Pestovanie kari rastliny (Slamiha talianska) a jej využitie

Kari (slamiha talianska, lat. Helichrysum italicum) je nenáročná trvalka, ktorá sa na prvý pohľad môže podobať na levanduľu. Táto vzácna stredomorská bylinka je mimoriadne obľúbená pre svoju korenistú vôňu pripomínajúcu karí korenie a široké využitie v kuchyni aj v záhrade.

Aj keď nejde o pravé kari, v chuti a vôni ho výrazne dobieha. Je ideálnou bylinkou na horúce balkóny a terasy. Rastie vo forme polokra a vďaka svojim striebristým listom pôsobí aj dekoratívne. Kvety slamihy sú drobné, úborovité, sýtožltej farby a tvoria sa na koncoch výhonkov počas celého leta, zvyčajne od júna do augusta. Tieto kvety si aj po usušení zachovávajú svoj tvar a výraznú farbu, čo ich predurčuje na využitie v aranžérstve. Slamiha ozdobí suchý, slnečný záhon či skalku a ochutí vaše jedlá podobne ako karí korenie.

Charakteristika a vzhľad Slamihy talianskej

Slamiha talianska (Helichrysum italicum) je nízky, trváci, voňavý a bohato rozkonárený polokrík. Vytvára husté porasty, z ktorých vyrastajú bylinné stonky. Listy sú úzke, striebristo zelenosivej farby, pokryté jemnou striebristou plstou. Táto plstená vrstva pomáha rastline zadržiavať vlahu a chráni ju pred nadmerným odparovaním. Pri dotyku alebo po daždi listy uvoľňujú intenzívnu arómu pripomínajúcu kari korenie.

Rastlina dorastá do výšky približne 50 cm a jej sýtožlté kvety vyrastajú v polguľovitých súkvetiach na konci byle, v tzv. chocholíkoch. Sú veľké do 8 cm v priemere. Plod je nažka.

Podobnosť s Levanduľou

Svojím výzorom, hlavne farbou a tvarom listov a kríčkovitým vzrastom, pripomína slamiha mnohým levanduľu. Podobne ako levanduľa, aj slamiha je stredomorská bylina. Má však užšie a jemnejšie listy, úplne odlišnú vôňu aj farbu a tvar kvetov. Keď prejdete rukou po vetvičkách, ľahko rozoznáte slamihu od levandule aj keby práve nekvitla.

Pestovanie kari rastliny

Pestovanie kari rastliny je pomerne jednoduché, a to ako v interiéri, tak aj v exteriéri.

Stanovisko

Kari rastlina obľubuje slnečné stanovisko. Darí sa jej na teplých, slnečných miestach, chránených pred zimou a mrazmi. Suchomilné kari obľubuje suché a slnečné miesta a nedostatok vody mu neprekáža.

Pôda

Slamiha preferuje priepustnú a výživnú pôdu. Ideálna zemina je suchšia, piesočnato-hlinitá. Vhodné sú aj ľahké, piesčité, vápenaté pôdy. Dôležité je zabezpečiť kvalitnú drenáž, aby nedošlo k podmáčaniu koreňov. Slamiha je pomerne náchylná k preliatiu, takže z vlastnej skúsenosti skôr odporúčame pestovanie vonku na záhone. Svedčí jej bežná alebo hlinitá, skôr suchá pôda. Má rada slnko alebo polotieň, pôda môže byť bežná alebo hlinitopiesočnatá, určite ale dobre priepustná. Nevadí jej ani vyššia kyslosť.

Zálievka

Rastline vyhovuje sucho a nedostatok vlahy jej neprekáža. Je citlivá na prílišné polievanie, preto je dôležité polievať ju o niečo menej ako levanduľu. Polievajte ju, až keď uvidíte, že končeky vetvičiek mierne zvädli. Korene by začali hniť a rastlinka by postupne začala odumierať. To, kedy ju polejete záleží len od toho, ako bude vysychať.

