Rozmnožovanie a pestovanie bazy čiernej: komplexný sprievodca
Baza čierna (Sambucus nigra) je všeobecne známy ker, niekedy až strom, ktorý skrášľuje svoje okolie až dvakrát do roka. Najprv na jar, keď v máji zakvitne silne voňajúcimi exotickými taniermi žltobielych kvetov. Potom zas na jeseň, keď jej lístky začínajú žltnúť, opadávať a odhaľovať bohaté strapce sýto čiernych plodov. Baza čierna sa zaraďuje medzi kry a pochádza z čeľade pižmovkovitých.
Baza čierna je pôvodná bylina, ktorá sa bežne vyskytuje v prírode strednej Európy. Dorastá do výšky 3 až 7 metrov a spoznáme ho podľa vajcovitých nepárno perovitých listov usporiadaných po piatich. Kvety sú bielej až krémovej farby a výrazne voňajú. Baza je známa svojimi voňavými kvetmi a bohatými plodmi, ktoré sa používajú v tradičnej kuchyni aj v prírodnej medicíne. Okrem svojich kulinárskych a liečivých vlastností je baza aj esteticky príťažlivá rastlina, ktorá dokáže ozdobiť každú záhradu.
Druhy a odrody bazy
Existuje asi 20 odrôd bazy čiernej, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a štruktúrou listov, plodov. Okrem bazy čiernej (Sambucus nigra), existujú aj ďalšie druhy:
- Sambucus canadensis (Baza kanadská): Tento druh je podobný bazi čiernej, ale pochádza zo Severnej Ameriky.
- Sambucus racemosa (Baza hroznatá): Tento druh má červené plody, ktoré sú menej vhodné na konzumáciu, ale sú obľúbené medzi vtákmi.
- Sambucus ebulus (Baza bylinná): Tento druh je menej známy, rastie ako bylina a dorastá do výšky 1 až 2 metre.
Pri pestovaní bazy v záhrade máme možnosť zvoliť niektorú zo šľachtených odrôd:
- 'BLACK TOWER' ('Black Tower'): Netradičný kultivar akoby ani čiernu bazu na prvý pohľad nepripomínal. Rastie skôr do výšky, než aby sa rozkladal do šírky. Listy sú tmavé, vínového odtieňa. Kvitne koncom mája až začiatkom júna jemnými ružovo bielymi súkvetiami. Jedlé plody dozrievajú počas leta. Bez strihania dorastie do výšky asi 4 m.
- 'HASCHBERG': Odroda je veľmi podobná divokej forme bazy čiernej. Ide o vysoký ker, ktorý môže dosahovať výšku až 7 metrov. Vetvy sú rozložité, kvety majú bielu farbu a plody sú čierne.
- 'EVA LACE': Ďalší zaujímavý kultivar, ktorý v záhrade pôsobí veľmi esteticky a často sa pestuje ako okrasný ker. Listy sú úzke, majú červenofialové sfarbenie. Kvety sú svetlo ružové a plody temne fialové až červené.
- 'BLACK BEAUTY': Okrasná odroda s veľmi tmavými listami v bordovom odtieni. Vhodná do záhonov k ďalším druhom kríkov. Listnatý okrasný ker s bordovo čiernymi zloženými listami a nápadnými bielo-ružovými súkvetiami. Dorastie do výšky 2 až 3 metre.
- 'BLACK LACE': Táto odroda zaujme vzdušnými strihanými bordovými listami a jemnými ružovými kvetmi, ktoré sa objavujú na prelome mája a júna. Unikátny rozložitý ker dorastie do výšky 2 až 3 metre a pekne vynikne aj v malých i veľkých záhradách.
- 'GOLDEN TOWER': Upúta zlatožltými strihanými listami a bielymi súkvetiami, ktoré koncom leta tvoria jedlé plody. Vyznačuje sa bujným, no stĺpovitým tvarom, dorastie do výšky 3 m a šírky iba 80 cm.
- 'INSTANT KARMA': Medzi odrodami bazy vyniká panašovanými zelenými listami s nápadným krémovým až žltým okrajom.
- 'SERENADE®' ('Jonade'): Túto odrodu si doslova zamilujete. Vyniká premenlivosťou počas celého roka. Na jar sa objavia ružovo červené výhonky, počas leta sa listy zmenia na žltozelené a na jeseň opäť na červené.
- 'HAIDEGG': Bohato rastúca odroda poskytne vysoké výnosy aromatických kvetov a plodov. Dorastie do výšky až 6 metrov. Počas júna zakvitá veľkými plochými bielymi súkvetiami. Plody tmavofialovej farby s tmavočervenou dužinou dozrievajú koncom septembra.
