Sladký kysnutý kvet: Kompletný sprievodca prípravou a pečením
Víkend je ideálny čas na pečenie koláčov, a tie z kysnutého cesta patria medzi najobľúbenejšie. S dostatkom času sa môžeme pohrať s postupom a vytvoriť netradičné tvary, ako napríklad sladký kysnutý kvet. Predtým, než sa pustíme do podrobného receptu, pozrime sa na históriu a základné informácie o pekárenskom droždí.
Čo je pekárenské droždie a jeho história?
Pekárenské droždie, latinsky známe ako Saccharomyces cerevisiae, nie je nič iné ako drobná a jednoduchá kvasinka. Jej veľkosť nepresahuje 6 až 8 tisícin milimetra. V roku 1840 spoznal svet prvé jemné pečivo s použitím čistého droždia. Spočiatku si ho však mohli dovoliť len luxusné pekárne, pretože cesto si najprv vyžadovalo niekoľkohodinovú tekutú prípravu kvasenia a až potom sa pridával zbytok múky, soli a vody.
Objav kysnutia s čistým droždím výrazne zmenil pekárne v 19. storočí. Prvú odstredivku droždia, ktorá nahrádzala manuálnu prácu, vymysleli v roku 1892. Na Slovensku, napríklad v Olomouci, prvú droždiareň spojazdnili v roku 1976.
Recept na sladký kysnutý kvet
Tento koláč má veľmi veľa obmien, či už ide o sladkú alebo slanú náplň. Môžete sa s tým len vyhrať a prispôsobiť si ho podľa svojich preferencií.
Príprava kysnutého cesta
- Pripravíme si kvások z trochy vlažného mlieka, cukru a droždia.
- Do misky odvážime múku, preosejeme ju, pridáme soľ, olej, kvások a zvyšné mlieko. Pridáme aj sódu bikarbónu (ak používame), vajce a cukor.
- Poriadne vymiesime cesto. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a cesto necháme nakysnúť na teplom mieste asi 1 a 1/2 hodiny. Ak zdvojnásobí objem, je hotové.
Príprava plnky
Plnku si pripravíme veľmi jednoducho. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrami a škoricou do hladkej zmesi. Plnka musí byť roztierateľná, nie však príliš riedka. Ak používate čokoládovú nátierku, môžete ju na pár sekúnd zohriať, aby sa lepšie roztierala. Ak preferujete slanú variantu, je chutné, keď je v strede aj plnka ako na pizzu - kečup, cesnak, šunka, kukurica, hrášok.
Formovanie kvetu
Po vykysnutí si cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve veľké časti a jednu malú. Prípadne, ak pracujete s menším množstvom, na štyri časti. Každú časť si ešte rozdelíme na štvoro (prípadne na štyri bochníky).
Postup s troma časťami cesta:
- Vezmeme jednu veľkú časť rozdelenú na štvoro a každý kúsok vyvaľkáme na placku. Posledná placka musí byť trochu väčšia ako ostatné (napríklad o priemere 16 cm, ostatné 15 cm), aby sme ju mohli potom zahnúť pod ostatné.
- Placky potrieme plnkou a uložíme na seba.
- Placku prenesieme na plech a nakrojíme na osem trojuholníkov, ale nedokrojíme do konca. Trojuholníky otvoríme smerom von.
- Druhú veľkú časť cesta tiež rozdelíme na 4 diely a vyvaľkáme. Musia byť menšie, aby sa nám vošli do stredu kvetu. Podobne tri natrieme plnkou, priložíme štvrtú.
- Posledný, najmenší kúsok cesta tiež rozdelíme na 4 časti, potrieme plnkou, okrem poslednej, a vložíme do stredu kvetu.
Postup so štyrmi časťami cesta (tortová forma):
- Cesto rozdelíme na 4 bochníčky, ktoré na tenko vyvaľkáme do kruhu veľkosti dna tortovej formy.
- Na dno formy položíme papier na pečenie, dáme naň jeden kruh cesta a natrieme plnkou (rozdelenou na tri časti).
- Na potreté cesto položíme ďalšie cesto a natrieme plnkou.
- Položíme tretí kruh cesta a natrieme zvyškom plnky. Prikryjeme poslednou plackou.
- Do stredu dáme pohár a pritlačením označíme stred. Pohár tam pre istotu necháme, aby sme pri krájaní nezarezali príliš ďaleko.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme na 8 (alebo 12 či 16) častí, len po pohár.
- Do každej ruky chytíme priľahlý cíp cesta a vytočíme ho smerom von od seba. Jeden doprava a druhý doľava. Takto otvoríme vždy dvojicu cesta, kým dorobíme celý kruh. Čiže to urobíme 8 x (alebo 12 či 16 x). Konce spojíme a tak vytvoríme lupene.
- Okraje kolom dokola dlaňami uhladíme do kruhu, mierne sa podohnú a zaguľatia. Okolo kvetu pripneme okraj formy.
How to Rehydrate Wilting Hydrangeas
Ak nemáte tortovú formu, nič sa nedeje. Nakreslite si na papier kruh, obkreslite plytký tanier a cesto ukladajte naň.
Pečenie a dokončenie
- Necháme kysnúť na plechu 40 minút (alebo prikryjeme potravinovou fóliou a utierkou a necháme podkysnúť).
- Potrieme vajíčkom (prípadne vaječným bielkom, rozšľahaným s troškou vody) a posypeme sezamom, rascou, mandľovými lupienkami.
- Vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 30 minút pri 190°C (v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 175°C, približne 15 minút) - záleží od rúry.
- Po upečení odopneme obruč formy.
Poleva (voliteľné)
Ak máte radi koláč s polevou, pripravte ju veľmi jednoducho. Všetky suroviny (napr. práškový cukor, mlieko, vanilkový extrakt) poriadne vymiešajte a polevu natrite na horúci koláč. Mlieko treba pridávať postupne, podľa potreby, aby poleva nezostala príliš riedka!