„Kari by som polieval o niečo menej ako levanduľu. Ak si bude rastlinka vyžadovať poliať, určite to na nej uvidíte,“ upozornil odborník.

Hnojenie

Hnojenie by malo byť striedme. Na začiatku jari môžete použiť organické hnojivá na podporu rastu, avšak príliš veľa dusíka môže znížiť intenzitu arómy rastliny. Chudobnejšie pôdy sú pre ňu často výhodnejšie.

Mrazuvzdornosť

Slamiha je mrazuvzdorná do približne -5 °C až -10 °C. V chladnejších oblastiach sa odporúča pestovať ju v nádobe a na zimu preniesť na chránené miesto, prípadne chrániť korene v kvetináči nejakou izoláciou. Môžete ju tiež prikryť čečinou. Na zimu je slamiha podobne citlivá ako rozmarín, preto ju v chladnejších oblastiach pestujte v nádobe, ktorú v októbri presuniete dovnútra, do bezmrazej miestnosti, ideálne nevykurovanej svetlej chodby a zmiernite zálievku. Keď pominie nebezpečenstvo ranných mrazov, opäť ju premiestnite von. Voľne vysadená bylina dorastá až do výšky 90 cm a ak nie sú tuhé zimy, väčšinou prezimuje. Ak ale nie, môžete si karí pred zimou namnožiť.

Strihanie

Pravidelný rez je dôležitý pre udržanie kompaktného rastu a podporu tvorby nových vetvičiek. Rastlinu priebežne zrezávajte počas roka, keď si z nej beriete vetvičky na ochutenie jedál. Raz ročne, cca v marci, ju zrežte hlbšie, ale nie do drevnatých stoniek, iba do bylinných. Čím viac režete, tým viac posilňujete rastlinu. Pre kari platí, čím viac režete, tým viac posilňuje. Je to ako pri levanduli. Odrezávajú sa celé vetvičky po drevo.

Pestovanie v Kvetináči

Slamiha sa dá veľmi dobre pestovať aj v kvetináčoch. Semená vysejte na povrch substrátu a nezasypávajte, pretože potrebujú na klíčenie svetlo. Zalejte len veľmi opatrne, aby ste ich nevyplavili.

Ako sa starať o rastlinu kari listovú pre maximálny rast? (7 TRIKOV)

Využitie Kari Korenia

Kari korenie má široké využitie v kuchyni, kozmetike a ako dekorácia.

Kuchynské Využitie

Slamiha je výborná korenina, čiastočne v čerstvej, ale hlavne v sušenej podobe. Používa sa na ochutenie omáčok, ryže, polievok, mäsitých jedál, hydiny, rýb a grilovacích marinád. Pridáva sa do hotového pokrmu v malom množstve, napríklad nasucho podrvená v dlaniach. Celé vetvičky sa môžu použiť pri grilovaní, do ryže alebo pri varení polievky. Aj keď pravé kari je zmes korenia, ktorých základ tvorí kurkuma, slamiha talianska vonia veľmi podobne a môže byť skvelou alternatívou. Pre jej kari chuť sa s ňou dá neobmedzene pracovať pri príprave orientálnych pokrmov. Korení sa s ňou ryža, veľmi vhodná je do jedál z hydiny a rýb, do grilovacích marinád, majonéz, polievok, omáčok, zeleninových i mäsitých pokrmov. Nejde o pravé kari, aj keď ho v chuti aj vôni výrazne dobieha. Pravé kari je predsa zmes rôznych korení, ktorých základ tvorí kurkuma, ktorá spôsobuje aj pravú oranžovo-tehlovú farbu jedla.

Korenistú vôňu vyvoláte tak, že slamihu budete pri varení používať ako rozmarín, ktorý je na priame konzumovanie rovnako výrazný ako slamiha. Teda, najvhodnejšie je, ak pri varení použijete rovnaký princíp ako pri rozmaríne a napríklad mäso alebo zemiaky budete variť s celou vetvičkou. Celé vetvičky sa používajú aj pri grilovaní, do ryže alebo pri varení polievky. Ak máte radi horkasté jedlá, potom vám odporúčam do vetvičky aj zahryznúť. Ak nie, radšej by som to nerobila.