Pestovanie a starostlivosť
Pestovanie bazy čiernej nie je náročné. Baze čiernej vyhovuje slnečné stanovisko či polotieň. Ker rastie rovnako dobre aj na osobných pozemkoch, chatkách, v meste. V tmavých oblastiach rastlina stráca svoju vizuálnu príťažlivosť - konáre sa ponáhľajú k rastu, stenčujú sa, lístie opadáva a stenčuje sa. Baza ľahko koexistuje s ovocnými, okrasnými, kvitnúcimi rastlinami, ak na ňu nevrhnú tieň.
Výber stanovišťa a pôdy
Bazu čiernu umiestňujeme na slnečné stanovisko či do polotieňa. Kríky bazy sú pomerne veľké a rozkladajú sa do šírky, a tak je dôležité im vyčleniť dostatok priestoru. Vysádzať ho môžeme ako solitér, ktorý však veľmi rýchlo zaberie veľkú časť. Odporúčame bazu vysadiť na odľahlejšie miesta v záhrade, kde ani po istom čase nebude tieniť ostatným rastlinám. Baze preferujú slnečné miesto, ale prispôsobia sa aj čiastočnému tieňu. Baza nie je prieberčivá, no uprednostňuje mierne kyslú pôdu bohatú na kompost. Optimálne pH pôdy by malo byť medzi 5,5-6,5. V ideálnom prípade by tieto kríky mali mať hlinité, piesčité, dobre odvodnené miesto.
Výsadba
Výsadba bazy čiernej začína tým, že rastlinu v kontajneri umiestnime do vedra s vodou tak, aby si substrát natiahol čo najviac vody. Zatiaľ si vyhĺbime jamu, ktorá je dvakrát väčšia ako objem kontajnera, v ktorom sa rastlina nachádza. Na dno jamy vlejeme vodu a umiestnime rastlinu z kontajnera - do jamy umiestňujeme aj pôvodný substrát, v ktorom sa nachádzala. Vďaka tomuto kroku sa rastlina lepšie adaptuje do novej pôdy, hoci je pravdou, že baza nie je náročná na pôdu. Vysádzajú sa najlepšie mladé dvojročné stromčeky alebo kry počas zimného pokoja do dobre prekyprenej pôdy, pričom je potrebné zaobchádzať šetrne s hrubými, mäsitými koreňmi. Rozstupy rastlín sú 3,5-4 m, odstup medzi radmi 5 m.
Zálievka a hnojenie
Baza čierna je v dospelosti, teda po niekoľkých rokoch od výsadby, schopná si zabezpečiť obnos vody, a to vďaka svojim hlbokým koreňom. Polievanie závisí od počasia a typu pôdy. Počas suchých období by ste mali bazu polievať pravidelne, aby pôda zostala mierne vlhká. Hnojenie bazy nie je nevyhnutné, nie je náročná na živiny v pôde. Na začiatku vegetačného obdobia jej rast môžeme podporiť základnou dávkou hnojiva. Snažíme sa do pôdy zapracovať maštalný hnoj, prípadne hnojivo určené na okrasné kry, kompost. Pred hnojením odporúčame pôdu okolo bazy poliať, čo platí aj bezprostredne po hnojení.
Odolnosť a ochrana
Baza je aj bez šľachtenia odolná voči mrazu a preto si nevyžaduje žiadnu zimnú ochranu. Baza je rovnako nenáročná aj z pohľadu ochrany pred škodcami. Väčšinou je príčinou prehnojenie, ktoré oslabuje imunitu rastliny - práve z tohto dôvodu je potrebné sa riadiť pokynmi výrobcu hnojiva. Na prevenciu chorôb a škodcov sa odporúča pravidelné postrekovanie insekticídmi. Optimálny čas na preventívne ošetrenie kríkov je skoro na jar a na jeseň po ukončení kvitnutia. Pri suchom počasí sa môžu vyskytnúť vošky, najmä čierna voška bazová. Pri silnom napadnutí je potrebný postrek insekticídom.
Rez
Baza znesie aj radikálny rez, avšak odporúča sa skôr mierne výchovné tvarovanie a rez výhonkov starších ako dva roky, ktoré už neplodia. Kvety sa totiž na každom výhonku objavujú iba raz. Počas vegetačného obdobia vykonávame iba mierny výchovný rez a rez kvetov a plodov. Sanitárne prerezávanie bazy sa koná na jar a na jeseň. Raz za 5 alebo 6 rokov sú hlavné vetvy kríkov zrezané takmer po zem. Pri reze treba strihať niekoľko cm nad očkom, aby sa zabránilo vysychaniu výhonov s dreňou.
