Kompletný sprievodca pestovaním cukrovej kukurice: od výberu odrody po zber a využitie

Kukurica (Zea mays) je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete, ktorá zohráva významnú úlohu v kuchyniach po celom svete. K chutiam leta neodmysliteľne patrí varená kukurica. Sladučké šúlky sa vo veľkom predávajú na kúpaliskách, festivaloch a rôznych iných hromadných akciách. Kukurica cukrová je však nenáročná rastlina, ktorú si jednoducho môžete dopestovať aj u vás na záhrade.

Kukurica je zelenina, ktorú pestovali už Mayovia na území dnešnej Strednej Ameriky. Do Európy sa dostala až oveľa neskôr, po objavení Ameriky Kolumbom v roku 1492 alebo 1493. Na území dnešného Slovenska sa však objavila až v 17. storočí. Dnes je vyšľachtených množstvo odrôd, medzi najznámejšie patria kukurica obyčajná (krmovinová), cukrová a pukancová. Kukurica obyčajná sa dnes pestuje už len ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Na priamy konzum sa používa kukurica cukrová, ktorej sa budeme venovať aj v dnešnom článku.

Skúsení pestovatelia vedia, že kukuričné klasy budú také dobré, ako sa o vysadené rastliny postaráte. Zďaleka neplatí teda to, čo sa tradovalo kedysi - že kukurica rastie prakticky sama a nepotrebuje žiadnu starostlivosť. Plné sladké klasy sú odmenou za to, že ste rastlinám dopriali dostatok času a všetkého, čo potrebujú.

Výber odrody cukrovej kukurice

Veľmi dôležitým faktorom je výber správnej odrody. Cukrová kukurica, ktorá sa u nás pestuje najčastejšie, obsahuje len 5 až 10 % cukru. Za cukrovou kukuricou stojí náhodná genetická mutácia, ktorá vznikla ešte u domorodých obyvateľov Ameriky. Za sladké klásky paradoxne môže to, že rastlina stratila schopnosť premieňať cukry na zásoby škrobu. Postupom času sa však vytvárali, tentokrát už cielene, ďalšie mutácie a hybridy, ktorým vďačíme za ešte vyššiu sladkosť.

Sladké hybridy boli vyšľachtené v 70. rokoch 20. storočia. Majú 14 až 25 % cukru. Obsahujú prirodzene vyskytujúci sa gén, ktorý v kukurici zvyšuje množstvo cukru a zároveň spôsobuje tenšiu šupku jednotlivých zŕn. Ak vám sladkosť nestačí, existujú aj takzvané supersladké hybridy, ktoré majú od 28 do 44 % podielu cukru. Tieto odrody obsahujú ešte ďalší gén a aj keď kukurica stráca charakteristickú textúru a chuť, jej sladkosť je naozaj na nezaplatenie. Prvým a najdôležitejším krokom k dopestovaniu supersladkej kukurice je teda správny výber odrody.

Typy cukrovej kukurice

V súčasnosti sa pestujú a konzumujú štyri hlavné druhy cukrovej kukurice:

• Štandard (SU): Je známa svojou sladkou, krémovou textúrou. Pre najlepšiu chuť by sa mala skonzumovať do týždňa po zbere. Vysoké hladiny cukrov v SU a iných sladkých odrodách sú výsledkom prirodzenej genetickej mutácie, ktorá riadi premenu cukru na škrob v rastline.
• Zvýšený cukor (SE): Je vylepšená verzia SU s vyšším obsahom cukru ako štandardná sladká, ale s menej cukru ako super sladká (SH2). Gén typu SE spôsobuje zvýšené množstvo cukru v jadrách, čo tiež vedie k tomu, že jadrá sú krehkejšie. SE je obľúbený, pretože si po zbere zachováva svoju chuť a textúru oveľa dlhšie ako štandardné SU druhy.
• Super sladká (SH2): Má štyri až 10-krát vyššiu cukornatosť v porovnaní s odrodami typu SU. SH2 má veľmi nízky obsah škrobu, keď sú jadrá úplne vyzreté.
• Synergická (SYN): Je hybridom 25 percent SH2 a 75 percent SE, vďaka čomu vznikajú chrumkavé, no jemné zrná, ktoré si dobre uchovávajú svoju chuť pri skladovaní.

Kukurica prichádza v skorých, stredných a neskorých odrodách. Skoré odrody dozrievajú najrýchlejšie, zatiaľ čo neskorým to môže trvať celé vegetačné obdobie. Pre predĺžený zber vysádzajte odrody s rôznym počtom "dní do zrelosti".