Recept na Kari Marinádu

Zmiešajte čerstvé alebo sušené bylinky (karí, rozmarín, šalvia, tymián) s jedným decilitrom olivového oleja.
Nechajte niekoľko hodín lúhovať.
Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať malú chilli papričku.
Použite ako marinádu na rybie či hydinové mäso.

Thajská karí polievka s hlivou ustricovou

Táto vegetariánska thajská pochúťka nadchne vďaka kombinácii exotických chutí a vôní určite každého labužníka. Kokosové mlieko je síce kalorické, ale obsahuje veľa vlákniny, upravuje hladinu cukru v krvi, zasýti a eliminuje chuť na sladké. Karí a zázvor urýchľujú metabolizmus, potláčajú chuť na jedlo, stimulujú tráviace enzýmy a pomáhajú účinne spaľovať tuk.

Ako na to:

V hrnci rozohrejte lyžicu kokosového oleja.
Nasypte nastrúhaný zázvor, najemno nakrájanú chilli papričku s cesnakom a pár minút restujte na oleji.
Pridajte červenú karí pastu a ešte chvíľu restujte, kým sa všetky ingrediencie rozvoňajú.
Nalejte do hrnca vodu, vhoďte dnu na väčšie kúsky nakrájanú hlivu, pridajte kokosové mlieko, dôkladne premiešajte a nechajte prejsť varom.
Polievku stiahnite z plameňa a podľa potreby dochuťte soľou a šťavou z limetky.

TIP: Polievka výborne chutí aj s krevetami alebo kuracím mäsom. Pridajte do hrnca spoločne s cesnakom, chilli a zázvorom.

Thajská kari polievka s hlivou ustricovou

Využitie v Kozmetike

Esenciálne oleje zo slamihy pomáhajú zlepšiť vzhľad stareckých škvŕn a zjemniť ich sfarbenie. Býva súčasťou prípravkov pre starostlivosť o pleť pre osoby s citlivou kožou, vrátane detí. Destiláciou kvetov slamihy sa získava jeden z najdrahších esenciálnych olejov, ktorý vraj pomohol zregenerovať telo i ducha antickému hrdinovi Odysseovi. Rastlina nájde uplatnenie aj v masážnych, kúpeľových či aroma terapeutických olejoch.

Dekorácia a Ochrana Pred Moľami

Kvety slamihy sa sušia a používajú pri výrobe dekorácií a majú aj využitie v boji proti moliam. Sušené, drvené kvety slamihy nasypte do látkového vrecúška a uložte do skrine. Kvety kari sú po usušení vhodné aj do výzdoby ikebán alebo v skrini ochránia vaše šatstvo pred nepríjemnými moľami. Vankúšiky plnené kvetmi slamihy môžete poukladať medzi periny.

Sušené kvety slamihy talianskej ako dekorácia

Liečivé Účinky Slamihy

Slamiha má aj liečivé účinky. Čaj pripravený zo sušenej byliny sa používa na prečistenie priedušiek a má aj močopudné účinky. Pomôže prečistiť organizmus v prípade, že máte problémy s nedostatočnou tvorbou alebo odtekaním moču z tela.

Antikoagulačné účinky: Prevencia nežiaduceho zrážania krvi (embólia, trombóza a pod.).
Antialergénne účinky: Zabraňuje vzniku a progresii alergií.
Antimikrobiálne účinky: Bráni rastu húb a plesní (fungicídne účinky).
Liečba kŕčov: Uľavuje pri kŕčoch svalov, dýchacích ciest alebo čriev (črevná kolika).
Menštruačné problémy: Uľavuje pri menštruačných problémoch.
Zníženie krvného tlaku: Znižuje vysoký krvný tlak zlepšením prietoku krvi.
Horúčka a kašeľ: Znižuje horúčku a lieči kašeľ.
Protizápalové účinky: Zmierňuje priebeh zápalu.
Ochrana nervového systému: Má neuroprotektívny účinok.
Podpora imunity a trávenia: Podporuje obranyschopnosť a trávenie.