Jarný strih Čiernej Ríbezle – Ako správne rezať pre bohatú úrodu!
Rozmnožovanie bazy čiernej
Čo sa týka rozmnožovania bazy, môžeme postupovať niekoľkými spôsobmi.
Množenie semenami
Tým prvým je množenie semenami, ktoré je pomerne zdĺhavé. Nemusíte ju však iba kupovať, kvalitné semenáčiky si ľahko vypestujete aj zo zrelých plodov bazy - stačí ich zasadiť do kvetináčov do bežnej záhradnej pôdy asi 2,5 cm hlboko. Na rozmnožovanie sa môžu použiť semená čiernej bazy. V takom prípade sa môžu nenávratne stratiť špecifické črty kultúry. V priemyselných podmienkach sa semená na vertikutáciu ošetria kyselinou sírovou a melú sa hrubým pieskom. Takto pripravené semená sa vysejú do navlhčeného živného média a čakajú na svoju klíčivosť. Rastliny sú hojne a často polievané, mulčované, v zimnom období roka musia byť zakryté.
Množenie odrezkami
Záhradníci tak preferujú skôr odrezky. Najvhodnejšie rozmnožovanie bazy je drevitými odrezkami, ktoré zberáme v novembri z dobre vyzretých jednoročných výhonkov. Odrezky majú mať dĺžku cca 20 cm s 2 očkami. Po zasadení do zeme má byť vrchné očko v úrovni pôdneho povrchu. Na množenie sa koncom zimy režú 20 cm dlhé drevité odrezky z dlhých minuloročných výhonov a napichajú sa v odstupe 30 cm. Zelené (bylinné) odrezky sa režú začiatkom leta, zakorenia sa v črepníkoch pod sklom alebo fóliou a na jar sa zaškolkujú.
Vegetatívna metóda sa považuje za najrýchlejšiu a najspoľahlivejšiu pri zachovaní odrodových vlastností kultúry. Na urýchlenie zakorenenia odrezkov po výsadbe môžu byť zakryté fóliou. Pod fóliou sa vytvára atmosféra vysokej vlhkosti, ktorá má pozitívny vplyv na proces tvorby koreňov. Pre prúd čerstvého vzduchu musia byť vo fólii vytvorené otvory. Film sa zvyčajne odstráni po týždni. Spočiatku sa odporúča výdatné a časté polievanie.
Využitie bazy čiernej
Baza čierna je liečivá rastlina, ktorej plody obsahujú viac vitamínu C ako pomaranče. Z kvetov a bobúľ sa dajú pripraviť džemy, vynikajúce sirupy, pridávajú sa do koláčov a varia chutné jedlá. Čaj z kvetov je prvotriednym liekom na všetky choroby z prechladnutia. Odvar z plodov bazy je vynikajúci na tíšenie bolestí nervového pôvodu. Z jej plodov si možno vyrobiť bazovú šťavu, ktorá pomáha pri problémoch s obličkami a mechúrom, tiež podporuje srdcovú činnosť, zmierňuje bolesti a má protizápalové účinky. Plody tiež možno spracovať do sirupov, džemov a rôznych liečivých odvarov. Využiť však možno aj bazové kvietky, ktoré sa vyprážajú v cestíčku, ale využívajú sa aj pri výrobe limonád.
V liečiteľstve sa využívajú dokonca aj vetvičky, ktoré údajne pomáhajú pri bolestiach zubov a to konkrétne jemným žutím. V tomto však treba byť opatrný, pretože podľa odborníkov sa listy a kôra označujú ako potenciálne jedovaté pre svoj obsah kyanogénnych glykozidov. Upozornenie: Surové plody bazy a časti rastliny obsahujú látky, ktoré môžu byť toxické. Pred konzumáciou musia byť vždy tepelne spracované. Na liečebné účely sa používajú kvety a zrelé plody bazy čiernej.
Zber a spracovanie
Zber kvetov
Kvety bazy čiernej zbierame na jar, hneď ako rozkvitnú, najčastejšie v máji až júni, keď sú plne otvorené, no ešte nie sú prekvitané. Zbierame len úplne rozvité kvety, ktoré nesmú byť odkvitnuté. Najvhodnejší čas na zber je za slnečného počasia, dopoludnia alebo skoro popoludní, pretože večer už sú kvety unavené a zatvárajú sa. Kvety môžeme sušiť na debničkách vystlaných papierom na pečenie - vonku na chránenom mieste alebo aj doma (napr. pri kúrení). Sušené kvety sa hodia na zimný čaj, ktorý zmierňuje nachladnutie, nádchu, kašeľ aj horúčku.