Príklady odrôd:

• Kukurica cukrová MS Erica: Obľúbená pre svoju sladkú chuť, určená na ľudskú spotrebu ako čerstvá, varená alebo grilovaná.
• Kukurica Negro Cine: Odroda s originálnym sfarbením, menšieho vzrastu (okolo 1 m). Plody sa zberajú v septembri a októbri.
• Kukurica jahodová: Hodí sa na výrobu pukancov i ako dekorácia pre svoju červenú farbu.
• Kukurica Jantár: Hybridná odroda neskorej pukancovej kukurice. Zrná sú stredne veľké, okrúhle a oranžové s vysokým podielom pukavosti.

Podmienky pestovania

Úspešnosť pestovania plodín závisí od klimatických a pôdnych podmienok prostredia. Kukurica vyžaduje bohatú úrodnú pôdu, pretože má vysoké nároky na dusík. Pestovanie kukurice si vyžaduje dostatok slnka a správne podmienky.

Stanovište a pôda

Kukurica má rada slnečné záhony s výživnou, na humus bohatou pôdou. Na to je ideálne myslieť ešte na jeseň. Záhony, na ktorých plánujete kukuricu pestovať, vyhnojte vyzretým kompostom. Spraviť tak môžete tiež na jar, niekoľko týždňov pred výsadbou. Nesaďte ju na miesto, kde by svojím vzrastom mohla tieniť ostatným plodinám.

• Slnečné miesto: Kukurica potrebuje minimálne 6-8 hodín slnečného svetla denne pre optimálny rast a vývoj klasov. Vyberte miesto, ktoré nie je zatienené stromami alebo budovami. Neodporúča sa ju pestovať pod stromami, avšak stačí jej svetlo, ktoré je k dispozícii v období vegetácie.
• Teplé podmienky: Kukurica cukrová je teplomilná rastlina (22-25°C). Klíči už pri teplote 8°C. Nízke teploty -4°C rastliny ničia. Kukurica je teplomilná rastlina, preto je dôležité, aby bola pestovaná v oblasti s teplým podnebím a dlhým vegetačným obdobím.
• Priepustná pôda: Kukurica preferuje dobre priepustnú pôdu, ktorá nezadržiava nadmerné množstvo vody. Ak máte ťažkú ílovitú pôdu, pridajte do nej piesok alebo kompost, aby ste zlepšili jej priepustnosť. Na pôdu je kukurica pomerne nenáročná, najlepšie rastie v pôde dobre priepustnej, ktorá je schopná udržať vodu.
• Bohatá na živiny: Kukurica je náročná na živiny, preto je dôležité, aby bola pôda bohatá na organickú hmotu. Kukurica je ako plodina veľmi náročná na vysoký obsah humusu v pôde, resp. živín ako takých.

Príprava pôdy

Pôda je pre poľnohospodára najdôležitejším faktorom výroby. Udržiavanie vysokej kvality pôdy je preto základom ziskovosti farmy. Kukurica preferuje pôdu s pH medzi 6,0-6,8. Ak je pôda príliš kyslá, môžete ju upraviť pridaním vápna. Pre pestovanie kukurice je ideálna úrodná, dobre priepustná pôda, ktorá je bohatá na organické látky. Pred výsevom by sa mala pôda dôkladne spracovať. Pôdu je dobré obohatiť o kompost alebo hnojivo, ktoré zlepší štruktúru pôdy a zabezpečí dostatok živín pre rast rastlín. Už pred výsadbou ošetrite pôdu aspoň centimetrom kompostu. V ideálnom prípade zapracujte starý hnoj alebo kompost do pôdy na jeseň pred výsadbou a nechajte ho v pôde prezimovať.

Zhutňovanie pôdy však nie je nezvyčajné, preto je potrebné zvážiť opätovné spevnenie po zasiatí. V stredných a ťažkých pôdach dochádza k zhutneniu najmä v oblasti podrážky pluhu. Podporné opatrenia zahŕňajú hlbokú orbu a používanie pneumatík šetrných k pôde. Pred sejbou pôdu skypríme do hĺbky 0,12m.