Rôzne Druhy Slamih (Helichrysum)

Existuje mnoho druhov slamih, ktoré sa líšia veľkosťou, farbami a typom rastu. Slamihy sú obľúbené najmä vďaka tomu, že ich kvety si po usušení dlho zachovávajú svoju farbu a tvar.

Helichrysum bracteatum (Slamih veľkolistý): Tento druh je najrozšírenejší a známy svojimi farebnými kvetmi v odtieňoch žltej, oranžovej, červenej a ružovej.
Helichrysum italicum (Slamih taliansky, kari korenie): Tento druh má striebristé listy a je známy svojou vôňou pripomínajúcou kari.

Alternatívne Kari Rastliny

Ázijská kuchyňa je znamenitá. Spája v sebe čerstvé suroviny, výrazné chute zjemnené obyčajnou ryžou, množstvo chrumkavej zeleniny a v neposlednom rade dokonalé snúbenie arómy byliniek. Vypestujte si doma vlastnú curry bylinkovú oázu. Čo by vám v nej nemalo chýbať?

Muraja (Murraya koenigii)

Muraja, známa aj pod označením listové kari korenie, kari stromček alebo kari list, je opadavý strom, ktorý rastie prirodzene v Himalájach či na Srí Lanke. Pestuje sa pre jej výrazne voňavé listy, ktoré sa zberajú po celý rok. Chuť curry je zmesou citrónových tónov s jemne pikantným tónom s výraznou arómou, ktorá dodáva typickú chuť najmä indickým pokrmom.

Pestovanie: Zohnať ju však na našom trhu je náročné, skôr ako v predajniach ju kúpite na internete. Čerstvé listy sa dajú kúpiť v predajniach so zdravou výživou alebo v špecializovaných ázijských obchodoch či na internete. Sušené však nemajú takmer žiadnu arómu ani chuť. Preto sa namiesto nej začerstva používa Helichrysum italicum, tiež nazývané kari. Kari stromček prirodzene rastie vo vlhkých lesoch, u nás sa pestuje v črepníku, aby ste ho v zime mohli chrániť pred mrazom. Minimálna teplota v zimnom období, ktorú ešte zvládne, je 12 °C, optimálna teplota na pestovanie je 18 - 25 °C na stanovišti chránenom pred ostrým slnkom.

Použitie: V Ázii sa listy používajú aj v liečiteľstve pri zápche alebo akýchkoľvek problémoch s trávením. V kuchyni sa hodí k mäsu, rybám, k plodom mora, ale aj k strukovinovým prívarkom či k ryži.

Bazalka thajská (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora)

Existuje niekoľko odrôd bazalky, ktoré sa líšia arómou, veľkosťou aj tvarom listov. V ázijskej kuchyni na východe kontinentu sa najčastejšie používa thajská bazalka, ktorá vyniká štipľavou chuťou a vôňou po korení. Má mierne ružovkasté listy a pevnejšiu stonku, trošku pripomínajúcu mätu.

Pestovanie: Pestuje sa rovnako ako ostatné odrody bazalky. Je citlivá na chlad a na mráz, preto ju na záhon vysaďte až v druhej polovici mája. Má rada ľahšie pôdy. Aby ste sa dočkali bohatej úrody a rozkonáreného rastu, potrebuje pravidelné zaštipovanie. Najlepšie sa jej bude dariť medzi rajčiakmi, ktoré zároveň podporí v raste a odoženie od nich škodce.

Použitie: Klasická bazalka sa používa do jedál až po dovarení. Thajská bazalka znesie aj krátku tepelnú úpravu, za tým účelom bola aj vyšľachtená. Hodí sa do mäsových jedál, pikantných šalátov aj do hustých polievok. Výborne dopĺňa chuť tofu. Nehodí sa na dlhšie skladovanie v chladničke, dá sa však sušiť. Pred varením odporúčame sušenú bazalku namočiť do vody alebo oleja.