Zber plodov
Plody sa zbierajú koncom leta až začiatkom jesene, keď sú plne zrelé - tmavofialové až čierne. Zber plodov bazy čiernej sa začína, keď sú takmer všetky bobule modročierne. Príliš neskorý zber vedie k nízkemu obsahu kyselín a nevýraznej chuti. Pri ručnom zbere sa zberajú celé okolíky v štádiu ich technologickej zrelosti, čo pri ručnom zbere bazy znamená bordovočierne vyfarbenie 95 % kôstkovíc v okolíku. Zber vyzretých plodov je dôležitý pre odbúranie jedovatých sambunigrozidov. Pri zbere je tiež dôležité zamedziť stekaniu plodov, ktoré sa vyskytuje pri ukladaní okolíkov už na niekoľko vrstiev. Z podobných dôvodov je potrebné úrodu po zbere pred odvozom do spracovne čo najskôr schladiť. Ihneď po zbere je pred schladením ešte potrebné okolíky rozdeliť na menšie časti, pričom sa nutne odstraňujú zelené časti okolíkov, ktoré jedovaté sambunigrozidy ešte obsahujú.
Recepty z bazy čiernej
Bazový sirup z kvetov
Na prípravu budete potrebovať: niekoľko hrstí kvetov bazy čiernej, 2 litre vody, 1 kg cukru a 1 citrón alebo 1 kyselinu citrónovú. Kvety bazy zalejte vriacou vodou a nechajte stáť do nasledujúceho dňa. Potom šťavu sceďte, zohrejte, pridajte cukor a citrón alebo kyselinu citrónovú a varte asi 20 minút. Následne nalejte do čistých fliaš a nechajte vychladnúť.
Bazový sirup z plodov
Nazbierajte zrelé bobule, umyte ich, zbavte hmyzu a nečistôt a odtrhnite zo stopiek. Najlepšie je bobule pomlieť na mäsovom mlynčeku alebo na rybízovom lise, aby ste sa zbavili jadierok. Rozomletú hmotu rozrieďte vodou približne v pomere 1:1, pridajte cukor a šťavu z jedného citróna alebo kyselinu citrónovú. Varte asi 20 minút, kým šťava trochu nezhustne. Nalejte do čistých vyvarených pohárov a nechajte vychladnúť. Uchovávajte na chladnom a suchom mieste, po otvorení v chladničke.
Marmeláda z čiernej bazy
V podstate môžete postupovať rovnako ako pri varení sirupu, len namiesto cukru pridajte želírovací cukor (2:1, 1:1) alebo k obyčajnému cukru želírovací prostriedok (1 na liter marmelády). Marmeládu varte minimálne 20 minút, alebo kým nezačne želírovať - zistíte to skúškou na tanierik - kvapnite lyžičku marmelády na malý porcelánový tanierik, a keď okamžite zhustne, marmeláda je hotová. Marmeládu naplňte do malých pohárov, uzavrite viečkom, otočte dnom nahor na 5 minút, potom späť a nechajte vychladnúť. Označte a uskladnite v špajze alebo v pivnici.
Likér z čiernej bazy
Na prípravu budete potrebovať: 500 g bobúľ čiernej bazy, 500 ml vody, 400 g cukru, 500 ml vodky alebo iného silného alkoholu, 1 citrón (šťava a kôra) a sklenenú nádobu s viečkom. Bobule bazy dôkladne umyte a odstráňte stopky. Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu a cukor. Zohrievajte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí, a nechajte zmes variť asi 5 minút. Potom hrniec odstavte a nechajte cukrový sirup vychladnúť. Keď je sirup dostatočne vychladený, pridajte bobule čiernej bazy, citrónovú šťavu a kôru. Premiešajte, aby sa všetky zložky dobre spojili. Zmes prelejte do sklenenej nádoby a pevne uzavrite. Skladujte na tmavom a chladnom mieste po dobu najmenej 2 týždňov. Počas tejto doby sa chute prepoja a likér získa intenzitu. Po dvojtýždňovom zrení likér prefiltrujte cez jemné sitko alebo gázu, aby sa odstránili bobule a kôra. Pridajte vodku alebo iný silný alkohol a dobre premiešajte. Likér prelejte do čistých fľaštičiek alebo fliaš a uzavrite ich.
tags: #rozmnozovanie #bazy #ciernej