Výsev a výsadba

So siatím kukurice počkajte, kým teplota pôdy na jar nedosiahne 15,5 stupňa. Kukuricu môžeš vysievať priamo do záhona, keď sa teplota pôdy zohreje na približne 15 °C. Kedy sadiť kukuricu závisí od počasia, no vo všeobecnosti je najvhodnejšie obdobie koniec apríla až máj. Semená kukurice vysievajte vonku približne dva týždne po dátume posledného jarného mrazu. Je dôležité zasadiť kukuricu čo najskôr, pretože si vyžaduje pomerne dlhé vegetačné obdobie s teplým počasím. Kukurica je citlivá na mrazy, takže nebuďte príliš horliví! Teplota pôdy je kľúčom k úspešnému klíčeniu. Pre kukuricu by to malo byť aspoň 16 °C alebo 18 °C pre super sladké odrody. V chladnejších oblastiach môže byť zem v prípade potreby vyhrievaná čiernym plastovým krytom. Semená zasaďte cez otvory v plaste.

Kukurica sa neteší presádzaniu. Semiačka zasejte priamo do záhrady, do hĺbky 2,5 centimetra. Sadenie kukurice sa odporúča vykonávať do hĺbky 2-3 cm (50-100mm). Môžete sa rozhodnúť prihnojiť v čase výsadby hnojivom 10-10-10; kukurica má rásť rýchlo. Ak ste si istí, že pôda je adekvátna, tento krok môžete preskočiť.

Spôsob výsadby

Nevysievame ani nesadíme ju do jedného dlhého riadka, plytko koreniace rastliny by sa pri vetre vyvracali. Aby ste zlepšili šance na opelenie, pestujte kukuricu skôr v blokoch ako v radoch. Efektívnejší je výsev do štvorca alebo do viacerých riadkov za sebou. Pre dostatočné opelenie si záhon správne naplánujte. Namiesto vysadenia jedného, alebo dvoch dlhých riadkov kukurice zasaďte „bloky“ kukurice do hĺbky najmenej štyroch riadkov. To zaistí, že kukurica, ktorú opeľuje vietor, nie včely, má väčšiu šancu produkovať životaschopné, plné klasy.

Semená zasejte asi 4 až 5 cm hlboko a 10 až 15 cm od seba do riadkov vzdialených 0,8 až 1 m. Kukurica sa pestuje v pomerne veľkých sponoch, vo veľkosti 30 x 60 cm. Ich rozmery sa môžu mierne líšiť v závislosti od odrody. Tento údaj však vždy nájdete uvedený na zadnej strane obalu od semienok. Ak chcete pestovať kukuricu v nádobách, musia mať hĺbku aspoň 30 centimetrov.

Keď sa na rastline objavia prvé pravé listy, slabšie jedince opatrne povytrhávajte, aby boli od seba vzdialené 20 až 30 cm. Po výsadbe udržujte pôdu vlhkú a zakryte ju tylom alebo sieťovinou, aby ste chránili mladé sadenice pred vtákmi.

Postupné dozrievanie

Kukurica chutí najlepšie čerstvá a zle znáša skladovanie. Nevysievajte preto všetky semená naraz. Ak budete semená vysádzať naďalej každé 2 týždne, zabezpečíte si plynulú úrodu. Ak pestujete viac ako jeden druh kukurice, rozdiel medzi dátumami výsadby by mal byť najmenej 2 týždne, ale vzdialenosť väčšia ako 7,5 metra. V chladnejších oblastiach je možné predpestovať sadenice v interiéri a potom ich presadiť von, keď teplota dosiahne vhodnú hodnotu. Pár týždňov po zasadení prvého kola kukurice zasaďte ďalšiu plodinu, aby ste rozložili úrodu.

Starostlivosť o rastliny

Kukurica potrebuje dostatok miesta, a to z dvoch dôvodov - berie veľa živín z pôdy a opeľuje ju predovšetkým vietor. Kukurica má pomerne plytké korene a počas vegetačného obdobia potrebuje pravidelnú zálievku. Vysoké stonky a plytké korene znamenajú, že kukurica sa môže vo vetre ľahko prevrátiť.

Polievanie

Kukuricu treba polievať pravidelne, najmä počas obdobia tvorby kláskov. Pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premokrená. Kukurica je citlivá na sucho, najmä počas obdobia tvorby kláskov, preto je dôležité udržiavať pôdu rovnomerne vlhkú, no nie premočenú. Najlepšie je polievať hlboko, aby voda prenikla ku koreňom a podporila silný rast. Asi 2,5 cm vody za týždeň by mal stačiť. A ideálne je zalievať hlboko raz týždenne, namiesto toho, aby ste denne polievali trochou vody. Najvyššie úrody sa dosahujú vtedy, ak v júli výdatne prší.

Mulčovanie

Zároveň je vhodné záhony zamulčovať, ideálne kompostom, ktorý bude postupne dodávať kukurici potrebné živiny. Okolitú pôdu udržiavajte bez buriny a podľa potreby polievajte. Použitie organického mulču okolo rastlín pomáha udržať vlhkosť v pôde a zároveň chráni korene pred vysokými teplotami.