Koriander siaty (Coriandrum sativum)

Koriander siaty je jednoročná rastlina podobná petržlenovej vňati alebo kôpru a má tiež podobné účinky na zdravie človeka, podporuje tvorbu žalúdočných štiav. Tvorí dva druhy listov, spodné sú podobné petržlenu, vrchné sú viac nitkovité.

Pestovanie: Koriander potrebuje pôdu bohatú na živiny a chránené stanovište s dostatkom slnečných lúčov. Dá sa pestovať aj v nádobách. Vysieva sa už v prvej polovici marca do sponu 30 x 30 centimetrov. Aby ste sa dočkali bohatej úrody, zabezpečte mu pravidelnú zálievku.

Použitie: V kuchyni využijete listy aj semená. Semená sa pridávajú do koreniacej zmesi na mäso a využívajú sa aj pri sterilizovaní zeleniny - najmä uhoriek a čalamád. Dokonca sú súčasťou aj perníkového korenia pre svoju nasladlú arómu a jemne pikantnú príchuť. Spodné listy podobné petržlenu sa využívajú ako dekorácia, ochutia šaláty či wrapy.

Čínska pažítka (Allium tubersum)

Pod označením čínska pažítka nájdete v záhradkárstve cesnak hľuznatý. Pestuje sa podobne ako klasická pažítka, no chuťou viac pripomína medvedí cesnak ako cibuľu.

Pestovanie: Čínska pažítka nie je náročná na pestovanie. Postačí jej iba pravidelné zrezávanie, teda zber úrody, ktoré pred zimou zmiernite, aby porast chránil korene pred mrazom a zabránili ste jej vyschnutiu. Môžete ju pestovať aj v črepníku, rozmnožiť si ju delením trsov a v zime vám porastie aj na parapete. Na jar ju môžete opätovne vysadiť na záhon, kde načerpá živiny a opäť sa zvýrazní jej chuť.

Použitie: Cesnak hľuznatý kvitne bielymi kvetmi, je aj ozdobou záhona. Využíva sa podobne ako klasická pažítka, pokojne aj na maslovom chlebíku, výborne chutí v polievkach alebo ako “bodka” na servírovanom jedle. Jeho chuť najlepšie vynikne začerstva. Na dlhodobé skladovanie je vhodnejšie mrazenie ako sušenie.

Kurkumovník (Curcuma longa)

Je to tropický stromček, ktorého systém pakoreňov pripomína ďumbier (zázvor). Narozdiel od neho sa však vyznačuje typickým žiarivooranžovým sfarbením a mierne nasladlou chuťou. Rastlina má krásne úzke listy, plní aj dekoratívnu funkciu.

Pestovanie: Kurkumovník sa pestuje ako izbová rastlina, najlepšie sa mu darí vo výživnom substráte pri teplote okolo 25 stupňov, v lete ho môžete letniť na balkóne, prospievajú mu aj tropické tridsiatky. Je však citlivý na sucho, miluje vlhký vzduch, preto rastlinku pravidelne roste. Ak sa chcete dočkať bohatej úrody, pestujte ho v skleníku. Kurkumový prášok získate pomletím pakoreňa kurkumy, ktorý ste predtým krátko povarili a nechali vysušiť.

Použitie: Kurkuma intenzívne farbí, výborne sa hodí na kuracie mäso aj do ryže, no použite naozaj iba štipku a dôkladne si po príprave jedla umyte ruky. Je výborný antioxidant, pridáva sa aj do smoothie a môže sa použiť pri výrobe domácej zubnej pasty vďaka svojim bieliacim účinkom na zubnú sklovinu. Zmiešajte ju s kokosovým olejom a pár kvapkami čajovníkového oleja a vyčistite si zuby kefkou ako ste zvyknutí. Hoci zafarbí všetko okolo, zuby pri pravidelnom používaní krásne vybieli. Predtým však vyskúšajte, či nemáte na niektorú zložku alergické reakcie.

