy na zeleno zberáme v máji a cibule na uskladnenie až v polovici júna. Šalotka je pripravená na zber, keď jej listy začnú žltnúť a padnúť, čo obvykle nastáva v lete. Cibule by mali byť vykopané a nechajte ich niekoľko dní vysušiť na slnku, ak to počasie dovolí. Skladovanie v chlade: Po vysušení odstráňte nadzemné časti a skladujte cibule na suchom, tmavom a chladnom mieste. Zabezpečenie správnych podmienok: Ideálna teplota pre skladovanie je okolo 0-5 °C.
Šalotka je pripravená na zber 3 - 4 mesiace po výsadbe, pri sadení z predpestovaných sadeníc aj kratšie (2 mesiace). To, že cibuľky môžete začať zbierať, vám šalotka dá najavo zosychaním a zhnednutím listov. Nečakajte však, kým úplne zoschnú, pretože vtedy sa trsy začnú rozpadávať a je ťažké ich z pôdy vytiahnuť. Dozretú šalotku celú opatrne vytiahnite z pôdy a oklepte z nej prebytočnú zeminu. Ak je vonku teplo a slnečno, umiestnite ju minimálne na týždeň na záhradu, kde sa trochu uleží. Ak počasie nie je priaznivé, nechajte ju vnútri na tienistom suchom mieste.
Po vyschnutí šalotky z nej odstráňte suché listy a šupky. Môžete ju nechať v zhlukoch, no ak sa rozpadávajú, cibuľky od seba oddeľte. Šalotku by ste mali skladovať na suchom, tmavom, vetrateľnom a chladnom mieste, ideálne do 5 °C. Najlepšie bude zavesiť ju alebo uložiť do košíka či sieťového vrecka, aby mohla dýchať. Takto vám vydrží 6 a viac mesiacov. Šalotku by ste nemali skladovať v chladničke, najmä kvôli vlhkosti. Ak tak však urobíte, nerozrezaná šalotka vám vydrží zhruba 2 mesiace. Ak cibuľku rozrežete a obalíte potravinovou fóliou, v chladničke vydrží 7 - 10 dní.
Ak si všimnete, že cibuľky šalotky sú mäkké, mazľavé alebo z nich vyteká tekutina, sú pokazené a nemali by ste ich konzumovať. Rovnako ich vyhoďte, ak na ich povrchu uvidíte veľké tmavé škvrny, ak začnú hniť alebo plesnivieť a ak začnú zapáchať.
Ako pestovať šalotku v akomkoľvek podnebí: Kompletný sprievodca sušením a skladovaním
Využitie v kuchyni
Cibuľa šalotka je vhodná na prípravu rozmanitých šalátov, omáčok a polievok. Tieto pokrmy majú síce cibuľovú arómu a chuť, ale nie sú prenikavo ostré. Šalotka je skvelým doplnkom do rôznych jedál. Jej jemná chuť vynikne v surovom aj tepelne spracovanom stave.
Na čo sa používa šalotka a ako ju čo najlepšie pripraviť?
Jemná chuť šalotky je ideálna do receptov, ktoré vyžadujú jemnejšie chute. Šalotku možno jesť surovú, nakladanú, karamelizovanú alebo praženú či používať do šalátových dresingov alebo surovú do šalátov. Šalotka sa niekedy pridáva do polievok, cestovín, pečená ako príloha, nakrájaná na pizzu alebo pomixovaná s inou zeleninou na domácu salsu. Skúste napríklad polievku zo šalotky, použite ju ako prílohu v recepte na biftek s pečenou šalotkou, pripravte si zemiakový šalát so šalotkou alebo sa výborne hodí napríklad aj do osviežujúceho šalátu s melónom.
Nakladaná šalotka
Šalotku ošúpte, nakrájajte na krúžky a vložte do sklenenej zaváraninovej fľaše. Na strednom ohni v hrnci zmiešajte podľa chuti jablčný ocot, cukor, soľ a čierne korenie. Šalotku zalejte touto zmesou, fľašu zatvorte, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Takto vám vydrží zhruba 3 týždne a vychutnať si ju môžete v šalátoch, cestovinách, na chlebíčkoch a sendvičoch či wrapoch. Šalotky môžete naložiť aj celé bez krájania.
Pražená šalotka
Namočte nakrájanú šalotku do osolenej vody na 10 minút, potom ju vyberte a jemne osušte papierovou utierkou. V miske ju zamiešajte s kukuričným škrobom a soľou tak, aby bola celá pokrytá. Rozohrejte olej a šalotku vyprážajte na strednom ohni. Keď sa opečie do zlatohneda, odstavte ju z ohňa a znova položte na kuchynskú utierku, aby z nej odtiekol prebytočný olej. Olej, v ktorom ste vyprážali, si môžete precediť a nechať na ďalšie varenie. Šalotku uložte do sklenenej fľaše a odložte na suché chladné miesto, kde vydrží zhruba mesiac. Praženú šalotku môže chrumkať ako snack alebo ju pridajte do rizota, polievok, alebo ňou ozdobte akékoľvek slané jedlo.
Karamelizovaná šalotka
Šalotku nakrájajte na tenké pásiky. Rozohrejte olej na strednom ohni a na panvicu pridajte maslo. Olej a maslo by mali byť v pomere 1 : 1. Na panvicu pridajte šalotku, štipku soli, cukru a čierneho korenia. Šalotku varte, kým nezačne hnednúť, potom varte ešte 10 minút na miernom ohni. Karamelizovaná šalotka by sa mala podávať teplá a najlepšie chutí napríklad v hamburgeri.
Čím nahradiť šalotku v receptoch
Ak nemáte po ruke šalotku, ale chcete dosiahnuť podobnú chuť, najlepšou náhradou je obyčajná cibuľa a trochu pretlačeného cesnaku alebo sušeného prášku. Nezabudnite, že šalotka a obyčajná cibuľa majú trochu odlišnú chuť. Ak, naopak, nahrádzate cibuľu šalotkou, všeobecne sa odporúča použiť tri šalotky na každú cibuľu potrebnú v recepte.
Ako pestovať šalotku v akomkoľvek podnebí: Kompletný sprievodca sušením a skladovaním
Šalotka je prospešná pre ľudské zdravie a dodá skvelú chuť mnohým jedlám. Zavďačí sa najmä tým, ktorým cibuľa veľmi nevyhovuje.
tags: #pestovanie #salotky #zo #semena