Hnojenie

Kukurica potrebuje najmä dusík, preto je vhodné používať dusíkaté hnojivá alebo kompost. Kukurica je náročná na dusík, preto je dôležité pridať hnojivo bohaté na dusík pri výsadbe a potom počas rastu rastlín. Po výsadbe, keď sa objavia prvé listy, kukuricu prihnojte rybou emulziou a potom pravidelne raz týždenne. V prvej fáze vegetácie pri prvom hnojení pôdy je vhodné rastliny prihnojiť liadkom amónnym s vápencom v dávke 30g/m2 a neskoršie pred klasením zriedenou močovkou, do ktorej pridáme 200 g superfosfátu na 10 l vody.

Spoločné pestovanie so strukovinami

Kukuricu môžeš pestovať v blízkosti strukovín, ako sú fazuľa alebo hrach, pretože tieto rastliny viažu dusík do pôdy, čo zlepšuje rastové podmienky pre kukuricu. Kukurica môže slúžiť aj ako prirodzená opora pre popínavé rastliny, ako je fazuľa. Kukurica sa veľmi dobre znáša s paradajkami, uhorkami, tekvicami, fazuľou, zemiakmi a hlávkovým šalátom. Naopak nevhodné je sadiť kukuricu pri zeler a červenú repu.

Opelenie

Najlepším pomocníkom pri opeľovaní kukurice je vietor. Aby ste zlepšili šance na opelenie, pestujte kukuricu skôr v blokoch ako v radoch. Strapce, ktoré vyrastajú z vrcholkov rastlín, vylučujú zrnká peľu, ktoré si musia nájsť cestu k jemným prameňom hodvábu, ktoré vychádzajú z novo vytvorených klasov. Ak chcete mať istotu plných klasov, podporte opelenie kukurice ručne. A to špeciálne v okrajových radoch. Nie je to zložité. Zozbierajte peľ zo samčích kvetov a pokropte ním samičie.

• Samčí kvet: je metlina na vrcholci rastliny, produkuje veľké množstvo peľových zŕn.
• Samičie súkvetie: sa tvorí v pazuche listu. Najskôr vyzerá ako malý valec chránený puzdrom z 5 - 15 lístkov, z ktorého vyčnievajú blizny. Neskôr sa z neho vyvinú plody - zrná.

Výsledkom opelenia vetrom je aj ľahké krížové opelenie. Udržujte preto rôzne druhy kukurice oddelené najmenej na 7 až 8m alebo zasaďte odrody, ktoré dozrievajú v rôznych časoch.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Kukurica má v láske mnoho škodcov. Najlepšou ochranou je prevencia. Vysádzajte odrody odolné voči chorobám, pritiahnite do záhrady prospešný hmyz a každý rok striedajte miesta, kde pestujete kukuricu. Taktiež sa oplatí už niekoľko týždňov pred výsadbou zalievať pôdu parazitickými hlísticami. Po vzídení mladé rastliny chránime pred slizniakmi.

Bežné problémy a ich riešenia:

• Mozaikový vírus kukurice: Prenáša ho niekoľko druhov vošiek. Saďte odolné hybridy. Hneď ako sa objavia vošky postriekajte rastliny insekticídnym mydlovým sprejom a podľa potreby opakujte. Veľké plodiny, alebo silné zamorenie môžu vyžadovať použitie systémového insekticídu.
• Peronospóra: Je infekcia spôsobená hubou. Dôležité je pestovať kukuricu v pôde, ktorá dobre odvodňuje vodu a v oblasti, ktorá nie je náchylná na záplavy. Ďalšími spôsobmi, ako zvládnuť alebo predchádzať infekciám peronospórou, je striedanie plodín a používanie odrôd, ktoré sú voči hube odolné. Ak infekcia pretrváva, prestaňte v tejto oblasti pestovať kukuricu a na sezónu, alebo dve tu zasaďte nenáchylné rastliny.
• Sneť kukuričná: Keď sa na kukurici objaví abnormálny rast, pravdepodobne ide o sneť. Kukuričné klasy napadnuté kukuričnou sneťou sú vizuálne neatraktívne.
• Vtáky a hlodavce: Môžu spôsobiť škody na kláskoch kukurice. Ochrana pred vtákmi a hlodavcami je dôležitá, najmä pri dozrievaní klasov.