Ďalšie bylinky vhodné do kari záhrady

Vôňovec citrónový (Cymbopogan citratus)
Ďumbier lekársky (Zingiber officinale)
Mäta pieporná (Mentha piperita)

Základné Ingrediencie Kari

Základom každého kari je korenie a koreniny. K bežným základom patrí kurkuma, rasca, koriander a garam masala. Bielkoviny sú rôzne, od kuracieho a hovädzieho mäsa až po ryby a strukoviny. Zelenina dodáva pokrmom textúru a výživné látky. Medzi bežné druhy patria zemiaky, mrkva a paprika. Omáčka alebo základ všetko spája. V thajskom karí sa používa kokosové mlieko, v indickom karí paradajkové omáčky.

Rendang: Indonézska Kulinárska Perla

Rendang je jedným z najchutnejších a najviac aromatických jedál, ktoré si môžete vychutnať. Tento pokrm je známy svojou komplexnou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie kokosového mlieka, korenín a dlhého varenia, čo dáva mäsu neuveriteľnú jemnosť. Aj keď jeho príprava môže trvať nejaký čas, výsledok stojí za to.

Rendang má svoje korene v oblasti Minangkabau na indonézskom ostrove Sumatra, kde sa pôvodne pripravoval pri významných oslavách, svadbách a iných výnimočných príležitostiach. Pochádza z tradície, ktorá vychádza z starostlivého varenia mäsa s korením a kokosovým mliekom, čo bolo považované za luxusný spôsob prípravy jedla. Ak ide o jeho historický význam, rendang bol nielen súčasťou každodennej stravy, ale aj súčasťou kultúrneho dedičstva komunity Minangkabau. Táto oblasť je známa svojou silnou kultúrnou a gastronomickou tradíciou, ktorá sa odráža aj v ich kuchyni. V roku 2011 bol rendang dokonca vyhlásený ako jedno z najlepších jedál na svete v ankete CNN.

Príprava Rendangu krok za krokom

Príprava koreniacej pasty: V mixéri alebo pomocou hmoždíra rozdrťte cesnaku, zázvor, cibuľu, sušené chilli papričky, kurkumu, rímsky kmín a koriander na jemnú pastu.
Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájajte na kocky o veľkosti približne 2-3 cm a osolte.
Smaženie pasty: V hrnci alebo panvici na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej. Pridajte pripravenú koreniacu pastu a smažte ju asi 2-3 minúty, až sa zmení na voňavú zmes.
Príprava mäsových kúskov: Pridajte nakrájané mäso do panvice a restujte, až kým nezhnedne zo všetkých strán (asi 5-7 minút).
Pridanie kokosového mlieka a vývaru: Pridajte kokosové mlieko, hovädzí vývar a cukor. Miešajte, aby sa všetko dobre spojilo. Ak máte tamarindovú pastu, pridajte ju teraz.
Pomalu varenie: Znížte teplotu a varte mäso na veľmi nízkom ohni, zakryté, asi 2-3 hodiny, kým mäso nebude mäkké a šťavnaté. Pamätajte, že zmes by mala pomaly redukovať, aby sa vytvorila hustá, korenistá omáčka.
Dokončenie: Keď je mäso mäkké a omáčka hustá, ochutnajte a prípadne dosolte alebo doslaďte podľa potreby.
Podávanie: Rendang je tradične podávaný s ryžou alebo ako samostatné jedlo. Rendang chutí najlepšie po niekoľkých hodinách, keď sa všetky chute spojí.

Rendang nie je len jedlo, je to cesta do srdca indonézskej kuchyne, ktorá vás zavedie do sveta plného vôní, chutí a tradícií. Každý kúsok mäsa, pomaly varený v zmesi korení a kokosového mlieka, je oslavou trpezlivosti a lásky k vareniu. Tento pokrm vás nielen zahreje, ale aj prenesie na ďaleké ostrovy, kde sa história stretáva s kulinárskym umením.

tags: #kari #rastlina #pestovanie