Zber a skladovanie

Na sladké klasy kukurice cukrovej sa môžete tešiť približne 80 dní od jej vysadenia, v závislosti od odrody. Kukurica dozrieva zvyčajne 60-100 dní po výseve, v závislosti od odrody a klimatických podmienok. Čím je vzduch teplejší, tým rýchlejšie kukurica dozrieva. Zvyčajne je zrelá asi 15 až 23 dní po objavení sa hodvábu a skôr, ak sú teploty výnimočne vysoké.

Ako zistiť, že je kukurica zrelá?

To, že sú klasy už pripravené na zber spoznáte aj podľa toho, že vlásočnice na klasoch začnú hnednúť. Keď začnú hodvábne „vlásky“ kukurice meniť farbu a hnednúť, každý deň kontrolujte zrelosť klasov.

• Vzhľad klasov: Klasy by mali byť plné a pevné. Šúpol by mal byť zelený a tesne priliehať ku klasu. Pri zbere by mali byť klasy zaoblené alebo tupé, nie špicaté, s hnedými strapcami a plnými a mliečnymi jadrami.
• Vzhľad zŕn: Zamerajte sa na plné klasy. Zrnká by mali byť šťavnaté a plné, keď ich jemne stlačíš prstami. Zo zrelého zrna by po stlačení mala vytekať mliečna šťava. Ak je číra, kukurica ešte nie je úplne zrelá. Cukrová kukurica sa zberá v štádiu „mliečnej“ zrelosti, keď sýtožlté zrná ešte nie sú tvrdé a pri narezaní ronia bielu škrobovitú tekutinu.
• Vzhľad vláken: Vlákna na konci klasu by mali byť suché a hnedé.

Postup zberu a skladovanie

Ideálne je zberať úrodu kukurice skoro ráno, keď sú ešte teploty nízke. Myslite tiež na to, že klasy po zbere rýchlo strácajú svoju typickú sladkú chuť. Klasy odlomte od stonky a odstráňte šúpol. Po zbere by si mal kukuricu ihneď spracovať alebo uskladniť, aby si zachoval jej čerstvosť. Zozbieraná kukurica sa skladuje neolúpaná v chladničke, a to po dobu maximálne troch dní. Teplota by pritom nemala presiahnuť 5 °C. Klasy kukurice však odporúčame čo najskôr spracovať a skonzumovať.

Využitie kukurice v kuchyni

Kukurica chutí skvelo na sladko i slano. Dá sa podusiť v pare a použiť ako zdravá príloha, grilovať, piecť nad ohňom či jednoducho zavariť. Čerstvá kukurica zo záhradky chutí najlepšie grilovaná a ochutená soľou alebo varená. Pre ešte lepší gurmánsky zážitok ju môžete na záver poliať roztopeným maslom, prípadne posypať nasekanou pažítkou. Pripraviť si z nej môžete aj netradičnú polievku alebo kukuričné placky.

Recepty

• Sterilizovaná kukurica: Z uvareného klasu vylúpeme zrná, necháme vychladnúť. Na dno zaváracieho pohára dáme 2 ks celého čierneho korenia, plátok cibule. Doplníme zrnami. Zalejeme horúcim nálevom z 1 l vody, 250 ml octu, 100 g cukru a 30 g soli.
• Grilovaná kukurica: Očistené klasy povaríme vo vode bez soli asi 10 minút.

Zdravotné benefity kukurice

Napriek tomu, že názov „cukrová“ môže evokovať opak, kukurica je zdravou potravinou, ktorá by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Obsahuje veľa vitamínov, hlavne vitamíny skupiny B, A, C a E. 100 g kukurice ďalej obsahuje 9 g bielkovín, 9 g vlákniny, 3 g tukov, 72 g sacharidov (z čoho len 2 g sú cukry) a pomerne veľa vody. Kvôli vysokému obsahu sacharidov má vyššiu kalorickú hodnotu, uvedené množstvo má približne 85 kcal. Kukurica obsahuje veľa rozpustnej i nerozpustnej vlákniny, ktorá je dôležitá pre správnu funkciu tráviaceho systému. Okrem toho dodáva telu pocit sýtosti, čo oceníte najmä pri diétach. Prispieva tiež o k ochrane tela pred voľnými radikálmi a jej zloženie priaznivo ovplyvňuje nervovú sústavu. Obsah luteínu prispieva k zdravému zraku a pomáha predchádzať šedému zákalu. Kukurica má tiež močopudné účinky a pomáha prečistiť obličky.

tags: #pestovanie #kukurice #cukrovej

Populárne príspevky:

• komplexný sprievodca vyvýšenými záhonmi
• Biely nástenný kvetináč
• Romantická krása pre váš veľký deň
• Kompletný sprievodca orchideami
• Vystreľovanie semien netýkavky